構(gòu)建教學(xué)做一體化多維課堂探賾
——以“酒店英語”課程為例

程秀穎

（哈爾濱科學(xué)技術(shù)職業(yè)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150300）

“酒店英語”是酒店管理專業(yè)核心基礎(chǔ)課，是一門集理論知識(shí)和實(shí)操訓(xùn)練為一體的綜合型課程，主要培養(yǎng)學(xué)生從事酒店服務(wù)相關(guān)工作所需的英語技能。為了更好地提高學(xué)生的聽說能力和應(yīng)變特殊情況的能力，本課除了常規(guī)英語詞匯和句法講解外，更重要的是讓學(xué)生掌握酒店對(duì)客人工作的基本服務(wù)流程，并讓學(xué)生可以在真實(shí)服務(wù)環(huán)境中邊操作邊運(yùn)用英語與客人溝通。而且為了構(gòu)建任務(wù)驅(qū)動(dòng)、翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)做一體化教學(xué)模式，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)，教師應(yīng)本著以下幾個(gè)原則。一是以學(xué)生為主體，注重個(gè)體差異。“以學(xué)習(xí)者為中心”的原則始終貫穿整個(gè)教學(xué)活動(dòng)，并采用學(xué)生互評(píng)、師生共評(píng)的評(píng)價(jià)方式。課程設(shè)計(jì)中考慮到每個(gè)學(xué)生的個(gè)體需求的不同，教師為他們提供了課內(nèi)課外各種形式的學(xué)習(xí)任務(wù)，并運(yùn)用階段性測(cè)試和總結(jié)性測(cè)試相結(jié)合的方式，讓他們進(jìn)行個(gè)性化的學(xué)習(xí)；同時(shí)給學(xué)生試錯(cuò)的機(jī)會(huì)，教師對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)過程進(jìn)行實(shí)時(shí)評(píng)價(jià)，師生雙方經(jīng)常相互進(jìn)行信息反饋。二是以任務(wù)為載體，構(gòu)建職業(yè)情境。課程內(nèi)容編排主要采用任務(wù)式教學(xué)法，以酒店各個(gè)部門服務(wù)工作內(nèi)容和工作特點(diǎn)為抓手，讓學(xué)生在實(shí)訓(xùn)基地酒店完成各種學(xué)習(xí)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)做一體化。三是突出能力目標(biāo)，形成解決問題和自主學(xué)習(xí)的能力。教師應(yīng)積極培養(yǎng)學(xué)生用英語完成各項(xiàng)工作任務(wù)的能力，除了讓學(xué)生掌握酒店服務(wù)工作用語，還要通過多種學(xué)習(xí)任務(wù)的完成，培養(yǎng)學(xué)生解決問題、處理問題的能力，以及自主學(xué)習(xí)的能力。下面，筆者從以下幾個(gè)方面對(duì)該教學(xué)模式進(jìn)行全面解析。

一、教學(xué)體系

對(duì)應(yīng)國家高等職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)和校企合作共同制定的人才培養(yǎng)方案，結(jié)合高職高專旅游類專業(yè)教材，教師將“酒店英語”課程整合為四大教學(xué)模塊，前廳部、客房部、餐飲部和商務(wù)及康樂服務(wù)。教學(xué)內(nèi)容從掌握簡單的服務(wù)英語對(duì)話如為客人辦理入主和結(jié)賬離店服務(wù)到英語信函寫作，從局部到整體，由單一到綜合，將酒店涉外英語統(tǒng)籌到整個(gè)教學(xué)設(shè)計(jì)之中。為了使學(xué)生的語言運(yùn)用能力達(dá)到國際化服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，教師還在整個(gè)教學(xué)中貫穿了中外文化差異解讀、肢體語言運(yùn)用、如何為客人提供WOW 服務(wù)等相關(guān)內(nèi)容，豐富學(xué)生的閱歷，提高學(xué)生的服務(wù)意識(shí)。

二、教學(xué)資源

這門課程教師選用了線上線下教學(xué)資源，運(yùn)用新的信息化技術(shù)和豐富的多媒體資源突破傳統(tǒng)課堂。線上資源有超星學(xué)習(xí)通、智慧職教以及萬里豪程線上課等，這些線上資源使學(xué)生足不出戶就可以和酒店從業(yè)人員進(jìn)行互動(dòng)，極大地調(diào)動(dòng)了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，拓寬了學(xué)生的國際視野。線下教師選擇了旅游教育出版社出版的《酒店英語聽說》。這本教材有兩個(gè)鮮明的特點(diǎn)，一是教學(xué)內(nèi)容通俗易懂，二是提供了很多宴會(huì)設(shè)計(jì)案例和工作表格，符合任務(wù)驅(qū)動(dòng)的教學(xué)策略。教材涵蓋了“123”的教學(xué)體系：以培養(yǎng)酒店基層服務(wù)崗位的綜合技能為一條主線，以宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理技能訓(xùn)練及綜合職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)為兩大基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生的三大能力即服務(wù)能力、創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。教師還準(zhǔn)備推行活頁教材，力求達(dá)到教授的內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，貼近工作崗位和不斷變化的人才需求。此外，教師憑借校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地酒店的優(yōu)勢(shì)，可以根據(jù)課程安排前往酒店進(jìn)行真實(shí)情景教學(xué)，并請(qǐng)酒店經(jīng)理點(diǎn)評(píng)。

三、教學(xué)策略

這門課程針對(duì)的是酒店管理專業(yè)的學(xué)生，他們思維活躍，對(duì)任何新鮮事物都很好奇，動(dòng)手能力強(qiáng)。但是他們身上也有一些不足之處，如缺乏工作學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)，對(duì)于理論知識(shí)掌握較差等。針對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，教師對(duì)這門課程采用了多種教學(xué)方法，如任務(wù)案例分析、任務(wù)驅(qū)動(dòng)、情景模擬、行業(yè)點(diǎn)評(píng)等。課前學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源自學(xué)，走進(jìn)實(shí)習(xí)基地完成訓(xùn)練任務(wù)；課中學(xué)生匯報(bào)設(shè)計(jì)思路，并連線行業(yè)專家與教師共同分析工作任務(wù)，通過自主探究和團(tuán)隊(duì)合作進(jìn)行學(xué)習(xí)；課后學(xué)生拓展工作任務(wù)，培養(yǎng)崗位責(zé)任。這樣，借用多樣的信息技術(shù)和媒體資源，教師在教學(xué)中能層層推進(jìn)、突出重點(diǎn)，循循善誘、突破難點(diǎn)。

四、教學(xué)過程

1.課前自學(xué)領(lǐng)任務(wù)

課前教師借助網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)，上傳相關(guān)教學(xué)資料，發(fā)布任務(wù)，便于學(xué)生課前學(xué)習(xí)。另外，開設(shè)課程微信群，使教師和學(xué)生在課前、課中、課后都可以保持雙向的聯(lián)系。課前任務(wù)包括要求學(xué)生走進(jìn)實(shí)習(xí)基地酒店、完成任務(wù)調(diào)研、將調(diào)研結(jié)果上傳至平臺(tái)、領(lǐng)取工作任務(wù)以及設(shè)計(jì)完成方案等。學(xué)生同時(shí)需要完成前測(cè)考試，教師根據(jù)任務(wù)完成情況及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法。

2.課中展示學(xué)中做

課堂中，教師采用了TDAPE 的教學(xué)模式進(jìn)行混合式教學(xué)，通過任務(wù)來實(shí)現(xiàn)從知識(shí)學(xué)習(xí)到知識(shí)運(yùn)用的轉(zhuǎn)換。

（1）展示成果，確定任務(wù)。首先，教師根據(jù)課前測(cè)試數(shù)據(jù)，梳理前置學(xué)習(xí)知識(shí)點(diǎn)。接著，教師打開學(xué)習(xí)平臺(tái)投屏，展示各小組制作的PPT、視頻、圖片等調(diào)研成果。然后，教師利用微課對(duì)本課重難點(diǎn)進(jìn)行講解，并進(jìn)行階段小測(cè)。最后，學(xué)生宣讀在實(shí)訓(xùn)基地酒店領(lǐng)取到的實(shí)際工作任務(wù)，為接下來的任務(wù)分析做好準(zhǔn)備。

（2）分析任務(wù)，制定方案。在組長的帶領(lǐng)下各組學(xué)生合理分工、展開討論，結(jié)合任務(wù)中顧客的需求，分析該項(xiàng)服務(wù)的特點(diǎn)。針對(duì)任務(wù)中的要求，確定核心詞匯和重點(diǎn)句型，教師對(duì)重難點(diǎn)進(jìn)行講解并帶領(lǐng)學(xué)生反復(fù)練習(xí)，做到發(fā)音正、用法準(zhǔn)，能夠滿足客人的需求。

（3）案例分析、提煉要點(diǎn)。教師先通過展示某場景的模擬對(duì)話歸納總服務(wù)流程，制定流程表。然后教師再以實(shí)際工作中出現(xiàn)的問題作為案例，培養(yǎng)學(xué)生研究分析能力、判斷能力、解決問題能力。

（4）團(tuán)隊(duì)合作，實(shí)施方案。教師引導(dǎo)學(xué)生以小組為單位，利用互聯(lián)網(wǎng)搜集資料，完成所給訓(xùn)練項(xiàng)目。教師要鼓勵(lì)學(xué)生大膽運(yùn)用所學(xué)的英語詞匯和句法，進(jìn)行同義詞替換，不斷提升學(xué)生的英語運(yùn)用能力。學(xué)生們通過在一起學(xué)習(xí)、合作，使學(xué)習(xí)效果達(dá)到了最大化。

（5）成果交流，評(píng)價(jià)反饋。各組展示訓(xùn)練項(xiàng)目完成結(jié)果，學(xué)生互評(píng)，教師與酒店經(jīng)理從專業(yè)角度進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，用行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)鑒定教學(xué)成效，真正實(shí)現(xiàn)了課堂與行業(yè)的接軌。然后教師進(jìn)一步引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小結(jié)和反思，利用學(xué)習(xí)平臺(tái)檢驗(yàn)理論知識(shí)學(xué)習(xí)效果，查缺補(bǔ)漏。

3.課后反思學(xué)中用

各組課后根據(jù)酒店經(jīng)理提出的修改意見，完善訓(xùn)練項(xiàng)目，并共享到學(xué)校信息資源平臺(tái)，供學(xué)生們學(xué)習(xí)交流。教師要利用任務(wù)單和微課，讓學(xué)生在課后繼續(xù)學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)。教師要整理學(xué)生作業(yè)資源，完善教學(xué)資源庫，為后續(xù)的課程教學(xué)提供支撐。教師要借助信息化技術(shù)和教學(xué)資源，利用大數(shù)據(jù)分析學(xué)情，以便今后有針對(duì)性地進(jìn)行實(shí)時(shí)教學(xué)。

五、教學(xué)實(shí)施成效

教師運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，學(xué)生課前通過學(xué)習(xí)平臺(tái)自學(xué)，充分體現(xiàn)了學(xué)生的主體性，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，體現(xiàn)了教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體、能力為本位的教育思想。各種學(xué)習(xí)任務(wù)都由小組共同完成，培養(yǎng)了學(xué)生的合作精神，鍛煉了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。將教學(xué)置入真實(shí)的酒店環(huán)境中，讓學(xué)生領(lǐng)取真實(shí)任務(wù)，從事真實(shí)服務(wù)，使他們?cè)凇皩W(xué)中做、做中學(xué)”的過程中鍛煉提升了動(dòng)手能力，提高了創(chuàng)新能力。