試論西安回民美食街的空間設(shè)計形式

【摘要】西安享有“帝王之都”的美譽，古城風貌引人入勝，美食讓人吃贊不絕口，尤其是鐘樓西北角的回民美食街更令人津津樂道。隨著我國經(jīng)濟的高速發(fā)展，美食文化日益盛行，許多歷史文化街區(qū)面臨城市擴張的壓力，歷史風貌逐漸消失，西安回民美食街區(qū)也深受影響。因此，本文首先介紹了西安回民街區(qū)布局的現(xiàn)狀，然后分析了西安回民美食街區(qū)發(fā)展的優(yōu)勢，最后研究了優(yōu)化西安回民美食街空間設(shè)計形式的路徑。

【關(guān)鍵詞】西安；回民美食街；回民街；空間設(shè)計

【中圖分類號】F590.6 【文獻標識碼】A

回民街也被稱之為“回坊”，回族文化氛圍濃郁，不管是建筑風格還是美味小吃店面都具有獨特的設(shè)計形式。近些年來，全國各大城市風貌發(fā)生了較大變化，再加上人口流動頻繁，各民族文化開始融合，回族文化也體現(xiàn)出了多層次、多形式的復合性特征，像回族建筑就是伊斯蘭文化、漢文化、地域文化相結(jié)合的典型，不管是平面布局還是細部特征，回民街都與當?shù)貪h族、其他少數(shù)民族的設(shè)計風格相近。盡管如此，回民仍然在西民街中表現(xiàn)出伊斯蘭文化的特點，西安回民美食街最具有代表性。鑒于此，本文著重研究西安回民美食街的空間設(shè)計形式，為相關(guān)人員提供可行性建議，使其更好地繼承和發(fā)揚我國傳統(tǒng)歷史文化。

一、西安回民街區(qū)布局的現(xiàn)狀

西安回民美食街的建筑總量不多，風格不協(xié)調(diào)，歷史風貌也極為欠缺。大體上講，除了高家大院、西安城隍廟、清真寺外，其余建筑全是20世紀80年代本在居民自建的住宅，不僅建筑密度極高、容積率大，而且質(zhì)量差，喪失了青磚、灰瓦呈現(xiàn)出的傳統(tǒng)建筑質(zhì)感。據(jù)觀察，在八年內(nèi)，“一分利面店”牌匾發(fā)生了許多變化，可以發(fā)現(xiàn)它不斷適應(yīng)經(jīng)濟發(fā)展的大浪潮，不管是內(nèi)部還是外部都做出了相應(yīng)的改變。面店牌匾的不斷變化，也是伊斯蘭經(jīng)濟思想的變化，商鋪牌匾蘊含了宗教信仰、文化價值觀念、生產(chǎn)生活習俗等，正是伊斯蘭經(jīng)濟思想從簡單到復雜、從零散到統(tǒng)一的過程。例如在“一分利面店”的發(fā)展中，經(jīng)歷了簡單樸素的店面牌匾，逐步轉(zhuǎn)變?yōu)榻裉斓男屡曝遥_到了吸引現(xiàn)代顧客的目的。不難發(fā)現(xiàn)，西安回民美食街區(qū)遵循了“以人為本”的原則，滿足消費者的各種需求，這是完全符合市場發(fā)展的營銷理念。盡管如此，“一分利面店”還是關(guān)門了，其中原因很多，可能是資金問題，也可能是有手藝失傳等問題，但是值得肯定的是，“一分利面店”的牌匾改變符合其市場規(guī)則，有助于回民美食街區(qū)的長足發(fā)展。

二、西安回民美食街區(qū)發(fā)展的優(yōu)勢

（一）建筑的原真性強

對于西安現(xiàn)有回民街而言，其建筑以明清年代的風貌為主，可以說是一條歷史風味濃郁的文化街區(qū)，具有較強的原真性。例如：西安回民街區(qū)有完好無缺的高家大院、磚木結(jié)構(gòu)的四合院以及關(guān)中民居特點的安家民居，都是原樣風貌。不管是高家大院還是安家民居，其設(shè)計都滲入了傳統(tǒng)四合院、伊斯蘭文化的元素，再加上建筑特色鮮明的化覺巷清真大寺，使這些建筑具有了多樣性價值，為當?shù)鼐用窈蛷V大游客提供了良好的“活動場所”。不僅如此，明清建筑風貌的長期保留，也為西安城中心現(xiàn)代建筑增添了無限趣味，形成了多樣性的城市化發(fā)展格局。

（二）回族餐飲的亮點

隨著人們生活水平的提高以及城市人口的逐漸增加，餐飲業(yè)越來越興旺，尤其是獨具特色、可口美味的餐飲倍受眾人喜愛。在西安古城有一條美食街，全是回族餐飲，各種小吃齊全，到處散發(fā)著回坊文化的風情韻味，這就是回民美食商業(yè)步行街，在國內(nèi)外響有極強的影響力。作為回族餐飲的亮點，這條街依然保留著“外店內(nèi)住，下店上住”的傳統(tǒng)回族生活方式，街面裝修趨于仿古化，囊括了知名度較高的回族餐飲、特產(chǎn)店，大部分游客都是慕名前來體驗，使整個回民美食街區(qū)熱鬧非凡，洋益著濃郁的生活氣息，現(xiàn)已成為大西安的重點旅游項目。

（三）區(qū)位優(yōu)勢較明顯

任何事物的發(fā)展都要講求“天時、地利、人和”，滿足這個條件基本上可以直步青云，可以不斷朝著預期的方向前進。對于西安回民美食街區(qū)而言，它不但飲食引人注目，而且具有明顯的區(qū)位優(yōu)勢，其發(fā)展前景一片光明。從位置上講，西安回民街區(qū)處于市中心，毗鄰古城的著名景點——鼓樓，四通八達的公交車輛齊全，又落腳于地鐵口處，交通十分方便，再加上回民街區(qū)內(nèi)部的旅游資源布局緊湊，像安家大院、古玩一條街、化覺巷清真寺緊緊相連。如此一來，游客可以一邊欣賞民居一邊品鑒古玩，順便游覽清真大寺，同時品嘗回坊小吃，貼身感受古城中的伊斯蘭民族風情。

三、優(yōu)化西安回民美食街空間設(shè)計形式的路徑

（一）以修舊如舊為改造手段

在城市化進程中，西安回民美食街也要面臨改造，這是時代進步的必然，但也不能肆無忌憚地拆建。作為設(shè)計人員，應(yīng)當保護回民街的外在建筑，逐步裝飾室內(nèi)風格，確保歷史性建設(shè)的真實樣貌，盡量恢復其原有風格，適當整治與改造有悖于歷史風貌的地方，使之與現(xiàn)代化生活相協(xié)調(diào)。毫無疑問，優(yōu)化西安回民美食街空間設(shè)計形式，必須以修舊如舊為改造手段，可以從兩方面入手：一是最大限度地保存歷史遺存，尊重歷史，尊重回坊生活習慣；二是盡可能地保存和延續(xù)社區(qū)文化，確保傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展的相互協(xié)調(diào)，走回族經(jīng)濟與民族經(jīng)濟相互融合之路，從而促進回民美食街的可持續(xù)發(fā)展。

（二）挖掘提煉回坊文化資源

西安回民美食街區(qū)的合理發(fā)展，應(yīng)當在空間設(shè)計形式上狠下功夫，滲入具有回坊元素的內(nèi)涵，這要求做好回坊文化資源的提煉工作。其一，可以從民間廣泛征集飲食美文、菜譜，挖掘食品歷史傳奇，或者在街區(qū)空間展示民間飲食制作，宣傳其中的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化；其二，創(chuàng)新“回坊”餐飲形象，精心培育名菜、名店、名師，陳列于飲食店鋪的門前，并在此基礎(chǔ)上制作特色菜，豐富餐飲的內(nèi)容，以此吸引眾游客。一句話，西安回民美食街的空間設(shè)計一定要突出“回坊”的特色，既要秉承傳統(tǒng)回民街美食的文化形象，又要迎合現(xiàn)代社會對美食、購物、休閑、旅游等形式的需求，從而聚焦人氣、促進消費。

（三）注重回坊餐飲品牌建設(shè)

西安回民美食街空間設(shè)計形式的優(yōu)化，還需要注重回坊餐飲品牌建設(shè)內(nèi)容的融入，以便實現(xiàn)回民美食街區(qū)的現(xiàn)代化與科學化。在具體的空間設(shè)計過程中，設(shè)計人員要有營銷意識，竭力打造具有特色的回坊餐飲品牌，可以從兩個方面做起：一是在回民美食街上設(shè)立職業(yè)培訓學校和配送中心，為整個產(chǎn)業(yè)鏈提供后勤保障，完善回民街的整體形象策劃，涉及食品名稱、紀念物、建筑簡介、服裝、裝修風格等，形成新穎獨特的回坊品牌；二是在街區(qū)兩側(cè)張貼電影、專題片、紀念冊、報刊等，彰顯回坊特色文化，賦予穆斯林餐飲文化更多的藝術(shù)魅力，這樣有助于滿足西安餐飲市場的多元化需求。

四、結(jié)束語

總之，西安回民美食街必須與時俱進，緊跟時代發(fā)展的步伐，合理優(yōu)化空間布局，全方位考慮問題，爭取設(shè)計出具有獨特藝術(shù)魅力的“回坊”。在具體的實踐過程中，相關(guān)人員要以人為本，采用科學的回坊整治方式，充分尊重回坊文化，汲取精華，努力做到與現(xiàn)代文明的相互協(xié)調(diào)，營造出回民美食街的深層底蘊。與此同時，開發(fā)豐富的飲食文化資源時，還要保護回坊飲食，美化飲食環(huán)境，吸引更多的外來游客，打造一流的西安城市名片——回坊。唯有如此，西安回民街的美味小吃才會更富有生機，形成名副其實的“西安回民美食街”，并以獨特的空間設(shè)計形式走向未來，迎接挑戰(zhàn)。

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作者簡介：杜夢芃（1996-），女，漢族，山西省運城市，研究生，學生，研究方向：室內(nèi)設(shè)計。