課程思政在食用菌工藝學課程教學中的體現

□ 姬曉娜 魯 鐵 河南城建學院生命科學與工程學院

食用菌工藝學是生命科學和植物生產類專業重要的專業課程。七個方面的思政主題為食用菌工藝學的課程思政建設起到積極地促進作用，為學生全面素質的提高起到示范作用。

課程思政是高校“立德樹人”的重要教育理念，加強大學生課程思政的建設對大學生樹立正確的世界觀、價值觀、人生觀具有重要的現實意義。而食用菌工藝學課程是生命科學和植物生產類專業重要的專業課程，在該課程的教學環節中做好思政建設對學生樹立正確的擇業觀，培養學生的科學素養以及理論聯系實際的工作實踐能力具有重要的意義。在食用菌工藝學的課程中，通過以下七個方面思政主題的教學融入可以起到較為理想的課堂效果。

從食用菌的實驗環節強化“勞動創造美”的勞動價值觀思想

食用菌的實驗環節主要是以常規大眾菌類作物為主題的食用菌栽培實驗，木腐菌類栽培可以優先選擇糙皮側耳（平菇）、金鼎側耳（榆黃蘑）、桃紅側耳（紅平菇）、杏鮑菇4類真菌；草腐菌類選擇雙孢蘑菇、雞腿菇（毛頭鬼傘）等；藥用菌類選擇靈芝、蛹蟲草等。

通過食用菌栽培實驗相關環節的設置，如菌種的制備、菌袋的制作（包括拌料、裝袋、滅菌與接種）讓學生實地動手操作，參與到每一個實驗環節中去，接受食用菌種植的勞動教育，使學生樹立正確的勞動價值觀，讓學生在實驗過程中感受到勞動的意義。勞動能夠創造美，社會價值的積累需要勞動的賦予。從而激發其熱愛勞動，進而敬畏勞動人民，養成勞動習慣，這也是大學生德智體美勞全面內涵教育的一部分。

在食用菌栽培料的選擇中培養學生“物盡其用”的生態價值觀

食用菌栽培的原料來源十分廣泛，有各種農作物的下腳料，如麥草、稻草、甘蔗渣、棉籽殼、玉米芯、麩皮與高粱殼等；林業上的闊葉樹鋸木屑、樹枝、樹葉、雜木和廢木材等；釀造業上的酒糟、醋糟等；制糖業上的廢料，如廢菜絲、廢糖蜜；還有各種畜禽的糞尿等，這些廢棄物如果得不到合理的處理往往會帶來環境污染等問題，利用這些材料栽培食用菌，不僅可以得到人類理想的健康食品，同時還消除了對環境的污染，化害為利，變廢為寶，起到了物盡其用的作用，從而得到良好的經濟效益和社會效益。

食用菌是聯合國糧農組織和世界衛生組織曾經提出的人類最佳的飲食結構“一葷一素一菇”中的重要組成部分。近年來，我國食用菌產業有了長足發展，在滿足內需的前提下，拓展了外貿出口。相較于其他產業，食用菌產業作為綠色環保產業，是國家可持續發展戰略的重要助推力。中國工程院李玉院士曾經做了這樣一種假設，在我國每年的動植物生產過程中，會產生約30億噸左右的廢棄物，只要將其中的5%用于食用菌生產，即1.5億噸，就可以生產至少1 000萬噸干食用菌，如果按照每噸干食用菌含有30%～40%的蛋白質計算，相當于增加300萬～400萬噸蛋白質。食用菌產業在保障國家糧食安全，助推國家可持續發展戰略中起著重要的積極示范性作用。

學生通過課堂理論以及相關實驗環節的學習，能夠切身體會到食用菌的高效轉化能力，這將樹立學生良好的生態價值觀。在當前重視環境和經濟協調發展的背景下，食用菌的栽培具有良好的生態和社會效益，是資源再利用可持續化發展大戰略的首選產業，是循環經濟的重要環節。同時，食用菌產業的發展也將從一定程度上減少人類對野生食藥用菌資源的依賴，人們對野外食藥用菌資源掠奪性的采挖，對自然界的生態平衡造成了影響。對人們喜愛的食藥用菌進行馴化栽培也在一定程度上緩解了人們對野生資源的過度依賴，也是物種保育的重要工作，符合可持續發展戰略的內涵。學生在該課程的引導之下，將充分認識到生態文明建設綠色發展道路的重要內涵。

在食用菌的栽培出菇環節中培養學生理論聯系實際的工作實踐能力

理論聯系實際是中國共產黨的三大作風之一，是黨的唯物主義思想路線的具體體現。在食用菌出菇環節的學習中，學生首先通過課本從理論角度掌握食用菌栽培出菇階段的溫度、濕度、光照與通風透氣等環境條件的重要性，以及每種食用菌的具體出菇特性。書本的知識著重理論化知識的教授，學生缺乏實際經驗，表現為對書本知識半知不解、似懂非懂、容易出現紙上談兵的認知行為表現。補充涵蓋思政教育的實驗教學是解決認知空泛的重要措施。

通過設置栽培出菇環節以達到書本理論聯系實際的效果，在實驗室利用現有的實驗條件，因地制宜的設定食用菌的出菇環境，學生根據食用菌各項生理指標表象以及書本上的描述，和老師共同探討溫度、濕度、光照與通風透氣等對食用菌生長的影響，進而采取相應的技術策略，加強對出菇環境條件的實際管理，該環節的完成有助于學生深度認識理論和實踐的相互關系，以及實踐在印證和推動理論發展中所起到的作用。在該環節的實施過程中要督促學生進行以照片記述、數據采集為主的實驗日記記錄，同時課程結束時要結合記錄完成實驗實踐環節的總結報告。

食用菌栽培史的講授中培養學生民族自豪感

人類對食用菌的認識、開發和利用經過了幾個發展時期。我國食用菌栽培歷史悠久，是世界上認識和利用食用菌最早的國家，世界上現存最早的食用菌專著---《菌譜》詳述了各種菌類的產地、性味、形狀、品級、采集和食用方法等，如今多種食用菌已經馴化栽培成功，并走入老百姓的餐桌，世界上許多主流食用菌品種都有記載我國是第一個成功馴化栽培的。如黑木耳（Auricularia auricula-judae，公元600年）、金針菇（Flammulina velutipes，公元800—900年）、香菇（Lentinula eddoes，公元1000—1100年）、草菇（Volvariella volvacea，公元1700年）和銀耳（Tremella fuciformis，公元1800年）等。食用菌的栽培史承載了民族的驕傲，在課堂上通過食用菌栽培史的講解使學生樹立強烈的民族自豪感，讓他們為祖先的智慧和創造力感到驕傲。從先民衣不果腹、食物短缺到適應、征服原始自然界，先民們在對自然界的認識探索過程中對很多食用菌都有了認識、辨別。公元前300年，《禮記·內側》就有“食所加庶，羞有芝柄”，這是食用菌在我國有文字可考證的最早記錄。后來公元前239年，《呂氏春秋》也有“味之美者，越駱之菌”的記述。在唐朝時，就有蘇恭等著《唐本草注》以及韓鄂編的《四時篆要》卷中的《種菌子》開始有食用菌的種植記載。我國食用菌文化源遠流長，從認識、利用到栽培無不反映了先民們的聰明才智以及對農業應用科學的實踐。

食用菌育種課程中向學生灌輸“專利”保護意識以及知識產權思想

食用菌的菌種資源是食用菌栽培生產的核心競爭力，菌種質量的優劣直接關系到食用菌栽培的成敗和栽培者的經濟利益。把好菌種質量關是食用菌生產中最重要的關鍵環節之一，也是食用菌生產中首要的一關，沒有高質量的優良菌種，就無法獲得食用菌的高產和穩產，從而無法取得良好的經濟效益。菌種質量的低劣和混亂常常會造成食用菌生產上的巨大損失。國家農業部在2006年3月27日頒布了《食用菌菌種管理辦法》，分總則、種質資源保護和品種選育、菌種生產和經營、菌種質量、進出口管理、附則6章37條，自2006年6月1日起施行。該《辦法》對食用菌種質資源保護和品種選育、生產、經營等方面進行了說明，在課堂教學上加強學生的“專利”保護意識，讓他們懂得知識成果的重要性，以此為契機加強學生對《專利法》的學習，從而提高知識產權保護意識。

食用菌栽培環節中培養學生的觀察能力和責任心意識

栽培過程中遇到不良環境以及病蟲害現象應快速的采取合適的應對措施。在食用菌出菇環節的管理細節中要培養學生的責任心，讓學生在實驗中樹立責任心意識，積極主動地投入到生產管理中。當前本科生普遍存在著動手能力差、缺乏責任心的現象。加強學生身體力行，應用所學的理論知識融會貫通到生產實踐中具有積極作用。以食用菌栽培實踐為契機，讓學生以分組團隊為組織單位，學生在小組長的安排協調下有組織性的分工協助，增強責任心意識。栽培過程中加強團隊的協助能力，使學生意識到團隊精神，自己的責任心問題關乎著整個團隊實驗的成敗。

食用菌的栽培過程中有很多細節性問題，需要學生定時定點的記錄、觀察食用菌的生理變化指標。尤其在出菇的過程中，引導學生認真觀察記錄蘑菇的生長發育過程，提升學生的觀察能力，進而培養學生的科學素養。

實踐基地的參觀讓學生親近基層切實感受食用菌脫貧的成果

食用菌工藝學課程尾聲，在有條件的情況下可以聯合學院學工辦等部門，組織學生參觀當地食用菌脫貧模范基地，基地的負責人可以實地講解介紹，主要關注與產業相關的扶貧政策、相關人力組織情況、產業鏈分布布局與設備設施的運轉狀況等方面。這樣學生更能夠在現場實地體驗到食用菌產業蓬勃的勢頭。使學生意識到“小蘑菇、大產業”的脫貧致富之路。通過實地參觀讓學生切身體會到科技興農、科技富農的發展之路，從而意識到科技攻關在現代化進程中的作用。

課程思政在促生學生“德智體美勞”全面發展上起到積極的作用。食用菌工藝學學科蘊含豐富的思想政治教育素材，課堂上認真把握好學科精髓及其與思想政治思想的融合，在學生專業課課程中潛移默化的融入思政教育，將為課程思政的全面建設起到積極地作用。