從攜程美食林“蔡瀾帶你尋味美食”談高端旅游產品開發

杜菲

摘 要：以“攜程美食林”推出的“蔡瀾帶你尋味美食”高端美食旅游產品為例，提出當前高端旅游產品開發重點在于定制化產品設計、稀缺行程安排和全新旅游概念定義。而高端旅游產品開發的難點在于旅游資源能力限制、稀缺資源掌控力弱和高端旅游產品設計和服務人才缺乏，最后針對以上問題提出高端旅游產品開發的相關建議。

關鍵詞：高端旅游;產品開發重點;開發難點;開發建設

中圖分類號：F592? ? ? ? 文獻標志碼：A? ? ? 文章編號：1673-291X（2019）27-0166-02

引言

2017年，攜程旗下的美食品牌“攜程美食林”邀請蔡瀾、黃磊、高曉松等名人成為理事會成員，開發“名人帶隊”高端“美食+定制游”，將“美食”元素打造為旅游核心，從而實現滿足高端消費者的旅游需求。本文以“攜程美食林”推出的“蔡瀾帶你尋味美食”高端美食定制產品為例，從旅游產品六要素“吃住行游購娛”中的“吃”入手，根據高端游客重視的因素提出高端旅游產品開發重點和難點，并結合這些難點提出相關建議。

一、攜程美食林“蔡瀾帶你尋味美食”

2017年2月攜程旗下的美食品牌“攜程美食林”推出的“蔡瀾帶你尋味美食”的高端美食定制產品是為期5天的尊享旅行團，由“食神”蔡瀾先生帶隊與30位客人前往日本大阪，探尋關西絕版美食（蔡瀾，攜程美食林理事、美食家、專欄作家，紀律片《舌尖上的中國》總顧問）。

整個旅游產品以品嘗美食、美酒為主線，在美食部分，首先蔡瀾先生帶領游客們前往福井（他自己認為“吃螃蟹老饕必去的地方”）去吃冬季特供的螃蟹大宴;接著，他再帶領游客們去好友蕨野的私房菜館享受日本國寶級和牛“三田牛”。在美酒部分，蔡瀾先生用自己招待朋友的“梵”酒，與客人把酒言歡。作為日本知名酒廠“梵”是從不接待游客的。但通過蔡瀾先生親自溝通，游客終于有機會走進“梵”酒，親身體驗名釀制造過程。

除了享受美食美酒帶來的味覺體驗外，蔡瀾先生還為客人安排了日本頂級溫泉酒店福井“芳泉”溫泉旅館泡湯，在日本最高級的溫泉酒店也只有一兩間房有私人露天溫泉，只有在“芳泉”才每間房都有溫泉，且全為露天設計。因老板早年就已是蔡瀾先生的粉絲，這次蔡瀾先生親自前往，酒店老板提供的都是最好服務。最后先生帶領游客游覽大阪最著名的黑門食材市場，讓游客們能更全面地了解當地美食。

二、高端旅游產品開發的重點

《經濟學人》預計，到2020年中國中產階級人數全球第一，數字將超過4.7億。屆時，中產階層及富裕階層消費將占中國整體消費的81%，從數據可看出，中國人的消費升級空間巨大。本文通過對“蔡瀾帶你尋味美食”高端旅游產品分析，總結出高端旅游產品開發的兩大重點。

1.定制化旅游產品成為主流。縱觀整個服務行業，發展的軌跡都是從初級的服務發展到更好的服務。旅游行業也是如此，隨著旅游業消費不斷升級，消費者從早期滿足于初級的標準化旅游套餐衍生到如今對個性化和定制化的旅游服務有強烈的需求，這個趨勢給高端旅游產品的開發帶來了機會。攜程美食林推出的“蔡瀾帶你尋味美食”旅游產品，也是通過“名人帶隊”和“名人定制”的方式，通過蔡瀾先生作為美食家的獨特鑒賞力為參團的游客們獨家設計活動主題和定制5天的行程，整個旅游產品從“美食、美酒”定位到細節設計都集高定制、高品質、高體驗于一體，充分滿足了高端游客深層次旅游需求，以獨具文化的定制旅游產品和服務讓高端游客享受到超越尋常的精神層次滿足。

2.稀缺行程和全新概念旅游產品受歡迎。越來越多的中國高端游客不滿足于“游客常規”的旅行方式，稀缺行程、全新概念的旅行方式更受歡迎。胡潤研究院發布的《2018中國奢華旅游報告》顯示，截至2017年1月，大中華區擁有600萬人民幣資產的“富裕家庭”數量已經達到460萬，比2016年增加27.4萬，增長率達6.3%。數據顯示，這部分游客對旅游產品的選擇因素集中在定制化服務、稀缺資源、創新行程與服務人員解決問題的能力等四大板塊。

以“蔡瀾帶你尋味美食”旅游產品為例，大部分游客去日本旅游一般會選擇富士山、東京塔、秋葉原等著名景點游覽。而攜程開發的“名人帶隊”高端“美食+定制游”產品，則選擇的是一般游客很少涉及到的特色服務產品和稀缺行程，如蔡瀾先生帶隊去福井吃冬季特供的螃蟹大宴;用自己招待朋友的“梵”酒與游客們暢飲，親自溝通并帶領游客在從不接待客人“梵”酒廠親身體驗該酒的釀造過程等。且因為溫泉酒店的老板視蔡瀾先生為偶像，團隊從預訂到被接待全過程都享受著酒店最好的服務。

三、高端旅游產品開發的難點

1.高端旅游資源能力限制和稀缺資源掌控力弱。在“蔡瀾帶你尋味美食”旅游產品中，旅行團旅游地選福井縣的原因是那里的螃蟹是全日本最肥美的，但那里的螃蟹有休魚期，福井居民也只能在11月至翌年2月才能吃到，且這些螃蟹從不出口外地，連東京，大坂人也沒有機會品嘗。而蔡瀾帶隊的團可以連續吃兩餐，且分量十足。但正是由于這些旅游資源本身存在著能力限制（比如時間、地點、供應量等因素），高端游客反而對此充滿向往和產生興趣。這就需要旅游產品設計者在產品設計過程中保持對某幾種稀缺資源的持續敏感度和認知度，同時也對旅行社配合旅游產品設計者調配稀缺資源的能力提出新的要求。

2.高端旅游產品設計和服務人才缺乏。由于攜程推出的高端定制游是以“名人帶隊”的形式切入，邀請蔡瀾、黃磊、高曉松等名人理事作為旅行團帶隊者并參與旅游產品的設計。除了在旅游六要素中選擇“美食”作為主打產品，“名人帶隊”有名人效應和高人氣之外，“名人帶隊”的另一個重要因素是為高端旅游產品的設計和服務提供了重要保障。

從《2018中國奢華旅游報告》中得知，高端游客對旅游產品的評價中最重視的創新行程和服務人員解決問題能力兩大板塊，往往因為旅游產品設計者和服務人員自身鑒賞能力和服務細節等綜合素質欠缺使得服務質量下降。

在本案例中蔡瀾先生作為旅游產品設計者和領隊人，由于自身對美食的深入研究，以及對藝術的鑒賞力和在帶隊過程中充滿智慧的幽默言談等細節，讓游客在感受到美食美酒的樂趣之外，也可以學習到很多過去沒有涉獵到的知識，并擁有獨特的感悟和體驗。這種特有的產品開發和體驗模式也是高端旅游產品想帶給游客的，這也是高端旅游產品開發的重要因素和旅游產品差異化的重要體現。

四、高端旅游產品開發的建議

1.加強旅行社與稀缺資源服務提供商之間的合作。對于高端旅游產品的開發，旅行社對稀缺資源的掌控是一項重要的能力。尤其是在目的地旺季時段，很多高端酒店、高級餐廳都需要至少提前半年預訂，或如案例所描述的，通過名人效應等私人聯絡才能被給予到高品質服務和行程等。因此，高端旅游產品開發對旅行社和當地旅游資源提供商的相互選擇與合作提出了更高的要求。一方面，旅游社在某個全新概念的旅游產品驅動下，會有針對性地選擇一系列“吃住行游購娛”對應板塊的旅游資源提供商，這部分內容可能在某一板塊是存在資源稀缺和能力限制的;另一方面，由于旅游資源提供商提供的服務相對高端，在與旅行社合作時會考慮到自身容量與服務質量的平衡，以及合作旅行社的市場影響力等因素。當兩者達成合作共同提供旅游產品時，提供的旅游產品將從概念設計到產品落地更具體系化、高品質、高體驗度。

2.加強對高端旅游產品設計和服務人才的培養。高端旅游產品對設計人才的綜合素質要求較高，因此人才缺乏現象較為嚴重。其中，對高端顧客需求深層挖掘的能力，知識面的廣泛，鑒賞力水平等都是旅游產品設計者和服務人員必備的素質。這些素質和能力需要旅行社在旅游產品開發的人才選拔和培訓中做好充分的準備，同時在產品研發團隊專業度建設中也要足夠重視。

比如，高校在所開設的旅游管理或酒店管理專業的培養方案課程設計上加入與高端旅游產品設計和服務的對口綜合素質培養課程;高端旅游服務提供商可通過自主課程培訓加入與企業戰略以及與高端顧客群需求對應的相關素質訓練及人力考核制度等來加強人才的培養，彌補現今該領域人才空缺等問題。

參考文獻：

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