飯前茶水燙碗 很難真正消毒

用茶水洗碗、燙碗，起不到真正的消毒、殺菌的作用，真要起效，得架起爐子將水煮開，碗筷放水里煮上三五分鐘才行。

高溫消毒要講究溫度、時長。安徽省某食品安全檢測中心做過一次檢測實驗，證實哪怕是100℃開水的洗燙，也只能去掉3%的細菌。而80℃熱水，要持續浸泡10分鐘后，細菌才能死亡；60℃溫水浸泡，即使時間長達30分鐘，很多細菌仍能存活。事實上，一般餐館為了避免燙傷客人，提供的熱水或者熱茶只會到達80℃左右，食客接過再倒進涼的餐具里，水溫進一步下降，對細菌更沒有殺傷力，這樣的洗洗燙燙只是心理安慰而已。

如今餐具清洗已改進為集中洗消，封裝后一次性使用，清洗、消毒的方式改進，加上衛生監管的加強，殘留問題的擔心可以大減。