基于崗位能力培養為核心的《茶文化與茶藝》課程教學探析

摘要：《茶文化與茶藝》是以就業為導向，以能力為本位，以理論聯系實踐為主線，從滿足學生職業生涯發展需要的角度出發進行內容的組織和設計，注重學生的動手能力的培養。茶藝教學活動中，學生不僅要學習茶藝的理論專業知識，而且要學習茶藝的操作技能，以適應將來的工作需要；更重要的是通過茶藝教學來提高學生的整體素質，以適應未來社會經濟發展的需要。

關鍵詞：茶文化與茶藝；崗位能力培養；教學

近年來隨著物質生產成果的極大豐富，人們對精神文化的追求也水漲船高。全國各地掀起了新一輪的茶藝熱。無論在辦公室、會議廳，還是家庭宅院、風景名勝，只要是賓客來訪、同窗小聚、親人團圓，均伴以清茶一杯暢敘胸懷。人們在品茶的同時規劃宏圖、暢談前程、洽談合作；或增進友誼、共享天倫，真是其樂融融。在這樣的風潮影響下，許多高職學院旅游管理專業開設了茶藝實踐教學課程，這不僅僅是專業課的學習技能要求，同時也是提高學生專業技能水平的途徑之一，同時適應當代社會的崗位需求。

一、優化調整課程教學內容，融入職業崗位知識與技能

圍繞茶藝師崗位能力培養確立課程的核心內容， 茶藝師的崗位技能包括茶藝基礎知識、茶藝操作技能和自創茶藝三大部分。

1、茶文化基礎知識是茶藝師具備的基礎知識。茶為“國飲”，它不僅僅是一種物質飲料，也是一種精神飲料，滋養了一代代華夏子孫。據《本草》載：“神農嘗百草，一日而遇七十毒，得茶以解之（清陳元龍《格致鏡原·飲食類·茶》）。”神農氏最早發現了茶，距今大約有5000年歷史。因此，結合茶藝師職業崗位能力要求，通過教師課堂講授、師生資料收集，使學生系統學習茶文化知識和基本原理、基本精神，具備茶藝師的基本素質和知識，獲得從事茶事服務工作的基本知識。

2、茶藝操作技能是茶藝的第一要務。茶藝是科學地沖泡好一杯茶，并以藝術的形式呈現，它蘊含傳統文化的思想精髓和茶人的道德情懷。茶藝是有思想和靈魂的，指導茶藝的思想和靈魂就是“道”。“茶藝”這一詞出現的時間并不長，20世紀90年代初開始在中國內地流行，不少學者曾對茶藝的涵義從不同的視角進行闡述。周智修認為，“茶藝”是科學地沖泡好一杯茶，并藝術地呈現泡茶操作的過程，它追求過程美和茶湯美的協調統一，融入中國傳統文化的思想精髓和茶人的道德情懷，是科學、藝術與生活的完美結合。 因此，茶藝課程的第一核心內容應是泡茶技能，即茶藝操作技能。結合茶藝師崗位的需要，可把茶藝操作技能確定為茶藝演示基本技能、茶藝演示準備技能兩項。其中茶藝演示基本技能主要指泡茶的技藝，茶藝演示準備技能包括茶具選配、茶席布置等。通過實操練習，熟練掌握泡茶的基本技法和六大茶類的沖泡技藝，獲得一定的茶藝美學素養，掌握茶藝服務的技巧，具備茶藝師的基本技能水平，獲得從事茶事服務工作的職業能力。

3、自創茶藝是一門綜合性的藝術，它與文學、美學、繪畫、書法、音樂、陶藝、瓷藝、服裝、插花等相結合構成茶藝文化。茶藝操作的最終目標是進行自創茶藝，展現茶藝師從里至外透著茶的優雅。自創茶藝比較復雜，一般包括茶席設計、流程設計、儀容設計、環境設計四個基本環節。一套完整的茶藝流程不僅包括茶藝動作，更重要的是要在動作中體現中國茶文化內涵及茶人的韻味。在自創茶藝中，無論是茶藝操作技能、茶藝操作解說及配樂，還是茶具選配、茶席設計，更或者是茶藝演示場地、茶藝師，都體現了茶藝的綜合性。因此，自創茶藝也是茶藝教學的核心內容之一。

二、及時更新教學內容，體現茶行業發展趨勢

“茶藝”課程的教師專業背景各不相同，茶學專業的教師較少。絕大多數教師講授該門課程前，只是在社會茶藝培訓機構進行了短時間的培訓，很難系統而深刻地了解茶藝，對茶的認知也太局限，要多與茶協會、茶人交流，不斷補充茶行業發展的新知識，新技能。在學科式的教學中，通常只重視各類茶沖泡的知識與技藝，認為學生只要會泡茶就達到教學要求了，而忽略了對學生進行茶藝服務一線的茶藝師必須具備茶藝服務的技巧和職業道德的培養，導致教學與崗位能力和職業素養要求向脫節。茶藝教學要重新整合，以茶藝服務的準備、接待禮儀與技巧、與客人交流的禮儀與技巧、職業道德培養作為重點，使學生具備茶藝師職業崗位的工作能力。

三、強化實踐教學，切實提高學生的實踐技能

茶藝課程教學最大的特點是實踐教學比重大。 經過多年實踐，我們認為茶藝課程實踐教學比重應在70%左右。以往，課程設置上“理論教學-茶類單項實訓-綜合實訓”的模式，應建立更完善的以“理論教學-茶類單項實訓-綜合實訓-專業學生社團活動-專業社會實踐-勤工儉學-頂崗實習”的教學體系。

1、實施“教、學、做”一體化為主的茶藝教學模式。早在1919年，陶行知先生在《教學做合一》一文中，批判“重教太過”、“教學分離”現象，提出了教與學必須合一的主張；1922年，陶行知進一步主張：“事怎樣做就怎樣學，怎樣學就怎樣教”；“教學做合一”要以“做”為中心，一切教學都應集中在“做”，做中學，做中教，做中求進步，但也不是簡單地以“做”來代替教和學。教學做一體化的教學模式簡單來說就是把教學場所直接搬到實訓室，老師邊教，學生邊學，師生一起做的方式達到以理論說明、指導實踐，用實踐第一時間驗證理論的可操作性及正確性。整個茶藝教學活動更加直觀，有利于調動和激發學生學習的積極性與興趣。 針對茶藝課程實踐性強的特點，采用“教學做一體化”的模式進行教學是比較行之有效的方法。以茶藝實操為例： 教學活動主要在茶藝實訓室進行。“教”主要由老師單獨完成。首先老師現場布置茶席，選配相應的茶具，準備泡茶時的用水、搭配音樂等，然后逐步演示茶藝操作的一個個環節與操作動作。在老師完成每一個環節及操作動作的同時，還需向學生逐一講解理論知識及茶藝禮儀，以支撐操作的合理性和美感。 “學”和“做”由學生完成。通過觀察老師的操作環節與講解流程，學生一方面可以同步再現老師的操作情景，另一方面可以對操作及時修整，自我整改，自我檢查。“教學做一體化”的模式可以多角度、全方位展現茶藝操作技能的細節，使學生能觀察到老師的每一個動作。而學生在整個教學過程中始終參與，與老師互動，能更好地體會和理解茶藝操作技能。

2、指導學生以社團活動帶動基本技能的養成。學生社團是學生學習并掌握知識與技能的第二課堂，作為第一課堂的重要補充。目前我校的專業性社團———茗韻茶藝協會承擔了茶藝技能操作訓練和組織各項茶事活動兩大任務。前者主要督促同學技能練習情況，后者可提高同學間的綜合素養。

3、以比賽促進茶藝的綜合技能。“以賽促學”是我院在茶藝教學過程中的重要措施，目的在于通過組織學生參加專業性的技能比賽，進一步提高學生的技能水平及專業綜合素養。

4、與國家職業資格考試銜接考核茶藝技能的掌握。我們把茶藝師職業資格證書納入課程教學計劃之中，將證書課程考試大綱與專業教學大綱相銜接，實行“知識考試、技能考查、素質考評”的考核體系。把課程考核與相關職業資格技能考核相結合，強化學生技能訓練，使學生在獲得學歷證書的同時，順利獲得職業資格證書，增強學生就業競爭能力，實現畢業與就業無縫對接。

“崗位能力培養”下的旅游管理專業茶文化與茶藝課程教學的開設，可以提高旅游管理專業學生茶文化基礎知識扎實，茶藝技能過硬，能夠熟練地演示茶藝過程及對客服務，同時也能提高學生對于旅游行業的行業認知。在茶藝實踐教學課程實踐中，更能適應行業的發展。

參考文獻：

[1]江用文，童啟慶.茶藝師培訓教材[M].金盾出版社，2008.

[2]黃進.“茶藝”課程教學探索與思考[J].農業考古，2015.

作者簡介：

王艷，女，漢，東陽橫店，1989.02，本科，助教，旅游管理。