我國生鮮乳質量安全監管舉措及成效

文/鄧興照

（農業農村部畜牧獸醫局奶業處）

生鮮乳質量安全一直備受國人重視，隨著市場對“鮮奶”等乳制品的呼聲越來越高，一些消費者可能會有個疑問：我國生鮮乳的質量安全狀況現在到底如何？本文就此詳細介紹了我國生鮮乳質量狀況、生鮮乳安全的監管舉措以及未來努力的方向。

我國生鮮乳質量安全水平處于歷史最好時期

生鮮乳質量安全水平位居食品前列

2018年，我國生鮮乳抽檢合格率為99.9%，比農產品總體抽檢合格率高2.4 個百分點，比食品總體抽檢合格率高2.3 個百分點（圖1）。

圖1 2018年生鮮乳、農產品、食品抽檢合格率

生鮮乳質量安全水平不斷向優

2018年，我國生鮮乳抽檢合格率99.9%，同比提高0.1 個百分點；三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率連續多年保持在100%；重要的營養指標——乳蛋白率平均值為3.25%，比2012年提高0.09%，高出國家標準0.45%；乳脂率平均值為3.84%，比2012年提高0.25%，高出國家標準0.74%；反映牛奶衛生狀況的生鮮乳菌落總數為29.5×104CFU/毫升，比2013年降低了35.1×104CFU/毫升（圖2）。

生鮮乳質量安全總體達到國際先進水平

近年來，規模牧場生鮮乳有關指標提升很快，基本達到國際先進水平。除了乳蛋白率、乳脂率等基本指標外，反映奶牛健康狀況的體細胞水平也在提高。2018年，規模牧場體細胞監測數據為22.1×104個/毫升，顯著低于美國75.0×104個/毫升、歐盟40.0×104個/毫升的標準；細菌總數監測數據為7.2×104CFU/毫升，顯著低于美國30.0×104CFU/毫升、歐盟10.0×104CFU/毫升的標準。

國產乳制品消費信心不斷提振

2018年，我國液態奶銷售量同比增長4.2%，銷售額同比增長7.1%。……