高職院校食品類專業學生頂崗實習模式的研究

（黑龍江農墾科技職業學院，哈爾濱 150431）

教學實踐過程是為學生加深對專業知識的理解，獲得所需要的職業技能和職業道德的能力及自我發展的能力，從而有效完成教學任務的一種實踐活動。實踐教學包括實驗、實訓、實習、社會實踐等。教高文件指出：“各高校要大力推行實踐能力的培養，創新人才培養模式要和社會實踐相結合，把工學結合作為高職教育人才培養模式的重要切入點，帶動專業調整與建設、教學內容和教學方法改革。人才培養模式改革的重點是教學過程的實踐性和職業性，實驗、實訓、實習是三個關鍵環節。高職院校要保證在校生至少有半年時間到企業等用人單位頂崗實習”。

一、高職食品類專業實踐教學存在的問題

實踐教學正是提高學生職業能力和職業素養的最重要環節。過去的高職教育由于學校實踐條件限制，不注重學生動手能力的培養，大多數專業課程都是以理論課時比例比實踐課時比例大，有的幾乎開不了實訓課程，學生的動手能力很差，到企業后必需經過一段時間的崗前培訓才能頂崗。為了達到現在高職院校食品類專業培養目標，通過對包頭和呼和浩特幾所高職院校和相關的食品企業進行了調查，分析歸納和整理出目前高職院校食品類專業在實踐教學方面存在的主要問題可概括為以下幾點：

（一）是實踐教學條件差，尤其是由中專轉型的高職院校，大都還停留在過去傳統的教學方法和教學模式，以理論為主，黑板上進行實踐教學。

（二）是教材改革沒有跟上，沿用過去的傳統教材，理論知識多，實踐指導少，先理論教學，然后到企業參觀實習，學生根本沒有動手機會，動手能力培養成了紙上談兵。

（三）是學校忽視校內外實訓基地建設，校內實訓室大都是教學型，模擬型的實驗室，少有生產性實訓車間，更談不上產學結合、工學結合。

（四）是校內實驗室以課程劃分，呈“單一課程、單一實驗室、單人管理”的模式，如微生物實訓實驗室、分析化學實驗室等功能單一。

（五）是實踐教師隊伍素質差，大多教師是從學校到學校沒有實踐經驗，“雙師型”教師比例低，結構不合理，難以做到實踐教學任務的高質量完成。

二、對策

針對目前高職院校食品類專業實踐教學中存在的問題，學校以改革實踐教學為重點，以適應我國食品行業發展需求為目標，構建科學合理的實踐教學體系。

（一）通過對企業的訪問，確定企業崗位應具備的實踐技能，選擇符合食品行業規范或行業標準的實訓項目，并進行相關課程的整合，使課程內容符合企業生產的需求，編寫符合高職教育目標，以項目教學為主的實訓教材和指導書。打破課程界限安排實驗實訓教學，改變原有實驗室、實訓室專為某一課程服務的情況，做到教學資源合理共享。

（二）學校要加強與食品企業的合作。教師要經常下企業去為他們進行產品研發、技術支持等方式，為企業提供技術幫助，從而調動企業參與人才培養的積極性。加強企業與學校的聯系，提高了學生的專業技能，達到了校企之間優勢互補、資源共享的目的。

（三）學校要加大校內實訓基地的投入。以學校現有的實驗室為基礎，建立了校內基礎實訓室和生產型實訓車間，建立食品生產加工車間。使“工”與“學”有機融合，讓學生真正參與食品生產、食品分析檢驗過程，使學生畢業后即可真正上崗。

（四）學校要全面提高實踐指導教師素質，加快雙師型教師隊伍建設。鼓勵專業教師參加職業能力、學歷提升等培訓，利用假期時間專業教師要去企業鍛煉至少達1個月以上，從而提高專業教師實踐教學水平。

三、健全管理機制，推進實踐教學的有效實施

（一）通過專業教師對食品行業進行訪問和調研，從而了解企業用人單位對學生的要求，掌握企業用人單位對高素質人才需求現狀，了解企業對員工培訓、技術創新、科研等方面的需求，探討雙方之間的需要，尋找到合適的合作方式。

（二）可以聘請企業技術人員來為學生定期指導實踐。建立企業學校專業委員會，雙方共同研究學生實訓教學內容的可操作性、實用性、綜合性等問題，提高學生生產實訓教學環節的質量。

（三）以學校現有的實驗設施為基礎，通過籌集資金，建立學校自己的食品生產車間、食品分析檢驗綜合實訓基地。實訓基地要和企業單位車間的布局相近，要按照食品行業規范和企業管理模式進行建設。給學生提供模擬生產操作、取樣分析檢驗等練習，大大提高學生實踐動手能力。

綜述，高職院校食品類專業學生頂崗實習模式的建設在于促進我國教育體系的發展和完善，在法律以及政策范圍內，高職院校擁有最大的自主決策權，而在校級領導下，院系擁有相對獨立性。高職院校食品類專業學生頂崗實習是實現教育“職業化”，培養學生創新實踐能力的有效方式，對于學生進一步掌握理論知識、將理論與實踐相結合具有重要作用。高職院校的頂崗實習要跟上“互聯網+”時展潮流，利用“互聯網+”思維，不斷培養學生的創新意識，提高他們的綜合素質，加強指導和管理，不斷探索管理的新方法，以此取得頂崗實習的最大成效。