“0添加”的食品更安全健康嗎

劉少偉

如今，消費者對于純天然、無添加食品的關注度越來越高，許多食品企業也瞅準了這一商機，紛紛研發出“0 添加”產品，貼上這一標簽的食品，價格翻一番，然而，它們真的“純天然、更健康”嗎？

無蔗糖就是不含糖？誤解！

許多愛美人士以及糖尿病患者在購買食品時會很在意包裝上是否標有“無蔗糖”字樣。

國家標準《預包裝食品營養標簽通則》中指出，“無糖食品”是指食物中碳水化合物的含量≤ 0.5 克/100 克（ 固體） 或0.5克/100 毫升（液體）的食品。人們普遍認為的“無糖食品”僅指不含蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等簡單糖類，并不包含像淀粉這樣大分子的糖。從配料表來看，這些食品確實不含糖，但值得注意的是，如果“無糖食品”配料表中排在第一位的是精制小麥粉等淀粉類，那么淀粉在人體中會轉化為葡萄糖，同樣會對血糖造成影響，因而這類食品并不能稱為“無糖食品”。

與“無糖”類似的“低糖”食品，也是指食品中的碳水化合物或者糖含量低于一定的界限值。國家標準《預包裝食品營養標簽通則》中規定，糖含量低于5 克/100 克或者5 克/100 毫升，就屬于“低糖”食品。

所以說，“無糖食品”應該關注的是總的碳水化合物含量，而不是僅僅關注是否含有蔗糖。消費者在購買食品時，要看清標簽上營養成分表中的糖含量是否達到要求。

0 卡路里= 無能量？不一定！

很多茶飲料上標著“0 卡路里/100 毫升”，真的一點熱量都沒有嗎？

國家標準《預包裝食品營養標簽通則》中規定，每 100 毫升（或克）能量≤ 17 千焦時，產品營養標簽可以標示“0 千焦/100毫升”。1 千卡=4.2 千焦，當每100 毫升（或克）能量≤ 4.05 千卡時，產品營養標簽可以標示“0 千卡/100 毫升”。

對于鈉也一樣，國家標準《預包裝食品營養標簽通則》中規定，每100 克（或毫升）食品中鈉含量≤ 5 毫克，其含量可標注為“0”。

不添加防腐劑的食品更安全？噱頭！

很多人誤以為不含食品防腐劑、無添加的食品就更安全。商家也瞄準了這一點，迎合消費者心理的同時還能賣個好價錢。

實際上，食品防腐劑主要是用來防止食品腐敗變質的，凡是我國允許使用的食品防腐劑都是經過安全性評價的，規范使用不會給消費者健康帶來危害。其實，有一些食品根本就不需要添加防腐劑，比如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，這些食品如果聲稱不含防腐劑，就完全是噱頭。

不含膽固醇的油= 好油？笑話！

如今，“膽固醇”成了一個可怕的字眼。于是，許多產品，比如植物油就在標簽上打出了“不含膽固醇”的宣傳詞。

其實，膽固醇只在動物性食品中存在。在植物油、膨化食品，甚至油炸土豆片的標簽上標上“不含膽固醇”，實在沒什么值得夸耀之處，甚至有誤導消費者之嫌。不含膽固醇并不代表這種油對血脂有什么特殊益處，更不意味著吃這種油不會發胖。例如，棕櫚油不含膽固醇，但它飽和脂肪酸的含量比豬油還高。含膽固醇的油脂也不一定就對健康不好，比如魚油、魚肝油里就含膽固醇。

0 反式脂肪酸，可能飽和脂肪酸高反式脂肪酸是一類對健康不利的不飽和脂肪酸。

2018 年5 月14 日，世界衛生組織宣布了一項計劃，旨在未來5 年在世界范圍內全面消除食物中的人造反式脂肪。反式脂肪酸常見于人造黃油、奶油糕點以及烘烤食物，許多商家不會直接標“人造黃油”，而是用“植脂末”“奶精”“植物奶油”“人造奶油”“代可可脂”等別名。

此外我國對反式脂肪含量的管理標準為：100 克或100 毫升食物中反式脂肪含量低于0.3 克即可標示為“0”。因而，即使號稱“反式脂肪酸為0”的食品，也不代表可以放開大吃。

從標簽上來看，“0 反式脂肪酸”或“低反式脂肪酸”的位置，可能就貼著醒目的“氫化植物油”，并以“植物更健康”為賣點。別讓自己從一個陷阱中出來，又掉入另一個陷阱中。__