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吃辣椒與上火無關(guān)

2019-11-15 05:03:58
老年世界 2019年4期

張 航

在寒冷的冬季,不少人外出聚餐時都會選擇吃火鍋。尤其是近年來,以麻辣聞名的川渝火鍋非常流行。紅油紅湯,辣得暢快淋漓。不過也有人在享受酣暢辣味的同時有了顧慮:都說辣椒吃多了上火長痘痘,是真的嗎?還有人以吃辣來減肥,是否真的有效?

有的人認(rèn)為辣椒好,治病養(yǎng)生,還能幫助減肥。另一些人認(rèn)為辣椒壞,吃多了容易長痘痘。辣椒果真這么“神奇”?記者就此咨詢中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院和北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部的專家。

專家告訴記者,辣椒并非中國“土著”,它原產(chǎn)于中拉丁美洲熱帶地區(qū),尤其是墨西哥一帶。歐洲人到達(dá)美洲以后,辣椒也傳播到了世界各地。明朝后期,辣椒才傳入中國,20世紀(jì)以后,辣椒以其特殊的口感在大江南北迅速流行。辣椒的成分主要有三種。一是維生素C:辣椒的維生素C含量之高,達(dá)到“笑傲群雄”的地步,蘋果、菠蘿、檸檬加一起都不是它的對手;第二是風(fēng)味物質(zhì),包括數(shù)種芳香化合物,是辣椒香味兒的來源。不同的辣椒,風(fēng)味物質(zhì)含量不一;同種辣椒,不同部位的含量也不一致;第三是辣椒素:辣椒素和風(fēng)味物質(zhì)相反,辣椒籽中特別多、而果皮中含量極少,它既是辣味兒的來源,也是辣椒中最受矚目的成分。

吃辣椒會上火長痘痘嗎?夏天的時候,人們會往身上涂清涼油或者花露水,涂完確實感覺涼快。這是因為,清涼油、花露水中含有薄荷腦,薄荷腦可以激活皮膚中的冷覺感受器,讓大腦產(chǎn)生涼爽的錯覺。辣椒素的作用機理與此相似,只不過辣椒素激活的不是冷覺而是痛覺。這就是為什么吃完辣椒嘴里火辣辣的。不過,這種影響是暫時的。而痘痘目前被認(rèn)為是雄激素反復(fù)刺激、引起皮脂腺長期分泌異常的結(jié)果。多項大規(guī)模調(diào)查顯示,辣椒跟痘痘之間,沒什么相關(guān)性。

至于吃辣椒能不能減肥。北大醫(yī)學(xué)部的專家表示,理論上可以,因為吃完辣椒以后,新陳代謝加快、產(chǎn)熱增多,人體被迫擴張血管、分泌汗液進(jìn)行降溫。相應(yīng)的能量消耗會增加。不過,現(xiàn)實中辣椒總是跟肉類和油脂一起出現(xiàn),就算辣椒素可以改善脂肪代謝,但由于脂肪攝入量大大增加,恐怕減肥效果非常有限。

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