寧德市茶葉加工清潔化改造探討

田洪武，張雯婧，何孝延

1.寧德市茶業管理局，352100；2.福建省種植業技術推廣總站，350003

寧德市是福建省產茶大市，產茶歷史悠久，2018年，全市茶園面積5.7 萬hm2，茶葉產量9.98萬t，毛茶產值35.48 億元，居全國產茶地市前列。茶產業作為寧德鄉村振興的增長點、寧德現代特色農業的亮點，作用不斷凸顯。目前，寧德茶產業依然存在企業規模小、產品質量安全水平不均衡等問題，制約了茶產業進一步發展。為此，自2010年起寧德市開展以“節能、降耗、安全、增效”為目標的茶葉加工清潔化改造與設備提升工作，著力改善茶葉生產環境和設備的升級換代，提高茶葉初制加工產品清潔化生產水平。至2017年，全市共投入4.7 億元，其中財政資金0.8 億元，帶動社會資金投入3.9 億元，累計推動421家初制加工廠清潔化改造，引進全自動不落地生產線、色選機等先進生產設備453臺（套），大大提高了寧德市茶葉清潔化生產水平，促進全市茶產業提質增效。

一、實施內容

1.生產環境清潔化

實施《食品加工制作許可證制度》，按照食品質量安全市場準入制要求，對車間內地面、墻體、門窗等食品加工場地進行更新建設或改造，對車間內排濕、防蠅、防蟲、防鼠等設備進行更新、完善。同時對廠區周邊環境進行整治，達到道路便捷、環境綠化、廠區美化的標準。通過推行生產環境清潔化，實現潔凈生產。

2.加工燃料清潔化

全面推廣電、氣等可再生潔凈能源，淘汰原始落后的柴火熱能供應方式，實現茶葉生產過程的節能減排，降低茶葉生產成本。通過推行茶葉加工燃料清潔化，實現環保生產。

3.設備清潔化

茶廠重點推廣連續化、清潔化不落地生產線，提高茶葉機械化生產水平，實現標準化、規模化生產，并有效降低生產成本，提升市場競爭力，通過推行加工設備清潔化，實現安全生產。

4.流程清潔化

針對茶葉生產的每一道工序制定相應的標準和規范，如茶葉開采前對加工車間的清理消毒，制茶車間防塵設置以及制茶人員進入廠房前的消毒準備等，將清潔化貫穿到生產的各個環節，推行標準化生產。通過推行加工流程清潔化，實現規范生產。

二、主要措施

1.強化組織體系建設，確保項目推廣取得實效

依托省、市、縣三級農業科技組織體系，在市縣兩級組建項目工作領導小組，以市場為導向、以效益為中心、以產業化為紐帶，加快清潔技術與先進設備的普及應用，推動茶葉清潔化改造項目的順利實施。

2.加快行業標準制定，推動產業高質量發展

項目組因地制宜，根據當地茶類結構，切實抓好相應加工機械的配套和加工技術的推廣。修訂并頒布實施了《福鼎白茶》《坦洋工夫》實物樣國家標準2 項，《金閩紅》《花果香坦洋工夫——閩科紅》《周寧高山云霧茶》《壽寧高山白茶》等團體標準8項。

3.加大科技研發力度，促進科技成果有效轉化

各縣（市、區）構建以企業為主體，以科研院所為技術依托，產學研相結合的加工技術研發體系，搭建茶葉加工技術創新平臺，形成茶葉加工科技創新隊伍，加速科技成果轉化，推動行業進步和產業升級。項目實施期間，共獲得加工和機械創新發明專利9 項，實用新型20 多項，其中“清潔化復式萎凋白茶”獲2010年福建省科學技術進步獎二等獎，“提升茶葉品質的加工技術研究與集成應用”獲2014年福建省科技進步二等獎。

4.加強培訓推廣，提高涉茶人員綜合素質

各項目縣以“提高茶葉質量”為主題，以提高茶農生產經營技術和技能水平為重點，組織開展技術培訓、示范戶培育和送科技下鄉等活動，宣傳《農產品質量安全法》《寧德市人大常委會關于促進茶產業發展的決定》等政策法規。分發《農業五新手冊》《無公害茶葉加工栽培技術》《福鼎白茶》標準、《周寧高山云霧茶》標準、《壽寧高山茶》標準等宣傳資料，及時將法規知識、科技知識、市場信息等送進千家萬戶，有效提高了全市生態茶園建設和茶葉生產加工技術水平，提升了寧德市茶產業的競爭力。初步統計，項目實施期間，全市共舉辦培訓班500 多期，培訓3 000多人次，發放各種技術資料3萬多份。

三、主要成效

通過實施茶葉加工清潔化改造與設備提升工作，不僅起到了提升寧德市優勢茶產業的積極作用，而且激發了廣大生產者的積極性，項目取得了顯著的經濟、社會和生態效益，有效推動了寧德市茶產業從傳統農業向現代農業轉變。

1.社會經濟效益顯著

設備改造提升，增加清潔化生產線、自動化色選揀梗機等設備，大大節約了人工成本，提高產品質量。據統計1臺色選機可代替100個女工的工作量。

因時間跨較度大，不同企業不同茶類也有所差異，為簡化計算，結合生產實踐，選取5 個項目實施點進行統計。

5 家企業有不同情況的設備改造提升，經過3 a 穩定生產，通過計算平均1 臺設備每年可節約成本來測算7年來投入設備所降低的成本（表1）。

計算公式：

每臺設備年節約成本=年節約人工×加工時間×人均工資/臺數

單位規模每臺設備年節約成本=5 家企業年節約總成本/5家企業設備總數

根據上述公式可得每臺設備年節約成本21.75萬元。2011—2016年，全市總計新增茶葉清潔化設備453 臺（套/條）（表2）。截至2016年，累計投入使用清潔化設備1859 臺（套/條），新增清潔化設備共節約成本40 433.25萬元。

通過項目實施有效提升了全市茶葉清潔加工技術和水平，使全市茶葉質量明顯提高，提升了茶葉產品附加值，提高了茶產品在國內外市場的競爭力，實現了茶農增收、企業增效。同時，通過項目實施，推廣清潔化能源，有效減少碳排放，生態效益顯著。

表1 茶葉設備提升推廣應用節本增效情況

表2 清潔化設備項目年度新增情況 臺（套/條）

2.產品質量安全狀況明顯改善

通過項目實施，改造茶葉加工衛生條件，推廣茶葉清潔化生產技術，茶葉衛生質量水平明顯改善，近幾年來茶葉檢測合格率均達到98%以上。同時，茶葉質量的提升也帶動了茶葉出口量的增長，據統計2016年全市茶葉出口量3 338.24 t，貨值10 500 萬元，分別比2010年增長356.29%和1 150.74%。

3.企業綜合競爭力明顯增強

龍頭企業的發展狀況是產業化發展水平的重要標志，通過項目的實施，寧德市茶產業綜合競爭力得到了明顯增強。目前，全市共有國家級龍頭企業2 家，省部級龍頭企業49 家，茶葉龍頭企業和品牌建設水平位居全省前列。

4.品牌知名度不斷提高

項目實施有效提升了龍頭企業的核心競爭力和品牌知名度，進而帶動茶葉區域公共品牌發展，形成集體品牌與企業品牌良性互動發展。全市擁有“福鼎白茶”“坦洋工夫”等10 件馳名商標，地理標志證明商標19件，知名商標總量居全省設區市前列?！案６Π撞琛边B續8年躋身中國茶葉區域公用品牌價值十強，2017年品牌評估價值35.53億元，位列全國第三，并被評為中國茶葉優秀區域公用品牌和最具品牌經營力的三大品牌之首。“坦洋工夫”2017年品牌評估價值26.39 億元，位列全國第十，并榮獲“最具品牌帶動力的三大品牌”。2017年“天山綠茶”品牌價值評估達13.4 億元[1]。

四、存在問題

目前茶葉清潔化加工效益主要體現在龍頭企業和SC取證企業中。在實際生產中，依舊有部分茶葉在市場上散裝交易，無法實現質量安全的有效監管，使高品質茶葉產品優勢不明顯，從而對茶葉清潔化加工技術在普通茶中的推廣與應用有一定不利影響。因此如何通過清潔化生產提高普通大宗茶的經濟效益，需要進一步探索。