基于成果導(dǎo)向的《酒店管理概論》課程教學(xué)模式研究

胡曉玲

摘 要：本文結(jié)合《酒店管理概論》課程改革，試分析成果導(dǎo)向的教學(xué)模式，從教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)團(tuán)隊(duì)、理論教學(xué)、實(shí)踐教學(xué)等方面，探索成果為導(dǎo)向的《酒店管理概論》在旅游管理課程中的運(yùn)用，為提升教學(xué)效果提供參考。

關(guān)鍵詞：成果為導(dǎo)向;酒店管理概論;教學(xué)模式

一、學(xué)習(xí)成果導(dǎo)向理論

隨著高等教育的普及，高等學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量日益受到關(guān)注。1980年斯帕迪提出成果導(dǎo)向的教育（OBE）理念。傳統(tǒng)教學(xué)模式主要關(guān)注教師和學(xué)科知識(shí)體系，關(guān)注教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)過程，而OBE理念一直強(qiáng)調(diào)教學(xué)設(shè)計(jì)和教學(xué)實(shí)施的目標(biāo)是學(xué)生通過教育過程最后所取得的學(xué)習(xí)成果，教師圍繞學(xué)生的學(xué)習(xí)成果來展開教學(xué)。OBE教育思想最早出現(xiàn)在工程教育界，目前被許多發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛運(yùn)用。近年來，國(guó)內(nèi)學(xué)者的研究集中在OBE學(xué)科專業(yè)的層面，主要關(guān)注OBE在專業(yè)教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)團(tuán)隊(duì)、教學(xué)方式、課程體系等方面的運(yùn)用。我國(guó)目前關(guān)于具體課程成果導(dǎo)向的教學(xué)模式研究文獻(xiàn)不充分，關(guān)于成果導(dǎo)向?yàn)榻逃砟钤趯W(xué)科專業(yè)核心課程教學(xué)改革中的研究也有不足。

二、OBE模式在專業(yè)核心課程《酒店管理概論》教學(xué)中的運(yùn)用

（一）旅游管理教學(xué)的學(xué)習(xí)成果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

旅游管理教學(xué)的學(xué)習(xí)成果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)仍在探索。麻省理工學(xué)院提出的《CDIO大綱與標(biāo)準(zhǔn)》有完整、詳細(xì)的工科學(xué)生評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。CDIO的意思是構(gòu)思（conceive）、設(shè)計(jì)（design）、實(shí)施（implement）和運(yùn)行（operate），主要從項(xiàng)目流程的角度來培養(yǎng)學(xué)生，而旅游管理的過程離不開旅游管理者計(jì)劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)和控制。旅游管理學(xué)科和工程學(xué)的相同之處在于強(qiáng)調(diào)系統(tǒng)思考、解決問題等能力。

（二）基于CDIO《酒店管理概論》課程教學(xué)設(shè)計(jì)

旅游管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)有較強(qiáng)實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神的應(yīng)用型高素質(zhì)管理人才，《酒店管理概論》是旅游管理專業(yè)的核心理論課程之一，也是旅游管理專業(yè)的必修基礎(chǔ)課。《酒店管理概論》的授課對(duì)象是旅游管理系專業(yè)大一的學(xué)生;教學(xué)目標(biāo)是促使學(xué)生掌握課程的基本理論，熟悉酒店業(yè)務(wù)的運(yùn)營(yíng)和管理，為今后的工作打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ);課程任務(wù)是通過貫徹國(guó)家教育方針使學(xué)生樹立酒店管理意識(shí)與職業(yè)素養(yǎng)，具備酒店管理工作的基本思路和總體概念，同時(shí)具備從事酒店業(yè)相關(guān)工作的綜合能力。

（三）關(guān)于OBE的《酒店管理概論》實(shí)現(xiàn)方法

本課程以理論知識(shí)為主，實(shí)驗(yàn)教學(xué)為輔。理論課上，教師要當(dāng)堂要向?qū)W生闡述一些關(guān)于酒店管理的專業(yè)名詞;實(shí)驗(yàn)課上主要完成一些綜合性稍高的項(xiàng)目設(shè)計(jì)。在教學(xué)方法上，教師應(yīng)結(jié)合CDIO的理念對(duì)教學(xué)方式進(jìn)行改革，使用案例和項(xiàng)目相結(jié)合的方式進(jìn)行知識(shí)的講解。章節(jié)的知識(shí)點(diǎn)和應(yīng)用融于案例中，知識(shí)的綜合應(yīng)用能力融于項(xiàng)目中，強(qiáng)調(diào)“做中學(xué)、學(xué)中做”，注重培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力。課堂教學(xué)主要注重培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力和訓(xùn)練解決問題的思路，因此需要學(xué)生在課前配合教師進(jìn)行一定的知識(shí)預(yù)習(xí)，在課后進(jìn)行大量的實(shí)踐訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)類型，運(yùn)用講授法、分組教學(xué)、角色扮演、案例法、項(xiàng)目教學(xué)、多媒體等教學(xué)方法，實(shí)地考察、酒店管理游戲等豐富多彩的教學(xué)活動(dòng)，讓學(xué)生積極參與到教學(xué)過程中，實(shí)現(xiàn)預(yù)期的學(xué)習(xí)成果。在課程評(píng)估層面，教師應(yīng)采用知識(shí)測(cè)驗(yàn)、隨堂提問、項(xiàng)目合作、讀書筆記、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等評(píng)價(jià)方法，評(píng)估學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)成果。

三、成果導(dǎo)向模式在《酒店管理概論》中的運(yùn)用

（一）教學(xué)目標(biāo)和教學(xué)內(nèi)容

《酒店管理概論》將CDIO成果導(dǎo)向的教學(xué)模式運(yùn)用于課程教學(xué)。第一板塊是緒論，主要包含飯店、飯店管理等的概念。第二板塊為飯店管理的基礎(chǔ)理論，主要包括飯店管理的基礎(chǔ)理論、飯店的社會(huì)性、飯店的社會(huì)聯(lián)系等概念。第三板塊是飯店管理，包括飯店組織管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理、飯店人力資源管理、飯店?duì)I銷管理、飯店物資管理、飯店安全管理等部分。第四板塊是飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)，本部分探討了飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)、我國(guó)飯店集團(tuán)的發(fā)展趨勢(shì)、世界著名飯店集團(tuán)的管理等。為配合教學(xué)內(nèi)容的調(diào)整和優(yōu)化，《酒店管理概論》的教學(xué)課時(shí)共為32課時(shí)。具體包括緒論、飯店管理基礎(chǔ)理論部分不超過4學(xué)時(shí)，飯店管理部分不少于24學(xué)時(shí)，飯店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)部分不少于4學(xué)時(shí)，教學(xué)目標(biāo)如表1所示。

（二）創(chuàng)建教學(xué)團(tuán)隊(duì)

從CDIO成果導(dǎo)向出發(fā)，旅游管理教育教學(xué)師資隊(duì)伍需要有扎實(shí)的專業(yè)背景和豐富的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，且企業(yè)指導(dǎo)老師也應(yīng)是專業(yè)課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)的成員。教學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)合旅游管理人才培養(yǎng)方案，修訂教學(xué)大綱，實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)、完成教學(xué)計(jì)劃、優(yōu)化教學(xué)方法，合理分工和備課。教學(xué)團(tuán)隊(duì)定期召開教學(xué)研討會(huì)，開展教學(xué)總結(jié)、教案展示。

（三）組織理論教學(xué)

CDIO成果導(dǎo)向式理論教學(xué)，專業(yè)教師應(yīng)注重構(gòu)建飯店管理的知識(shí)邏輯框架。教師應(yīng)幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)飯店管理，形成飯店管理的思維模式，教學(xué)理論部分需向?qū)W生布置任務(wù)和目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)理論，促使學(xué)生掌握理論教學(xué)，形成解決任務(wù)的能力。

（四）準(zhǔn)備實(shí)踐教學(xué)

一是設(shè)計(jì)實(shí)踐主題。教師將實(shí)踐內(nèi)容和理論知識(shí)結(jié)合起來，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性。二是教師提前備課，校內(nèi)教師和校外企業(yè)導(dǎo)師共同教學(xué)。酒店管理的實(shí)踐場(chǎng)景，事先細(xì)先組織、科學(xué)設(shè)計(jì)、周到安排，形成良好的實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)境。三是學(xué)生課前預(yù)習(xí)。教師明確授課主題后，學(xué)生要主動(dòng)查閱資料，掌握酒店運(yùn)營(yíng)和管理的知識(shí)。同時(shí)，對(duì)學(xué)生在實(shí)踐中可能碰到的問題，教師在課堂上要及時(shí)解答。

（五）引導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)

基于CDIO成果導(dǎo)向?qū)嵺`教學(xué)需要教師做好課堂設(shè)計(jì)。在組織教學(xué)活動(dòng)中，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生參與飯店管理的訓(xùn)練，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表觀點(diǎn)，交流實(shí)踐方法的思路。在實(shí)踐教學(xué)過程中，教師要及時(shí)評(píng)價(jià)學(xué)生參與實(shí)踐學(xué)習(xí)的態(tài)度和表現(xiàn)，糾正學(xué)生的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，及時(shí)指導(dǎo)對(duì)學(xué)生遇到的問題，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)分析。

（六）總結(jié)實(shí)踐教學(xué)

實(shí)踐教學(xué)過程中，校內(nèi)專業(yè)教師和校外企業(yè)導(dǎo)師要一起參與制定科學(xué)的實(shí)踐評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)能力、溝通交流能力、語(yǔ)言表達(dá)能力和專業(yè)知識(shí)管理能力，通過評(píng)估學(xué)生的表現(xiàn)，并結(jié)合實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)考核，最終形成系統(tǒng)的酒店管理實(shí)踐教學(xué)考核標(biāo)準(zhǔn)。

四、結(jié)語(yǔ)

目前，哈佛商學(xué)院正在改革人才培養(yǎng)模式。哈佛商學(xué)院引導(dǎo)學(xué)生參入企業(yè)，并在企業(yè)實(shí)際的管理中活動(dòng)。但是這對(duì)于大多數(shù)應(yīng)用技術(shù)型高等院校來說，實(shí)行起來有難度。旅游管理專業(yè)教育一直在縮小理論教育和實(shí)踐教學(xué)的差距。通過角色模擬、情景化教學(xué)等教學(xué)方法，可以提升酒店管理教育教學(xué)的水平。伴隨著旅游管理教學(xué)的信息化技術(shù)廣泛使用，基于CDIO成果導(dǎo)向的《酒店管理概論》課程，教學(xué)中的專業(yè)理論和實(shí)際問題的差距可以逐步有效解決。

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