龍祥的功夫

常新

已經(jīng)忘記是什么時(shí)候認(rèn)識朱龍祥朱大師了，感覺和他特別熟，熟到去新聚豐吃飯都可以視而不見，或者要很費(fèi)勁地找半天才能在店堂某個(gè)角落把他從瞌睡中叫醒打招呼，桌子上一杯茶一包煙。

因?yàn)閺V為流傳“要吃正宗蘇幫菜，就要去新聚豐”，所以外地好友來要過來領(lǐng)略舌尖上的江南，離鄉(xiāng)遠(yuǎn)去的親人要過來餞行以留住對故土的思念。我和朱大師關(guān)系好，經(jīng)常受托訂桌，特別是寒暑假一桌難求的緊俏時(shí)候。有時(shí)，還要肩負(fù)點(diǎn)菜的重任，五件子和兩面黃是必點(diǎn)的，這都是吃交情的功夫菜，一般吃不到。

五件子是蘇州人傳統(tǒng)過年蹄髈、雞、鴨一鍋湯的升級版，加了火腿、鴿子。這道菜說說容易做起來難，五六個(gè)小時(shí)全靠火功，神奇的是朱大師做出來的湯清澈透亮，味道已經(jīng)不能用鮮美來形容。有幾位好吃者或自稱美食家的，每每吃不完就關(guān)照端下去冰箱里存著，第二天再來，五件子里落兩棵雞毛菜，一人一碗白米飯，舒坦而去。

再說兩面黃，面的兩面閃爍金黃，一面脆一面嫩，如果是初夏，新聚豐會配上蝦子、蝦腦、蝦仁的三蝦澆頭，那就是蘇式面的頂級配置了。我的體會是，吃了朱大師的兩面黃，其他面館的兩面黃都只能算干脆面、方便面。

新聚豐的經(jīng)典菜品，就像少林寺七十二絕技，隨便亮幾樣出來都能激起一片驚嘆。身為掌門人，朱大師行走江湖為蘇幫菜揚(yáng)名立萬，同時(shí)又像掃地僧時(shí)時(shí)回藏經(jīng)閣手不釋卷精進(jìn)武功。

朱龍祥大師的功夫究竟是怎樣練成的？

既然比喻成武功，龍祥總讓人想到“降龍十八掌“。別看現(xiàn)在的朱大師能說會道口吐蓮花，當(dāng)年學(xué)生意時(shí)也像郭靖一樣木訥一樣刻苦，什么苦臟累活搶著干，比如生煤爐，完全承包最后熟能生巧到一氣呵成的境界。師父們都點(diǎn)頭，覺得這小子“最拎得清”。后來朱大師有全國獲獎作品叫“祥龍桂魚”，應(yīng)該是紀(jì)念這段難忘經(jīng)歷。

五件子

拎得清還在于動腦筋。德國人廚房滿是量杯、天平像化學(xué)實(shí)驗(yàn)室，食材配料精確到克，中國人全靠即興發(fā)揮，鹽幾許油幾許，除了盯著師父的手難道就不能有其他辦法了？青年龍祥想出了每天開工前將作料瓶逐個(gè)放滿，每天收工后再一一稱量剩余的“笨辦法”。笨嗎？好像天才少年曹沖稱象也是用的這個(gè)笨辦法。

還有就是“拎壺沖”，師父們一天勞累喝酒解乏，龍祥同學(xué)就陪著，就這樣，當(dāng)年蘇州烹飪界的泰山北斗幾乎都當(dāng)過小朱的師父教過他不止兩手。想想也是啊，這是不是就是武林中所謂的機(jī)緣巧合，東邪西毒南帝北丐中神通，排著隊(duì)傳道授業(yè)解惑，于是劍宗氣宗、紅案白案，樣樣精通，龍祥不成朱大師也已經(jīng)不可能了。

去“國外留學(xué)深造”，也不是大廚都可能有的經(jīng)歷。朱龍祥同志經(jīng)組織考察，被派往駐利比亞大使館統(tǒng)管庖廚。幾年間，朱大師把中國使館的招待會變成了當(dāng)?shù)赝饨皇箞F(tuán)外交官們心心念念的牽掛，對我外交工作做出了貢獻(xiàn)。據(jù)說，朱大師還把撒哈拉沙漠某集市的“垃圾股”豬下水生生地拉了一根大陽線。

龍祥海歸已是老朱，受時(shí)任蘇州商業(yè)技工學(xué)校校長華永根的召喚，出任學(xué)校實(shí)習(xí)菜館“萃華園”經(jīng)理。當(dāng)時(shí)的經(jīng)理就是現(xiàn)在的總經(jīng)理，朱大師感覺像是蘇幫菜黃埔軍校校長，又是幾年歷練，“將”終于要成“帥”了。

美食界開山鼻祖陸文夫說，做一桌菜，廚師最講究的是一把鹽，從多到少再到無，漸入佳境直到化境。為了龍祥登上“論劍”的華山之巔，陸文夫親自出場了。話說有一次龍祥火車出差北京，當(dāng)他走進(jìn)臥鋪包廂，抬頭看見的竟然是要去中國作協(xié)開會的陸文夫老師。兩人都帶了酒和一大包吃食，互相比較后，陸老師決定吃朱老師的。那一路的吃喝加臥聊，朱大師至今還沒有完全披露，但在北京站和陸老師分別的時(shí)候，他應(yīng)該有任督二脈打通般的暢快淋漓。

如今，除了偶爾掌勺露一下崢嶸，朱龍祥大師一般不出手。但他幾乎每天去菜場，如同真正的指揮員戰(zhàn)前都要去陣地前沿仔細(xì)觀察。那時(shí)的龍祥，目光如炬，精光四射。