鳳尾菇栽培方法

吳海英 周紅昕 張智超

摘 要：本文從鳳尾菇的生物學特性入手，闡述了鳳尾菇完成整個生活史對外界光、溫、濕、氣等條件的需求。介紹了鳳尾菇室內床架栽培、容器栽培、室外栽培等栽培技術與方法。

關鍵詞：鳳尾菇;生物學特性;室內外栽培;栽培方法

中圖分類號：s646.1+43

文獻標識碼：A

DOI：10.19754/j.nyyjs.20190930028

鳳尾菇，學名（Pleurotus sajor - caju（Fr）singer），屬擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬，是一種適應性強生長旺盛的食用菌。鳳尾菇是近年來崛起的食用菌中的“新秀”，其營養豐富、美味可口，深受消費者喜愛 。近幾年食用菌產業發展頗為迅速，但隨之而來的競爭也越來越激烈，致使不少菇農出現了虧本現象，如何利用本地廉價資源，降低生產成本，提高種植效益，成為食用菌研究的重要內容[1]。

1?鳳尾菇的生長發育條件

1.1?營養

鳳尾菇是腐生性很強的食用菌，其營養主要來自菌絲體分解物。鳳尾菇菌絲體可以分解纖維素，半纖維素、木質素等物質作為碳素的來源。因此，含有上述成分的原料，如木屑、稻草、麥秸、等均可做為栽培鳳尾菇的培養料。氮源物質分為有機氮和無機氮。有機氮主要是含蛋白質的米糠、玉米粉等;無機氮主要是尿素、銨鹽等。

1.2?溫度

鳳尾菇是一種中溫型的食用菌。形成孢子的最適溫度是22～24℃，孢子在15～28℃范圍內均可萌發，但最適溫度是24～26℃。菌絲體在14～32℃都能生長，最適溫度為25～27℃。溫度高時菌絲生長快，菌絲細弱，溫度超過29℃時，生長速度反而變慢。溫度低時菌絲健壯，長速慢。鳳尾菇的菌絲體能耐低溫而不耐高溫，菌絲體在0℃左右或低于0℃時，一般不會死亡。但在40℃的高溫下，幾小時就會死亡。

1.3?濕度

鳳尾菇菌絲喜歡在潮濕的環境里生長，培養料含水量在65%～70%時生長最好，低于60%的相對濕度則生長緩慢。當濕度高于80%時，如果遇到高溫天氣引起雜菌大量生長，使培養料變酸發臭，導致菌絲停止生長。

1.4?酸堿度

鳳尾菇的菌絲對酸或堿的適應性都較強，在pH值6～9的范圍內都能很好的生長。但當pH值低于5.5時，鳳尾菇的菌絲生長受到抑制。當pH值達到10的時候，鳳尾菇的菌絲也能生長，因為鳳尾菇菌絲能迅速在培養料上定植、生長，同時分泌有機酸，使培養料的堿性很快降低，因此，用石灰水浸泡稻草栽培鳳尾菇時，只要稍加清水沖洗，就可進行播種了。

1.5?光照

光線對鳳尾菇菌絲的生長沒有作用，直射的陽光或過強的散射光對鳳尾菇的菌絲生長有害，因此，鳳尾菇菌絲體培養時需要在黑暗條件下進行。子實體生長階段，需要有一定的散射光，用來誘導原基的形成，否則就不能出菇。當光線不足時，原基形成的數量較少，菌柄細長，菌蓋發白，出現的畸形菇較多。如果光線過強時，子實體顏色變暗。合適的光照強度以能夠看清報紙為好。

2?鳳尾菇室內栽培

2.1?床架栽培

床架栽培要在室內設置多層床架，床架的高度和長度看菇房大小來定，一般分 4～5層，底層離地面20cm，相鄰2層床架相距50cm，床架寬一般為100cm。床架與床架之間相距60～80cm，留做過道。在吉林省多采用稻草，豆秸，木屑等做原料來栽培，選新鮮，不發霉的干稻草，把它切成9.9～12cm長的小段，然后進行消毒處理。用稻草作培養料栽鳳尾菇可采用層播法播種。播種時先在床面上鋪1層塑料薄膜，鋪平后可撒第1層稻草，稻草厚5～6cm，然后在稻草上播第1層菌種，撒完后用木板輕輕壓實，鋪第2層稻草，厚約2～3cm，再撒第2層菌種，用木板壓實后撒第3層稻草和菌種，最后用木板壓實壓平，上面用塑料薄膜蓋嚴，注意菌種不要弄得太碎，最好使菌種保持蠶豆大小的顆粒。秋天種鳳尾菇每平方米用干稻草8～10kg，栽培菌種用4～5瓶;春天播種平方米用稻草6～8kg，使用菌種3～4瓶。播種應均勻，4個角都播到，床面要整平，否則容易積水。

出菇前的管理：在這段時間管理的重點是保溫，就是把室內溫度調節在20～22℃之間，這樣可使料溫達到25～28℃，注意不可使料溫超過30℃。如果室溫超過28℃，應及時打開菇房的門窗，并揭開塑料薄膜，進行通風降溫。大約經過30～35d，床面發現黃色水滴，菌絲扭結，這表明即將出菇。

出菇后管理：當床面出現白色小菌蕾時，應立即揭開塑料薄膜。薄膜揭得過早，不利于保溫保濕，影響菌絲生長;揭的過遲，通氣不良，妨礙出菇。小菇蕾出現以后，空氣相對濕度應增加到85%～90%，因此要增加噴水。噴水要注意輕噴，勤噴，保持料面濕潤。一般可以采用地上澆水，空中噴霧的方法。切不可用大水直接潑澆料面。如果培養料吃水過多，菌絲會因通氣不良而死亡。出菇以后，還要加強通風換氣，每天要開窗戶2～3次，每次30min，以降低CO2的濃度，同時，菇房內要保持一定的散射光，促使子實體健壯生長。

從出現小菇蕾以后，如果管理得當，菇體生長很快，5～7d便可長成大菇。當鳳尾菇菌蓋已經充分展開，并開始向上翻卷，但尚未大量放散孢子時，這時的菇體最重，而且菌肉脆嫩，味道鮮美，這時就是采收的最佳時期。

采收時，用小刀沿菌柄基部割下，或用手靠近根部輕輕扭下，但不要損傷培養料和菌絲。采完1批菇以后，要把菇床上殘留的菇腳、死菇清理干凈，并且用小耙子輕輕把料面扒松，否則影響新菌絲的生長。然后再噴少量水，用木板再把料面輕輕壓平，蓋上塑料薄膜，讓菌絲恢復生長。幾天后，等出現新的小菌蕾時再揭去薄膜。大約經10～15d又可采收第2批菇。

2.2??容器栽培

容器栽培所用的培養料與床架栽培的相同，在籮筐里先鋪1張塑料薄膜，然后把煮過瀝干的豆秸鋪在筐底，約6～8cm厚，撒1層菌種，再鋪1層豆秸。這樣一直把籮筐鋪滿，最上面用塑料薄膜覆蓋。然后把籮筐放在溫度較高，光線較暗的地方培養。等白色菌蕾出現時，再揭開塑料薄膜，用噴霧器噴水，增加濕度，這樣小菌蕾7～10d就長成大菇。這種方法材料易得，方法簡單，每個家庭都可以栽培。

3?鳳尾菇的室外栽培

室外栽培鳳尾菇目前多采用陽畦栽培方法。陽畦栽培法是采用生料播種，方法比熟料栽培簡化，成本也大大降低。具體操作如下。

3.1??做畦

陽畦栽培所用材料主要是塑料薄膜以及草簾。塑料薄膜可以隨時購買，草簾可利用農閑時間按畦寬自己編織。畦地要選在地勢高，排水暢通的地方，應在畦地北面設風障，或把陽畦建在房屋的南面。

3.2?播種

畦地栽培受外界氣溫影響很大。因此播種期應以當地的氣候條件為準，當晝夜平均溫度達10～23℃時，就可播種，因此，一般只能在春、秋兩季進行。方法是將培養料用0.5%的石灰水浸泡12～24h，撈出以后用清水把石灰沖凈。然后按比例拌入1%的過磷酸鈣和1%的碳酸鈣，拌勻以后再加入10%左右的菌種。裝料時隨裝隨壓緊，畦埂四周更要壓緊些，料厚12～20cm。秋季氣溫低可以把料鋪厚些，春季可把料鋪薄些。裝料要厚薄一致，下面松一些，上面壓實些，要松緊適度，料面平整。裝好料后，還應在表層撒上1層菌種，用木板輕輕壓平壓實，使菌種與培養料緊密接觸，以利菌絲恢復，防止菌絲干燥，也可防止雜菌浸染。

3.3?畦床管理

陽畦栽培是利用自然氣溫發菌和結菇的，所以適當的管理是控制好畦床溫度、濕度和通氣條件的關鍵，也是陽畦栽培成敗的關鍵。播種后至出菇前，主要是促進菌絲在培養料中的發育定植，防止雜菌侵染，促進菌絲正常生長。因此，根據氣候條件及菌絲生長階段，作好通風換氣，調節溫度和濕度，才能保證菌絲的正常生長。一般情況，播種后3～4d為菌絲體恢復和定植時期。這時應將塑料布及草簾蓋好，以保持濕度和溫度為主，這時不需要通風換氣。播種后5～7d后，菌絲已長入培養料內，這時可適當通風，以減少料面水分，促使菌絲向料內生長。料面較干時，還可起抑制雜菌的作用。當菌絲已吃50%時，可以加大通氣，促使菌絲更快長到料底。鳳尾菇的菌絲生活力很強，生長速度快。在正常情況下，播種后15～20d，菌絲即可長好。在這段時期內、一般不應噴水，主要是采取揭開和覆蓋塑料薄膜的辦法，來保證和控制床面的溫度，濕度和通風換氣，這樣就可以保證菌絲的正常生長，防止雜菌的滋生。

3.4?出菇管理

在正常情況下，播種后20d左右，菌絲就可長透培養料，整個料面呈白色絨毛狀。這時要將覆蓋床面的塑料布架起來，保持畦床溫度在18℃左右;加強通風換氣，并有適當的散射光，大約經過10d就可以見到小菇蕾。出菇后要加強水分管理，保持畦床內相對濕度在85%～90%。室外陽畦栽培鳳尾菇出菇整齊，產量和質量與室內栽培相似。

3.5?采收

出菇后5～7d，傘蓋完全張開，就可適時采收了。采收時沿基部切下，切忌弄傷菌蓋及菌柄上部影響品質。采收的子實體要迅速移至預處理室進行分級和保鮮儲存。

參考文獻

[1] 苗長海.鳳尾菇及其棉籽殼生料栽培技術[J].河南農林科技，1983（4）：21-22.