西安市鄠邑區(qū)三葉木通果實(shí)的化學(xué)成分

李 祥， 王 蕓， 郭曉成， 楊 莉， 趙 飛， 楊選正

(1.陜西科技大學(xué) 化工學(xué)院/陜西省有機(jī)肥產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟/農(nóng)林技術(shù)推廣中心， 陜西 西安 710021；2.西安市果業(yè)技術(shù)推廣中心， 陜西 西安 710000； 3.西安市鄠邑區(qū)野生水果研究所， 陜西 西安 710000)

三葉木通(AkebiatrifoliateKoidz)，俗名八月炸、野香蕉、八月瓜及黃狗腎等，為木通科木通屬多年生常綠木質(zhì)藤本野生植物[1]，三葉木通環(huán)境適應(yīng)能力強(qiáng)，常生長在荒野山坡、山谷疏林或灌木叢間的半陰濕處。花期長，雌雄同株，絮狀生長，是庭院、城市綠化的理想樹種[2]。主要分布在秦巴山區(qū)一帶的山麓谷地、林緣灌木叢中，果味香甜，細(xì)膩圓潤，富含多種維生素、糖及氨基酸，必需氨基酸含量為水果之王，具有清熱利濕、活血通脈、行氣止痛之功效，是治療小兒疝氣、女性子宮脫垂及乳汁不通的良藥[3-4]。三葉木通果實(shí)中嬰幼兒必需氨基酸(必須氨基酸+組氨酸)為192.79～231.01 mg/100g，居水果之首[5]，故三葉木通是一種營養(yǎng)價(jià)值好、老小皆宜的水果。三葉木通的根莖是傳統(tǒng)醫(yī)藥“龍膽瀉肝丸”的主要組方，故三葉木通全身是寶，開發(fā)潛力大。

西安市野生果木研究所在西安市果業(yè)技術(shù)推廣中心、陜西科技大學(xué)農(nóng)林技術(shù)推廣中心的配合下，深入秦嶺腹地對(duì)三葉木通野生資源進(jìn)行調(diào)查，采用種子、埋條、分根和扦插等繁殖方法，率先在全國建成3.33 hm2三葉木通標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)示范基地，為三葉木通的推廣積累了經(jīng)驗(yàn)。但三葉木通果實(shí)成熟時(shí)開裂，易被污染，保質(zhì)期短，可食部分僅為全果的1/4，且籽粒多，食用不便，限制了三葉木通的推廣應(yīng)用。因此，選育少籽(無籽)三葉木通鮮食品種，或油脂含量高、籽多的加工品種是破解三葉木通大面積推廣難題的前提和基礎(chǔ)。鑒于此，采用現(xiàn)代分析技術(shù)對(duì)陜西省西安市鄠邑區(qū)三葉木通示范園4個(gè)三葉木通品種的生物學(xué)特性及果肉、籽粒和果皮的化學(xué)成分進(jìn)行分析，以期為三葉木通的推廣應(yīng)用與品種選育提供參考。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)地概況

西安市鄠邑區(qū)三葉木通示范園位于東經(jīng)108°37′，北緯34°07′，海拔418.8 m，沙壤土質(zhì)。示范園面積3.33 hm2，品種主要為秦嶺山區(qū)的野生品種，栽植密度為95～111穴/667m2(每穴2株)，株行距為2.0 m×3.5 m，架高2.2 m。

1.2材料

三葉木通果實(shí)，采自西安市鄠邑區(qū)三葉木通示范園，按顏色粗分為4個(gè)主要品種：白色、深紫色、黃色和半黃半紫色。

試劑及儀器：硫酸銅、氫氧化鈉、甲基紅、硫酸、酒石酸鉀鈉、高錳酸鉀、硫酸鐵、鹽酸、乙醇、磷酸、氯化鈉等均為分析純，購于西安化學(xué)試劑公司；BS2202S電子天平，北京賽多利斯儀器儀表公司；游標(biāo)卡尺，上海量具公司；蛋白質(zhì)自動(dòng)測定儀，山東海能科學(xué)儀器有限公司；全自動(dòng)氨基酸分析儀，德國-曼默博爾；全自動(dòng)脂肪酸值測定儀，山東海能科學(xué)儀器有限公司。

1.3方法

從同一時(shí)間采摘4個(gè)三葉木通品種的果實(shí)中隨機(jī)抽取2筐(約100個(gè)成熟果實(shí)/筐)，再從每筐中隨機(jī)抽取25個(gè)果實(shí)，分別測定果實(shí)的長、胸徑、單果重量和果皮厚度。果皮、果肉、籽粒分離后，采用重量法分別測定其質(zhì)量并計(jì)算其占比。按國家標(biāo)準(zhǔn)分別測定4個(gè)品種果肉的總酸、還原糖、蛋白質(zhì)及果肉中各種氨基酸的含量及籽粒中油脂的含量及脂肪酸組成，果皮經(jīng)干燥處理后測定其果膠、綠原酸和皂苷含量。

2結(jié)果與分析

2.1果實(shí)的生物學(xué)特征

從表1和表2看出，不同品種果實(shí)縱徑為115.8～141.2 cm，橫徑為59.2～68.5 cm；單果重為156.31～250.80 g，差異較大。籽粒數(shù)為191～240粒/個(gè)，籽粒占比為11.93%～14.99%；果皮厚度為0.63～0.78 cm，果皮占比為61.52%～65.03%；果肉占比為22.23%～23.49%，差異較小。

以深紫色品種的果形最大、單果最重，其縱徑、橫徑和單果重分別為141.2 cm、68.5 cm和250.80 g；果面光滑圓潤，肉質(zhì)細(xì)膩透亮、甘甜鮮美；果肉占比最高，為23.49%；果皮較薄，為0.63 cm，果皮占比最低，為61.52%；籽粒最多，為240粒/個(gè)，籽粒占比最高，為14.99%。白色品種果形最小、單果最輕，縱徑、橫徑和單果重分別為115.8 cm、59.2 cm和156.31 g；果面土白色，外觀光滑圓潤，無銹斑；長橢圓形，微彎；肉白色，綿軟香甜，果肉占比23.04%。果皮較厚，為0.78 cm，果皮占比最大，為65.03%；籽粒數(shù)最少，為191粒/個(gè)，籽粒占比最低，為11.93%。黃色及半黃半紫色品種介于深紫色和白色品種之間。各品種在成熟時(shí)底部均出現(xiàn)白色腹線，但白色由于色澤反差小，顯現(xiàn)不明。

表1 4個(gè)三葉木通品種的果實(shí)生物學(xué)特征

2.2果實(shí)的營養(yǎng)成分含量

2.2.1果肉

1) 主要化學(xué)成分。從表3看出，4個(gè)三葉木通品種果肉的蛋白質(zhì)、脂肪、總酸和還原糖含量分別為0.524～0.598 g/100g、0.092～0.290 g/100g、0.14～0.20 g/100g和6.6～8.2 g/100g；可溶性固形物含量以深紫色品種最高，為19.5 g/100g，白色品種最低，為15.9 g/100g。

表34個(gè)三葉木通品種果肉主要化學(xué)成分的含量

2) 必須氨基酸。從表4看出，果肉中必需氨基酸總量與組氨酸的含量均以深紫色品種的最高，分別為200.86 mg/100g和30.15 mg/100g，白色品種的最低，分別為167.65 mg/100g和25.11 mg/100g。兩者的變化趨勢一致，大小依次均為深紫色>黃色>半黃半紫色>白色。

表4 4個(gè)三葉木通品種果肉氨基酸的含量

2.2.2籽粒從表5看出，籽粒中4個(gè)品種的粗脂肪和粗蛋白含量分別為45.40%～48.07%和15.38%～17.28%。深紫色品種的粗脂肪、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量分別為48.07%、24.39%和75.12%；白色品種的粗脂肪、飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸含量分別為45.40%、24.05%和75.43%。與萬明長等[6]的研究結(jié)果基本相同。

表54個(gè)三葉木通品種的籽粒粗脂肪含量及脂肪酸組成

2.2.3果皮從表6看出，4個(gè)三葉木通品種果皮的水分含量為85.14%～85.26%，干果皮中的果膠、總皂苷、綠原酸、總黃酮和生物堿含量分別為13.41%～13.85%、1.83%～1.95%、0.91%～0.98%、2.51%～2.63%和5.4%～6.0%。說明，果皮中富含果膠、多酚及黃酮等活性物質(zhì)。

表64個(gè)三葉木通品種果皮主要化學(xué)成分的含量

注：果膠等化學(xué)成分的含量均指在干果皮中的百分含量。

Note: The content of pectin and other chemical components refers to the percentage content in dry peel.

3結(jié)論與討論

研究結(jié)果顯示，鄠邑區(qū)4個(gè)三葉木通品種的縱徑、橫徑和單果重分別為115.8～141.2 cm，59.2～68.5 cm和156.31～250.80 g，差異較大。籽粒數(shù)為191～240粒/個(gè)，占比為11.93%～14.99%；果皮厚度為0.63～0.78 cm，占比為61.52%～65.03%；果肉占比為22.23%～23.49%，差異較小。形狀差異不大。果實(shí)組成中以果皮的占比最大，均在60%以上。果肉細(xì)膩圓潤，甘甜可口，但可食部分占比較低[6]，因此，需通過特殊育種技術(shù)，提高可食部分含量，這也是三葉木通今后的主要研究方向。

果肉的可溶性固形物含量以深紫色品種的最高，白色品種的最低；4個(gè)品種的蛋白質(zhì)、脂肪、總酸和還原糖等含量均豐富，酸甜可口，綿潤甘甜。4個(gè)三葉木通品種均富含8種必需氨基酸，其含量為167.65～200.86 mg/100g，略低于紫果西番蓮(243 mg/100g)、香蕉(261 mg/100g)和火龍果(234 mg/100g)，高于芒果(162 mg/100g)、臍橙(101 mg/100g)、木瓜(116 mg/100g)和沙棘(151 mg/100g)等水果[5]。總體趨勢，果肉中可溶性固形物含量越高，蛋白質(zhì)、必需氨基酸、脂肪、總酸和還原糖含量也越高。

我國油料資源不足，豐富食用油品種具有十分重要的意義。三葉木通籽油澄清透亮，具有芝麻油的正常香味。我國含油量大于40%的油料樹種有154種，含油量為50%～60%的僅50種[6-8]，4個(gè)三葉木通品種籽粒的粗脂肪為45.40%～48.07%，高于光皮樹(含油率30.3%～36%)、黃連木(含油率42.5%)、麻風(fēng)樹(含油率40%)及文冠果(含油率30%～36%)。可見，三葉木通籽粒是一種理想的油料資源。

三葉木通籽粒中不飽和脂肪酸的含量較高[9]，研究中4個(gè)三葉木通品種籽粒的不飽和脂肪酸含量為74.27%～76.43%，與橄欖油中不飽和脂肪酸的含量(72.24%)基本一致。亞油酸又叫十八碳二烯酸，是公認(rèn)的唯一必需脂肪酸，具有降血脂、軟化血管、促進(jìn)微循環(huán)的作用，有“血管清道夫”的美譽(yù)，4個(gè)三葉木通品種籽粒的亞油酸(C18∶2)含量為不飽和脂肪酸含量的37.29%～38.57%，略低于橄欖油，與茶籽油(25.37%)基本一致。亞麻酸包含α-亞麻酸和γ-亞麻酸，α-亞麻酸是DHA和EPA的前體，γ-亞麻酸是α-亞麻酸的同分異構(gòu)體，γ-亞麻酸對(duì)血清甘油三酯的降脂作用是目前報(bào)道的降血脂較佳和安全性最高的脂肪酸。4個(gè)三葉木通品種籽粒的亞麻酸(C18∶3)為飽和脂肪酸的0.54%～0.57%，高于橄欖油(0.47%)和茶籽油(0.12%)中亞麻酸的含量。三葉木通籽油營養(yǎng)價(jià)值高、保健功能強(qiáng)，作為木本植物油料的開發(fā)潛力較大。

另外，三葉木通果皮中活性物質(zhì)是提取果膠、酚類物質(zhì)及生物堿的重要原料，這些活性物質(zhì)對(duì)人類健康具有極其重要的意義。4個(gè)三葉木通品種果皮中活性物質(zhì)的含量較高。

4個(gè)三葉木通品種成熟時(shí)底部均出現(xiàn)白色腹線，但白色品種成熟時(shí)由于色澤反差小，不明顯。果皮出現(xiàn)腹線是果實(shí)成熟的表征，此時(shí)采摘、包裝能延長三葉木通的貯藏保鮮期。

綜上，三葉木通果肉細(xì)膩甘甜，富含蛋白質(zhì)、氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，組氨酸+必需氨基酸含量居水果之首，是一種老幼皆宜的新型水果，Vc含量僅次于獼猴桃和大棗，營養(yǎng)價(jià)值高。三葉木通籽粒中脂肪含量遠(yuǎn)超光皮樹、黃連木、麻風(fēng)樹和文冠果(我國重點(diǎn)開發(fā)的油料木本作物種植)，不飽和脂肪酸中亞油酸的含量僅次于橄欖油，亞麻酸含量居所有木本油料植物之首。果皮富含多種活性物質(zhì)。果皮、果肉及籽粒均具營養(yǎng)與保健功能，是一種極具開發(fā)潛力的新型水果。

深紫色品種的果形最大、單果最重，果面光滑圓潤，肉質(zhì)細(xì)膩透亮，甘甜鮮美，果肉占比在4個(gè)品種中最高，為23.49%；果皮較薄，為0.63 cm，果皮占比在4個(gè)品種中最低，為61.52%；籽粒最多，為240粒/個(gè)；果肉中必需氨基酸含量最高，為200.86 mg/100g；籽粒中粗脂肪含量最高，為48.07%。總體而言，鄠邑區(qū)三葉木通種植園中以深紫色品種最優(yōu)良。因此，可將其作試材，通過特殊育種技術(shù)，篩選無籽(少籽)的三葉木通品種，使其更適合鮮食。或選育籽多、油脂含量高的加工品種，使其成為木本植物油的原料，改善我國油脂依靠進(jìn)口的現(xiàn)狀。

致謝：感謝陜西省雜交油菜育種中心、西安市食品和藥品監(jiān)督局對(duì)研究的幫助。