傳承華夏文化精釀百姓好酒

倪俊黨

泱泱古國，悠悠華夏，沉淀了五千年的輝煌文化。由《詩經》到《楚辭》，從先秦諸子散文到唐詩宋詞，無處不酒香繚繞，筆墨醇厚，燦爛紛呈，產生了一個又一個名酒名都。如今，在美麗的渤海之濱，河北唐山百姓夢酒業有限公司秉承“傳承華夏文化，精釀百姓好酒，為中華大地留下一縷醇香;每一滴酒都是匠心——融匯南北釀酒工藝之精華”，在追求卓越中乘風破浪，致力于打造中國北方純糧白酒行業典范！

打造多元化全產業鏈白酒生產加工企業

百姓夢酒業坐落于京津唐金三角地帶的河北省唐山市玉田縣鴉鴻橋鎮輕工業園區，毗鄰玉濱公路、京沈高速、京唐高鐵、唐山機場，物流快捷，交通便利，是一家集酒品研發釀造、分裝生產、銷售、客戶定制、私人封藏、品牌運營、電子商務于一體的多元化全產業鏈白酒生產加工民營企業。

公司成立于2014年，占地7.6萬平方米，注冊資金1億元，總投資3億元，公司建有傳統發酵工藝的釀造車間、蒸餾車間、現代化勾調車間、自動化灌裝車間，總面積5萬多平方米。公司擁有河北唐山、四川宜賓兩大釀造基地。純糧發酵池1300余口，大型現代化灌裝生產線4條。年產優質白酒達萬噸以上。洞藏基地3個，洞藏存儲量達5000噸以上。公司現有技術骨干30余人，其中國家級調酒大師3人、釀酒大師4人，省級釀酒大師4人，員工500余人。

公司旗下“百姓夢、百姓家、燕玉坊、孝老村”品牌系列白酒采用優質有機谷物發酵，傳統工藝釀造，經過30道釀造工序，產品口感醇厚、回味悠長！百姓夢酒業秉承“純糧釀造、標準化生產、系統化銷售、現代化物流運輸”的理念，致力于打造國內中高端白酒行業典范，為百姓奉上一瓶好酒。

百姓夢酒的釀制原料為紅高粱，適量采用了當地獨有的紅稻米——胭脂稻。胭脂稻在清代被列為貢米。得天獨厚的地理環境和氣候條件培育出來的胭脂稻中的鉀、鐵、鎂的含量是普通稻米的數倍。深埋在百余米的霧迷山深層甘泉，經國家有關部門鑒定，富含鍶、硒等對人體有利的10多種微量元素，是可遇不可求的上佳釀酒用水，運用傳統手工釀造方法，形成了獨具特色的百姓夢酒的工藝體系。

“生香靠發酵，提香靠蒸餾。”百姓夢酒業制酒工藝，秉承傳統的釀造之法——制曲、潤糧，還要經過蒸餾、攤晾、拌糧、入窖、起窖等流程，工具與地面摩擦，汗水浸透衣背。百姓夢人相信，酒不只是產品，更是一種對傳統文化的尊崇;釀酒不只是技藝，更是萬物曼妙的生成與變化。三分釀、七分藏，新酒汲取黑土地之靈氣，在時間的封存中，漸漸老熟陳化變得柔和綿長，并隨著酒齡增長越發醇香。大師級的嚴謹與匠心，正是百姓夢酒臻于完美的品味追求！經國家級釀酒大師反復精研，不斷改進，造就了百姓夢酒聞之窖香濃郁，品之甘潤協調之口感典范。打造出了特有的濃香型白酒風格。

百姓夢酒廠為適應市場需求，灌裝車間投入先進生產流水線，酒瓶需經過反復涮洗才可進行灌裝、檢驗、壓蓋、烘干、打碼、裝盒等流程。科學管理、嚴格監控、現代化的勾調過濾檢測儀器和自動化灌裝設備為唐山百姓夢酒業的騰飛打下了良好基礎。現有百姓夢、百姓家、仁、義、禮、智、信等酒品在全國市場上得到消費者的認可，品味著純糧釀造的滴滴美酒，舌下就是華夏的千里沃野，口中就是百年窖藏的回味悠長。

構建理想的儲酒條件

俗話說“酒需三分釀，七分藏。”白酒的質量風味與貯存老熟程度密切相關。因為在適宜的儲藏過程中，白酒會發生三種變化——一是揮發：隨著儲藏時間的推移，白酒發酵過程中所含的硫化物等低沸點物質會自然揮發，降低白酒入口的刺激性。二是締合：乙醇分子的活性會隨著時間降低，酒體分子間相互進行締合與重排，口感會變得綿軟柔和。三是化學變化：新酒中的某些分子不太穩定，在儲藏過程中酒體發生某些化學反應，產生新的酯類物質，使白酒增香。這些變化促進酒體老熟，口感更醇厚，香氣更舒適。所以儲藏白酒，尤其是用于投資的，確保其儲存條件理想是一件重要的事情。而構建理想的儲酒條件需要：

容器。一般來說，儲酒以陶壇為佳。陶壇容器透氣性好，氧化、酯化、反應快。壇體含有眾多微量元素，能促進酒分子結合作用，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，同時自動生成原生態氧，促進酒體中有益物質的氧化和催陳。若日常所見的瓶裝白酒要長時間存放，可用蠟封法或保鮮膜、生膠帶將瓶口密封，進行長期保存，但需要注意保持瓶身包裝的完整性。

溫度。白酒儲藏的環境溫度不宜超過30℃，理想儲藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發，容易出現“跑度”;溫度過低，酒體分子活性降低，不利于物理化學變化。同時，要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度對于酒類的儲藏至關重要。

濕度。白酒儲藏的理想濕度條件以環境濕度70%左右為宜。過于潮濕的環境，不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇，如果是瓶裝酒則會使酒標受潮被霉化、蟲蛀，嚴重影響酒的品相。當然也不能太干燥，特別是在北方，經常開窗通風很容易造成塑膜短時間內爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水，增加濕度。

光照。白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽光直射，故應存儲在陰涼處，具備窖藏能力的最好把酒窖設計在地下。強烈的陽光照射，紫外光線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續發酵。陽光直射產生的高溫，還會破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學反應，甚至出現變質、變味等現象。

通風。白酒的儲存空間應允許少量的空氣流動，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類氣味會對酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加裝排氣扇。同時，強烈的刺激性氣味也會影響酒的品質，因此必須使藏酒遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學品、有刺激性氣味的食品以及任何散發出刺鼻味道的東西。

穩定。保證白酒存放的地方不會被經常移動或者搖晃。頻繁震動會使酒體分子運動活躍、加劇，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開地面或者離墻遠的地方，把震動頻率降到最低。同時，在家中應使藏酒避開洗衣機、冰箱和空調等電器。

曲、窖、藝、藏，精益求精

傳承華夏文化，精釀百姓好酒，為中華大地留下一縷醇香。百姓夢酒每一滴都是匠心——從四川宜賓采購的優質大曲，采用的是傳統的純人工制作方法，生產周期長，微生物豐富。微生物的代謝產物是芳香物質的來源，為百姓夢白酒的研發與釀制奠定了優越的微生物環境基礎，也使得百姓夢白酒具有多香味復合程度高、入喉芻香、味覺豐裕等特點。

采用宜賓60年以上不間斷使用的老窖泥，經過反復培養，酒香與泥氣融合，互相滲透，相互影響，使酒液中吸收大量的微量元素，并發生了微妙的變化。

老窖陳年，積淀的是歲月，沉淀下來的是韻味和文化，經過老窖泥醞釀出來的酒，開壇呈香、細聞呈味，酒香特別，回味無窮，傳承了濃香型白酒最傳統的釀酒工藝，對每一個細節都精準把控。采用混蒸混燒續渣法，發酵周期為60天，總共發酵4次，共240天的發酵時長，讓發酵能夠徹底進行，使得酒體口感更加協調，無雜味不刺激。

新酒出窖，必須經過在陶壇中緩慢老熟，才能形成風味醇厚、口感細膩、協調凈爽的酒體。百姓夢酒廠特制“控溫藏酒室”，使得室內溫度溫差較小，且通風條件良好，有利于釀酒微生物繁衍，使得微生物種類豐富，酒中雜質釋放得更加完全，對原酒的保存和后天的老熟、生香，具有獨特的作用。

每個細節都做到精雕細琢

百姓夢酒業不僅僅是在釀酒、賣酒，而是將“百姓夢酒”作為文化、藝術品來經營。為此特邀請了中國書法家協會創始人之一楊再春先生為“百姓夢酒”題詞。楊再春是中國著名的書法家、書法教育家、攝影家，他的書法“凝重中有飛動，莊嚴中遇活潑”，“重筆如山石墜地，輕盈如燕子點水”，被眾多海內外藝術機構和個人收藏。

百姓夢酒的酒瓶是在中國“瓷都”江西景德鎮精心燒制的陶瓷瓶，在設計、包裝上，曾特邀中國陶瓷設計藝術大師程久發（九發）揮毫潑墨，設計出來的酒瓶處處透露出禪學意境。程久發1968年生于江西景德鎮市浮梁縣，現為高嶺陶藝協會會員，江西省工藝美術協會會員，景德鎮美術家協會會員，江西省高級工藝美術大師，江西省工藝美術名人，清華大學美術學院景德鎮校友會秘書長。他擅長用簡練的筆法描繪景物，縱筆揮灑，墨彩飛揚，寥寥數筆便體現出所繪景物的神韻和人物的豐富思想。

百姓夢酒業為了提升酒體質量，還特邀國家級釀酒大師孫慶文坐鎮，為百姓夢酒業釀酒流程嚴控把關。從晾曬、蒸煮到制曲、釀造，每一環節都很講究，容不得半點疏忽。百姓夢酒業傳承古法釀造技藝，釀出來的每一滴酒，都飽含著古人的智慧，彌足珍貴。

酒香享盛譽，人杰獲殊榮

百姓夢酒業以質量創品牌，以品牌促發展，幾年來，先后獲得中國著名品牌企業、全國“3·15”消費者可信賴產品、河北省最具影響力百強誠信企業、中國公益在線愛心企業、全國質量月百佳誠信企業、“3·15”誠信承諾企業、全國重合同守信用3A品牌企業、河北省科技型中小企業等榮譽。

百姓夢酒業掌舵人白利國現任河北省唐山市玉田縣鴉鴻橋鎮劉現莊村黨支部書記兼村委會主任、劉現莊農商集團有限公司董事長兼總經理、唐山百姓夢酒業有限公司董事長。自1990年創業以來，白利國先后榮獲全國百名優秀共產黨員、全國勞動模范、全國農村青年致富帶頭人十大標兵、全國十大杰出村官、河北省黨代會代表、河北省人大代表、河北省優秀村黨組織書記，河北省十大杰出村官等榮譽稱號。

對于企業的管理，白利國董事長全面推行“高品質、高素質、高效率”的經營理念，逐步形成了以“美”為要素的企業文化：美好的工作環境，優美的操作方式，精美的產品形象;以“精”為核心的管理認知：精細化的管理理念，精確的檢測模式，精致的目標追求;以“優”為導向的工作狀態和經營業績：優秀的管理團隊和員工隊伍，優良的工作狀態，優異的經營業績。采取“以品質為先、質量為上;以人為本、合作共贏”的經營思路，用品質和服務贏得消費者的認可，用誠信、穩健、公平、公正贏得經營者的認可，用責任和奉獻贏得社會的認可。

“唐山百姓夢人相信做事先做人，以對經銷商、對消費者、對社會高度負責的態度，遵循誠信經營、以人為本、立足傳統、開拓創新的準則，不斷提升產品質量，努力打造一流酒類企業。”白利國說。

在未來的日子里，白利國和他的百姓夢酒業公司將繼續秉承手工釀酒傳統工藝，堅守工匠精神，打造高品質精致產品;以更加積極開放的思想，主動適應市場，在培育品牌、培育市場、培育人才上下功夫，賦予百姓夢酒豐富的生態和人文內涵，奉行“合作共贏、生生不息”的企業精神，為消費者釀造綠色健康的純糧美酒，與廣大客戶攜手創業，共贏財富。