中職學業水平考試背景下酒店服務與管理專業適合的技能教學實踐研究初探

童霞

摘? 要：2015年的3月，江蘇省教育廳正式出臺了《江蘇省中等職業學校學生學業水平測試實施方案》的文件。11月，學業水平測試也正式更名為學業水平考試。中職學業水平考試為江蘇在全國首創、首考。面對中職學業水平考試背景，酒店服務與管理專業適合的技能教學一些初步的探究：豐富技能教學課程資源，為適合的技能教學提供資源保障。構建多元化評價，為適合的技能教學提供質量保障。建設完善的校內實踐教學基地，為適合的技能教學提供物質基礎;打造全面發展的技能教師隊伍，為適合的技能教學提供師資保障。

關鍵詞：學業水平測試? 酒店服務與管理專業? 適合的技能教學

中圖分類號：G712;F719-4 ? ?文獻標識碼：A 文章編號：1672-3791（2019）09（b）-0086-02

在2014年的12月，江蘇省教育廳出臺了《關于建立江蘇省中等職業學校學生學業水平測試制度的意見（試行）》的文件，這個文件的出臺，對江蘇省中等職業學校學生學業水平考試作出了初步的整體設計和制度規定。時間推進到2015年的3月，江蘇省教育廳正式出臺了《江蘇省中等職業學校學生學業水平測試實施方案》的文件，在這個文件中，提出“2016年起實施中等職業學校學生學業水平測試”。在2015年的11月，江蘇省中等職業學校學生學業水平考試辦公室正式成立，同時，“學業水平測試”也正式更名為“學業水平考試”。

江蘇省中等職業學校學生學業水平測試包括理論和技能兩方面。酒店服務與管理專業技能測試不僅是對學生的專業技能進行測試，也是對學生職業素養的考核，更是對各學校酒店服務專業技能教學質量的評判。通過前幾年進行的酒店技能抽查測試，我們對酒店服務與管理專業的技能教學質量的提升有了一些初步的感悟和領會。

在《國家中長期教育改革和發展規劃綱要（2010-2020）》這個文件中，明確了“為每個學生提供適合的教育”這一新的理念與要求，“適合的教育”這一目標要求在職業教育領域的體現，就是要提倡發展“適合的職業教育”。我們可以這樣理解，“適合的職業教育”就是符合不同專業的實際狀況或客觀要求，為不同行業培養該行業所需要的專業技能人才的一種專業教育。所以，面對酒店服務專業的學生，就必須要求有與該專業相對適合的教育教學方式和手段。

面對中職學業水平考試背景，酒店服務與管理專業適合的技能教學該怎樣進行呢？筆者有一些初步的探究。

1? 豐富技能教學課程資源，為適合的技能教學提供課程保障

技能教學的載體是技能教學課程，而適合的技能教學課程是促進學生技能發展的保證。如果技能教學課程資源不夠豐富，可供學生選擇和學習的技能教學課程單一、單薄，學生適合的技能教學就是一句空話。職業學校應該建設豐富、多樣的技能教學課程資源，為適合的技能教學提供課程保障，給學生提升技能水平提供自主選擇的機會。

酒店服務與管理專業的學生應該掌握的職業能力有哪些？隨著社會的發展又有哪些發展和變化？該校進行酒店服務專業課程設置的要求是：以社會需求為導向，優化課程設置，為適合的技能教學提供保障。

我校每學年都召開“酒店服務專業認證會”，認證會成員為酒店行業專家、省或市級酒店服務與管理專業的教學專家、技能教學骨干教師等組成，根據一段時期內酒店行業的動態、職業教育的動向如學業水平考試，探討和研究酒店服務與管理專業的課程資源，并據此修訂適合的課程設置。目前，我校的酒店服務技能教學課程資源十分豐富，涉及到餐飲服務、客房服務、前廳服務、康樂服務、禮儀、形體、茶藝、咖啡、調酒、插花等多門技能教學課程。為了更好地完成適合的技能教學內容，根據我校學生的認知能力和水平，結合地區特色，該校組織編寫了餐廳服務與管理、禮儀服務、茶藝等課程的校本課程。近年來，我校教師擔任主編，工業機械出版社全國發行了職業教育旅游服務類專業規劃教材如《中餐廳擺臺技能實訓》、《中餐服務技能實訓》、《中餐服務職業能力綜合實訓》等，為酒店服務與管理專業適合的技能教學提供了重要保障。

2? 構建多元化的評價體系，為適合的技能教學提供質量評價支撐

適合的教育一定會有一個適合的評價體系進行支撐。職業學校構建多元化的評價體系非常重要，建立適合的評價體系，就需要多元化的構建，從學生全面發展的程度評價，還要從學生個性發展的狀況評價，以促進學生全面發展。

按照學校“教考分離”的要求，我校實訓教學采用校內統考方式進行。酒店服務專業在每學期末按照技能教學項目，按照《技能考綱》的教學達成目標進行統考，授課老師回避，由旅游系統一安排評委進行打分。考試結果出來后，要進行多方分析，完成技能統考分析報告，通過分析報告找出教學過程中的問題和不足，討論解決的措施和建議，以便下階段的教學整改。

校級技能大賽是測與賽相結合的多元化評價方式中的一種，我校每學年舉辦的“技能雙杯賽”和“技能大比武月”中，酒店服務專業根據技能教學課程，把技能內容分解為各單項比賽，包括茶藝操作比賽、調酒比賽、客房操作比賽、餐廳擺臺比賽等，賽前精心組織，比賽過程嚴謹規范，賽后分析評價，以賽促教，針對比賽中技能不足之處，在接下來的技能教學中，改進技能教學不足之處，促進學生提升技能弱項。

每學期，酒店服務專業都會組織學生進行技能的自查、互查活動。根據細化的技能項目，隨機抽選學生進行技能抽測，抽測由學生自行組織，老師只是抽測團隊的督查人員，確保抽測過程中的合理性和測評結果的公正性。

3? 建設完善的校內實踐教學基地，為適合的技能教學提供物質基礎

“適合的職業教育”本質是符合學生的需求。要完成這一獨特的使命，就要時刻傾聽學生的心聲，關注學生的動態，滿足學生的需求。技能是職業學校學生的立身之本，完善的校內實踐教學基地為適合的技能教學提供物質基礎。

校內實踐教學基地是職業教育實施實踐教學活動的重要場所和載體，應該圍繞著培養職業學校學生成為高素質的技術應用性人才為目標進行建設。根據職業教育的特點，學生在校期間就應該完成就業崗位所需的崗位能力訓練，所以，酒店服務專業校內實踐教學基地應從實訓的環境、實訓的設施設備等方面滿足規范的技能教學需要。能貼近酒店的實際運營要求，環境及文化的布置讓學生產生職業認同感。校內實踐教學基地建設不可能一步到位，隨著專業要求的變化，實踐教學基地可能也不能滿足變化的專業需求，所以不斷完善實踐教學基地，使之根據學生的動態，滿足學生的需求，為適合的技能教學提供堅實的物質保障。

4? 打造全面發展的技能教師隊伍，為適合的技能教學提供師資保障

《職業教育法》明確規定，“職業教育是國家教育事業的重要組成部分，是促進經濟、社會發展和勞動就業的重要途徑”（第三條），“實施職業教育必須貫徹國家教育方針，對受教育者進行思想政治教育和職業道德教育，傳授職業知識，培養職業技能，進行職業指導，全面提高受教育者的素質”（第四條）。這應該成為“適合的職業教育”必須遵循的首要標準。

職業教育必須面向學生個體和學生群體實施科學的教學、有效的教學和高質量的教學。作為傳道受業解惑的教師隊伍的水平，會直接影響教學水平。所以，打造全面發展的酒店服務專業的技能教師隊伍，為適合的技能教學提供師資保障是非常重要的和必須的。

酒店服務專業除了各自專業技能的技巧性和操作性，該專業學生的職業素養顯得尤為重要。在技能實操中，學生的職業素養和專業技能教師的專業素質和教學能力是息息相關的。凡是學生操作程序準確、操作動作規范、能文明安全進行操作的，都說明了專業技能教師對本專業技能的理解和把控，對學生進行技能教學時指導準確到位。所以，專業技能教師自身的技能操作認知和水平需要打造到一定的水平，才能為適合的技能教學提供師資保障。

打造全面發展的技能教師隊伍的途徑有多重渠道。通過酒店服務專業教師之間的技能教學公開課、技能比賽、技能研討沙龍等方式，邀請相關的行業或兄弟院校的專家進行講座、授課、技能展示等形式，讓專業技能教師走出去和請進來，使得酒店專業技能教師有了交流、學習、提升的機會，能極大的提升技能教師的技術水平。

“適合的職業教育”符合國家、社會和學生群體及個體要求是由職業教育的本質特點決定的，在中職學業水平考試引領下，酒店服務專業運用適合的技能教學提升學生的職業能力和職業素養，把學生培養成酒店等旅游行業所需要的技術技能人才。

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