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《科學生活》 編輯部

本期的編讀往來中，我們繼續遴選幾篇讀者來信與大家分享。四川的彭忠富先生來信與我們分享了重慶名菜口水雞。

重慶名菜口水雞可謂“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”。口水雞的主要食材是三黃雞，此雞體型較小，黃羽、黃喙、黃腳，相傳其名字由明太祖朱元璋親賜。三黃雞宰殺后處理好內臟，用水沖洗干凈，放入鍋里，加生姜、蔥、料酒，中火煮沸騰后再煮10分鐘左右熄火，蓋上鍋蓋浸泡四五十分鐘。鍋中倒入少許辣椒油、花椒油，放入姜末、蒜末煸炒，加入蔥花攪拌均勻。將炒好的姜末、蒜末、蔥花裝入碗中，加入適量鹽、白糖、白醋、生抽、芝麻油，制成調味料。將雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里，淋上調料，最后撒上蔥花，口水雞就大功告成了。這道菜色澤鮮亮、麻辣鮮香、風味濃郁。如果我們是在菜市場直接購買雞肉，需要注意新鮮雞肉必須肉質緊密排列、顏色呈干凈的粉紅色而有光澤，皮呈米色、有張力，毛囊突出。

山東的卜慶萍先生來信與我們分享了秋季護眼的生活經驗。

秋季空氣干燥，我們的眼睛也會像皮膚一樣，有干燥不適的感覺。首先要多喝水，保證身體內水分充足。另外，也可以用一些護眼產品來滋潤眼睛，最好選用無防腐劑和無抗生素成分的護眼產品。由于秋季晝夜溫差大，青光眼患者容易出現眼壓偏高的情況。秋冬季節通常都是青光眼高發時期，發生頭痛眼脹、惡心嘔吐等小癥狀切莫忽視，控制好眼壓，保持好現有的視力。秋季頻發的感冒也會傷害眼睛。專家指出，流感患者經過治療痊愈之后，流感病毒可能還留在角膜里面，最終誘發病毒性角膜炎。因為角膜無血管的緣故，應對感冒的藥物和免疫系統很難對角膜里的病毒起到作用。同時，建議平時加強鍛煉，增強身體抵抗力；注意用眼衛生。

湖南的魏詠柏先生來信與我們分享了秋季養生的一些方法。

秋季應“早臥早起，與雞具興”。早臥以順應陽氣之收斂，早起為使肺氣得以舒展，且防收斂之太過。立秋乃初秋之季，暑熱未盡，雖有涼風時至，但天氣變化無常，即使在同一地區也會出現“一天有四季，十里不同天”的情況，因而著衣不宜太多，否則會影響機體對氣候轉冷的適應能力。《飲膳正要》云：“秋氣燥，宜食麻以潤其燥，禁寒飲。”總之，秋季可適當食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠蘿、乳品等柔潤食物，以益胃生津。最后，給大家介紹一種《玉軸經》所載“秋季吐納健身法”，具體做法：清晨洗漱后，于室內閉目靜坐，先叩齒36次，再用舌在口中攪動，待口里液滿，分次咽下，并意送至丹田，稍停片刻，緩緩做腹式深呼吸。吸氣時，舌舔上腭，用鼻吸氣，用意送至丹田。再將氣慢慢從口中呼出。如此反復30次。秋季堅持此功，可以收到潤肺健身之功效。

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