“禪”文化在餐具設(shè)計(jì)上的應(yīng)用研究

羅小燕 張海萍 楊一帆

摘 要：中國(guó)自古以來(lái)講究的民以食為天，注重修身養(yǎng)性之美，而作為盛裝這種美的食具則起到重要作用。通過(guò)禪文化以其禪語(yǔ)、禪食、禪美的表現(xiàn)應(yīng)用到餐具設(shè)計(jì)中，簡(jiǎn)其形，動(dòng)其情。

關(guān)鍵詞：禪文化;食文化;餐具設(shè)計(jì)

科技發(fā)展的當(dāng)代，人類社會(huì)心理活動(dòng)復(fù)雜、物質(zhì)欲望膨脹等問(wèn)題日趨明顯，禪文化中的自然與無(wú)我的人生態(tài)度及審美對(duì)生活是一劑良藥，同時(shí)禪文化中的生態(tài)哲學(xué)觀與中國(guó)食文化中的“儉”相呼應(yīng)，通過(guò)禪文化的啟迪，尋找餐具的禪意價(jià)值，對(duì)餐具設(shè)計(jì)進(jìn)行探討。

1 禪文化解析

禪文化是以中國(guó)佛教中的禪宗思想為基礎(chǔ)所發(fā)展起來(lái)的一種傳統(tǒng)文化，是指禪宗理念以及生活方式的總稱。禪，思維觀，是梵語(yǔ)禪那的音譯 ， 意為深入靜思定慮之狀態(tài)，以此達(dá)到開(kāi)悟和自在解脫。禪宗始于菩提達(dá)摩，是中國(guó)佛教八大宗派之一，隋唐以后，禪宗思想傳入日本并在日本廣泛傳播。在中國(guó)，禪文化蘊(yùn)含強(qiáng)調(diào)著人與社會(huì)、自然和諧統(tǒng)一的生活智慧與人生哲理，多是以思想和理論體現(xiàn)。當(dāng)今的文化復(fù)興時(shí)代，如何把文化及精神以物質(zhì)形式傳承也成為產(chǎn)品設(shè)計(jì)中的一個(gè)研究方向。

禪文化強(qiáng)調(diào)“無(wú)”的境界，從人生價(jià)值觀角度來(lái)說(shuō)應(yīng)擯棄功利及對(duì)世俗的迷惑，回歸內(nèi)心的平靜與樸實(shí)，蘊(yùn)含了淡泊名利、修身養(yǎng)性的人生態(tài)度和禪語(yǔ)，這與食文化也是不謀而合的。在餐具設(shè)計(jì)中，則應(yīng)回歸“食”之根本，對(duì)禪語(yǔ)進(jìn)行解析，應(yīng)用到其形、色、質(zhì)等形式表現(xiàn)。

從文化物化美學(xué)角度來(lái)說(shuō)，禪文化反對(duì)繁瑣裝飾和束縛，提倡本質(zhì)美學(xué)，在日本，禪宗文化以無(wú)印良品為代表，原研哉設(shè)計(jì)師通過(guò)對(duì)產(chǎn)品做減法，應(yīng)用“留白”藝術(shù)，將禪宗中的“無(wú)”與“自然”本質(zhì)發(fā)揮的淋漓盡致，這是我們應(yīng)該學(xué)習(xí)的。在餐具設(shè)計(jì)上，追求其樸素本真的特質(zhì)，構(gòu)造自然美學(xué)意境。

從生態(tài)觀角度來(lái)說(shuō)，禪文化強(qiáng)調(diào)萬(wàn)物之間特定的因果關(guān)系，人與自然要和諧相處，遵循自然規(guī)律，倡導(dǎo)天人合一的理念，這就需要我們能有效建立生態(tài)綠色環(huán)境，把握人和環(huán)境的平衡關(guān)系。在餐具設(shè)計(jì)中，對(duì)選材或其形態(tài)設(shè)計(jì)都應(yīng)以“綠色”、“生態(tài)”、“本質(zhì)”為特征進(jìn)行設(shè)計(jì)。

2 中國(guó)“食”文化解析

中國(guó)地域遼闊，飲食文化同樣博大精深，隨著時(shí)代的進(jìn)步，中國(guó)美食及中國(guó)食具由原來(lái)的單一性向現(xiàn)在的多元化轉(zhuǎn)變，下面主要以“食”及器具兩個(gè)方面來(lái)進(jìn)行分析。

2.1 “食”

民以食為天，禪文化的生態(tài)理念與中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的“禮”是不謀而合的，提倡珍惜糧食、珍視他人勞動(dòng)成果。

（1）形色藝術(shù)。

佛教強(qiáng)調(diào)修心養(yǎng)性，提倡素食文化，發(fā)展至今，成為飲食中的一個(gè)重要部分，素食葷做。在食文化中強(qiáng)調(diào)食物的“形”，通過(guò)對(duì)食材的美感設(shè)計(jì)，如雕花、彩染、拼盤(pán)等多種造型藝術(shù)形式，以達(dá)到食物的精致體現(xiàn)。食物擺盤(pán)藝術(shù)注重色彩搭配，通常會(huì)以食物本色體現(xiàn)自然和諧美，強(qiáng)調(diào)色彩的心理暗示，一方面達(dá)到視覺(jué)上的藝術(shù)感染力，另一方面刺激心理食欲。

（2）味覺(jué)藝術(shù)。

中國(guó)“八大菜系”，即魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、徽，因其不同的烹飪技藝，具有不同的風(fēng)味。隨著食材、烹飪手段的多樣化，人們所感知的滋味包含了酸、甜、苦、辣、甜、咸、麻、復(fù)合味等生理特征方面的味覺(jué)體驗(yàn)，同時(shí)也包含了受環(huán)境、色彩、飲食習(xí)俗等影響的心理味覺(jué)。

（3）禮之藝術(shù)。

中國(guó)飲食禮儀文化中講究座次、菜品寓意象征、餐具擺放、上菜次序等內(nèi)容，此外，在中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日中，飲食通常具有象征性意義。

2.2 “器”

石器時(shí)代，最早的飲食器具是未加工的石頭，并沒(méi)有形成真正意義上的餐具;農(nóng)業(yè)革命時(shí)期，人類從食物的采集者變?yōu)槭澄锏纳a(chǎn)者，陶器的出現(xiàn)帶動(dòng)了食具的誕生。據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，在新石器時(shí)代，餐具以碗、缽、盤(pán)、杯、勺、碗、盉、觶、觥等多種形式出現(xiàn)，多以陶、獸骨或木質(zhì)為原材料。中國(guó)餐具的種類、材料及藝術(shù)形式在不同時(shí)期展現(xiàn)出不同特點(diǎn)。例如，夏商周時(shí)期，材料除陶土、木質(zhì)以外，還有銅、玉、骨、象牙等材料，商周時(shí)期，青銅器成為器具的主要材料，并往“禮”化方向發(fā)展，作為禮器的青銅餐具大量涌現(xiàn);春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，筷子逐漸替代餐勺、餐叉，餐具多以木質(zhì)、漆器、金銀貴金屬為主，對(duì)餐具的藝術(shù)性表達(dá)也較為突出，常以表面紋飾為裝飾，餐具向其功能性適用方向發(fā)展;自漢代開(kāi)始，漆制餐具、金銀餐具、玻璃餐具逐漸取代了青銅器的禮器時(shí)代，餐具種類增多，功能提升，餐具趨向于實(shí)用，且具有較精致的工藝特征。

發(fā)展至今，中國(guó)餐具從簡(jiǎn)單粗陋到精致華美，從單一到多元，蘊(yùn)含了不同的社會(huì)習(xí)俗和文化特征。

3 禪文化與餐具的融合性設(shè)計(jì)研究

3.1 禪文化在餐具設(shè)計(jì)中的表現(xiàn)形式

禪意與飲食文化有著共性和異性特征，禪文化在餐具設(shè)計(jì)中的表現(xiàn)形式可以從設(shè)計(jì)形式、設(shè)計(jì)內(nèi)容以及設(shè)計(jì)思想三個(gè)方面著手。

從設(shè)計(jì)形式上看，禪的美學(xué)觀本身并沒(méi)有特定的符號(hào)表現(xiàn)，更多是象征性的設(shè)計(jì)手法，例如在前面所提到的日本設(shè)計(jì)大師原研哉的“留白”藝術(shù)處理手法，通過(guò)虛實(shí)關(guān)系來(lái)強(qiáng)調(diào)內(nèi)心的平靜。在餐具設(shè)計(jì)上，從整體來(lái)看，需要強(qiáng)調(diào)餐具的系列化表現(xiàn)，從細(xì)節(jié)來(lái)看，應(yīng)該將禪的“靜”和“無(wú)”美學(xué)觀通過(guò)符號(hào)、色彩或材質(zhì)的象征性意義進(jìn)行藝術(shù)詮釋，傳到出樸實(shí)、清靜的禪語(yǔ)。

從設(shè)計(jì)內(nèi)容上看，要通過(guò)餐具的形、色、質(zhì)、情、功能的設(shè)計(jì)來(lái)調(diào)動(dòng)人們?cè)谝曈X(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)中對(duì)食物的把控，特別是在情感把控中，禪食的傳達(dá)是重點(diǎn)，以形色的塑造來(lái)強(qiáng)化餐具的情感功能。

從設(shè)計(jì)思想上看，禪學(xué)注重舒適淡雅和靜慢的生活態(tài)度，反對(duì)鋪張浪費(fèi)，且在現(xiàn)在的快節(jié)奏時(shí)代，“慢”生活態(tài)度帶來(lái)了很大的啟發(fā)。在餐具設(shè)計(jì)的主題選擇上，應(yīng)發(fā)揮“慢”生活的健康生活模式，追求安靜平和，并且以生態(tài)觀的角度去發(fā)揮餐具的情感價(jià)值，強(qiáng)調(diào)餐具的基礎(chǔ)功能，減少餐具的其他繁瑣功能，并在材料選擇上選擇環(huán)保材料。

3.2 禪文化在餐具設(shè)計(jì)中的設(shè)計(jì)手法

（1）正向思維-禪語(yǔ)。

以禪文化為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)藝術(shù)處理手段對(duì)禪文化思想進(jìn)行語(yǔ)意設(shè)計(jì)，使其視覺(jué)可視化。主要通過(guò)在餐具設(shè)計(jì)的形色方面應(yīng)用留白藝術(shù)手段，建立系列餐具中整體和局部的共性符號(hào)和色調(diào)，同時(shí)通過(guò)基本功能的不同塑造整體和局部的差異性。

（2）逆向思維-禪食。

素食文化與禪文化本身有著一定相似性，因此可以采用逆向思維角度，以食文化元素為出發(fā)點(diǎn)，如對(duì)中國(guó)八大菜系中的食材、不同口味或者對(duì)飲食禮儀的精神進(jìn)行提煉和概括來(lái)達(dá)到餐具的禪意設(shè)計(jì)。可以將食材本身的特征進(jìn)行仿生或抽象化二維符號(hào)表達(dá)，然后進(jìn)行餐具的立體化設(shè)計(jì)，強(qiáng)調(diào)食物的本性，展現(xiàn)中華禪食之美。

（3）敘事手法-禪美。

從中國(guó)其他傳統(tǒng)文化元素，例如節(jié)日、節(jié)氣、地域、民族等文化特征，采用敘事藝術(shù)手法描繪禪學(xué)人生態(tài)度，賦予餐具以故事內(nèi)容，達(dá)到情感上的共鳴。

4 小結(jié)

明代哲學(xué)家王艮說(shuō)： “百姓日用皆道”，禪和中國(guó)傳統(tǒng)文化緊密結(jié)合，有著精湛圓妙的精神體系和表現(xiàn)形式。通過(guò)禪文化在餐具上的禪語(yǔ)、禪食、禪美的創(chuàng)意表達(dá)，發(fā)揮禪文化中天人合一的生態(tài)觀，建立禪文化和食文化的融合。

參考文獻(xiàn)

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