山東省葡萄酒產業現狀及發展趨勢

王超萍，胡文效，董興全，魏彥鋒*

（山東省葡萄研究院，山東 濟南 250100）

近年來，我國葡萄與葡萄酒產業發展十分迅猛，作為一種朝陽產業顯示了其強大的生命力。旅游文化產業也充滿活力、方興未艾，成為現代服務業的龍頭產業。葡萄與葡萄酒產業是一個高度復合的產業，和農業、工業、服務業關聯度高，與三大產業有著千絲萬縷的聯系，與其他產業融合的滲透力大、成本低、速度快、效率高、延伸能力強，極易形成有高成長、高效益、競爭力強、生態綠色、可持續發展的葡萄酒旅游、葡萄酒養生健康、葡萄酒體驗休閑等新的產業業態。

葡萄酒產業的發展符合黨的十九大提出的重大決策部署——實施鄉村振興戰略，符合省長龔正提出的按照習總書記強調的完善利益聯結機制要求，推動一二三產業融合，發展農業“新六產”（慶祝新中國成立70周年山東專場新聞發布會上的講話）。同時，基于我省實現鄉村全面振興的薄弱環節和突出短板，大力推動葡萄酒產業發展，傾力打造具有濃郁鄉土情懷的葡萄酒鄉村旅游，對進一步培植壯大農業“新六產”，加快三農發展，全面實施鄉村振興戰略具有重大意義。

1 山東省葡萄酒產業現狀

山東省是全國葡萄酒產業基礎最好的省份，煙臺是中國現代葡萄酒的發祥地，也是中國葡萄酒主產區。擁有張裕、威龍、長城等一線品牌和蓬萊、臺依湖酒莊集群等。山東葡萄酒企業數量、產量、營業收入和利稅等各項經濟指標長期以來一直穩居全國之首，特別是利稅指標均占全國60%左右。截至2018年底，全省16地市均有葡萄酒企業分布，共有各類葡萄酒生產企業244家。全省葡萄酒產業資產總額約為210.8億元，實現主營業務收入約106.98億元、利潤約16.95億元、利稅約21.83億元。

1.1 山東省氣候地理條件

山東半島地處北緯36～38°，屬暖溫帶大陸性季風氣候，氣候變化和緩，年平均氣溫為12 ℃左右，8 月平均氣溫能達到25 ℃；降水量適宜，年降水量在600 mL左右，夏季降水量占全年的60%左右；無霜期較長，每年約有200多天；陽光充足，年日照時間接近3 000 h；土壤類型豐富，有棕壤土、褐土、潮土等。大部分釀酒葡萄種植在具有良好排水性能的平地和緩坡地，非常有利于釀酒葡萄的種植和培育。

1.2 山東省釀酒葡萄種植情況

1.2.1 釀酒葡萄基地情況

全省釀酒葡萄栽培總面積25.13 萬畝，分布在全省12 地市，主要集中在膠東半島地區，魯中、魯北、魯南零星分布。張裕、威龍等大型企業在省內甚至國外建有釀酒葡萄基地，大部分為企業自有釀酒葡萄基地；基地栽培苗木大部分為嫁接苗，少數為自根苗；葡萄品種分為紅葡萄品種和白葡萄品種；架式以籬架單干雙臂、單干單臂為主。

表1 山東省12地市釀酒葡萄基地面積、葡萄品種、土壤、氣候類型Table 1 Base area,grape variety,soil and climate type of wine grape in 12 places of Shandong province

1.2.2 葡萄栽培管理

（1）組織管理方式

一是企業自有基地自主管理。企業栽培專業技術人員＋聘用季節工＋機械作業。二是企業自有基地分包管理。企業栽培專業技術人員＋分包戶。三是企業合同基地。企業栽培專業技術人員＋合作社/農戶。

（2）葡萄行株距、果實及架材

新建葡萄園行距2.1～2.3 m，株距0.8～1 m，每畝株數289～317株，平均畝產果實800～1 000 kg，果汁糖度0.18～0.20 g/L；架材材質多為金屬或木質。老葡萄園行距1.8～2 m，株距0.5～0.8 m，每畝株數330～370株，平均畝產果實1 100～1 200 kg，果汁糖度0.16～0.18 g/L；架材材質多為鋼筋水泥。

（3）葡萄栽培管理成本

葡萄栽培的成本要素分為勞動用工、生產資料（肥料、農藥）等，每畝葡萄園每年管理成本3 000元（其中勞動用工約1 500元，水肥1 000元，農藥500元）。另外，土地使用費平均每畝每年1 000元。

1.2.3 葡萄栽培從業人員

釀酒葡萄栽培專業技術人員組成：一是原國有園藝場技術工人，或者在林業、園藝管理部門的專業人員，這部分人年齡一般55周歲以上；二是近些年大學培養的研究生、本科生，這部分人一般在25～35周歲。釀酒葡萄栽培專業技術人員平均每2 000畝葡萄園1名專業技術人員。山東境內釀酒葡萄栽培一線專業技術人員約125人。

勞動用工情況：平均每畝葡萄園需要20個工人，每個勞動力平均管理10畝葡萄園。山東境內釀酒葡萄栽培從業人員約2.5萬人。

1.3 山東省葡萄酒企業情況

截止2019年5月，全省獲得生產許可證的葡萄酒企業二百多家，分布在全省15 地市，主要集中在膠東半島。企業類型分為：（1）所有制類型：國有控股公司、混合所有制公司、外商獨資公司、民營公司；（2）生產類型：原酒企業、加工灌裝企業、原酒＋加工灌裝企業；（3）經營模式類型：一是酒莊式，山東省通過調結構、轉方式，已建、在建葡萄酒莊園達74家，葡萄酒生產原料主要依賴自種釀酒葡萄；二是工廠式，原料來源包括：自種釀酒葡萄、收購釀酒葡萄（公司＋合作社/農戶）、購買原酒。生產及服務人員、銷售人員、技術人員、財務及行政管理人員共計一萬余人葡萄酒銷售模式有3種：經銷商模式、直銷模式和電商模式。

葡萄酒文化旅游漸成新的旅游消費方式。青島葡萄酒文化博物館展覽面積已建成8 000 m2，每年接待游客23萬人次；張裕葡萄酒文化博物館總建筑面積約為10 000 m2，每年接待游客近30萬人次。張裕國際葡萄酒城占地6 200畝，總投資60億元人民幣，年接待能力超過100萬游客。青島華東葡萄酒莊園、蓬萊君頂酒莊、威龍龍湖黃金海岸葡萄莊園、乳山臺依湖國際酒莊生態文化區、棗莊山亭漢諾葡萄酒莊園等都成為知名的旅游景點。

1.4 山東省葡萄酒產業技術支撐

人才是企業乃至整個葡萄酒產業發展必不可少的資源，專業技術人才在整個產業發展中有著重要的作用，山東省葡萄酒產業發展早，技術力量雄厚，山東現有省直專業科研機構1所（山東省葡萄研究院，濟南）；國家級技術中心1個（張裕葡萄酒集團公司技術中心，煙臺）；省級葡萄酒工程技術研究中心1個（中糧長城葡萄酒煙臺有限公司，蓬萊）。另外，省內還有十余所高校先后成立了專門的葡萄酒專業，分別是山東農業大學、青島農業大學、齊魯工業大學、青島大學、煙臺大學、魯東大學、濱州醫學院、泰山學院、中國農業大學煙臺研究院、濟南大學泉城學院等。

1.5 山東省葡萄酒產業鏈配套齊全

一個產業的發展，必定會促進與之配套的產業發展。山東省依靠得天獨厚的天然環境，葡萄酒產業發展歷史悠久，同時，葡萄酒產業是一二三產業的融合體，從葡萄原料的種植、葡萄酒加工、葡萄酒銷售到葡萄酒旅游，帶動了各個環節的配套產業的發展，包括：原料種植環節的苗木培育、農藥及化肥供應、農業機械等行業；葡萄酒加工環節的輔料、酒瓶、橡木桶、軟木塞、外包裝、釀造及灌裝設備等行業；葡萄酒銷售環節的物流運輸、倉儲、銷售流通等行業；葡萄酒旅游業的發展，既可以傳播葡萄酒文化，又可以帶動區域經濟的增長，提升品牌知名度，進一步拉伸產業鏈。

2 山東省葡萄酒產業面臨的問題

2.1 釀酒葡萄原料生產成本較高

山東陸地面積15.71萬km2，人口9 733.39萬，人均陸地面積少，葡萄栽培用地成本高；山東經濟較發達，勞動力資源相對稀缺，葡萄栽培技術和機械化水平低，栽培勞動力成本高；雨熱同季，葡萄成熟季節（夏季）降雨量大且集中，真菌病害較重，葡萄栽培成本相對較高；土壤酸化嚴重，有機質含量低，葡萄栽培土壤改良投入較大，內陸地區冬季需要埋土防寒，增加管理成本。

2.2 企業種植釀酒葡萄投入不足

葡萄酒產業國際化程度高，葡萄酒生產受國際影響大，進口葡萄原酒價格偏低，企業栽培釀酒葡萄積極性不高，投入不足。葡萄栽培與葡萄釀酒職業技能型人才和復合型經營管理人才缺乏，專業技術人才流動性較強，企業對人才培訓、培養投入不足。同時，釀酒葡萄的科技投入不足，缺乏對優質且抗性強的適栽品種品系的區域性研究；缺乏對新引種的品種性狀與釀酒特性的系統研究；主栽葡萄品種長期無性系繁殖，品系模糊；苗木繁育技術、設施配置水平低；葡萄病害綜合防治技術基礎工作薄弱。

2.3 葡萄酒產業政策導向不明顯

葡萄酒產業集成了葡萄種植、葡萄釀酒與葡萄資源綜合利用、葡萄酒文化旅游等一、二、三產業，其產業鏈長，對經濟社會發展貢獻突出，但相對其他農業特色產業在葡萄栽培、葡萄資源綜合利用、葡萄酒旅游環節缺乏政策導向和支持措施。

2.4 葡萄酒產品產區風格特征不突出

葡萄酒產區劃分及立地條件研究工作滯后；葡萄品種老化，葡萄酒酵母菌種單一，對葡萄新品種選育、品種區域適應性及酵母菌新菌種選育的基礎研究投入不足。葡萄酒產品同質化嚴重，產區產地風格特征不突出，產品市場競爭力不強。

2.5 葡萄酒行業市場監管不到位

葡萄酒企業大部分為中小企業，整個葡萄酒行業建設不完善，沒有自己的文化體系和品鑒標準；缺乏市場定位和產品體系定位，缺少與消費者的互動，市場推廣能力相比白酒啤酒較弱；缺乏市場監管，導致不法分子，通過電商和商超等渠道，以充好、虛標價格、假冒偽劣等手段謀利，損害消費者利益，打擊葡萄酒企業家的創業積極性，危害行業健康發展。

3 山東省葡萄酒產業發展趨勢

3.1 葡萄酒企業分布

山東葡萄酒企業主要集中在膠東半島，其中煙臺地區140家，占企業總數量的63%。近幾年魯中南地區（濟南、泰安、棗莊、日照等）、魯西北黃河故道地區（德州、聊城等）、威海乳山等地開始發展葡萄酒莊園，有望形成新的葡萄酒產區。

3.2 企業經營方式

葡萄酒生產由工廠式向莊園式轉變，一、二、三產業融合度進一步提升，區域酒莊集群正在形成，葡萄栽培機械化管理、葡萄釀酒信息自動控制逐漸推廣應用；葡萄酒莊園文化旅游漸成居民重要休閑觀光方式，酒莊旅游收入成為重要的組成部分。

3.3 葡萄種植管理方式

釀酒葡萄種植由“公司＋合作社/農戶”向公司自有基地種植管理轉變，葡萄酒企業種植基地由省內向省外條件適合、土地資源豐富、產業政策支持力度大的地區轉移（如：張裕公司先后在北京、遼寧、陜西、寧夏、新疆投資建設酒莊；威龍公司在甘肅投資建設酒堡、在新疆投資建設釀酒葡萄基地）。

3.4 產品結構、品種類型

葡萄酒產品結構較之前市場上的產品結構更加豐富，產品類型更加多樣化，可以滿足不同層次消費需求。酒莊酒的占比增長較快，普通餐酒更加多元化。干型酒主導市場的趨勢發生改變，半干型、半甜型、甜型酒逐漸增多，市場上新鮮酒的比例大幅提升；隨著個性化消費需求的變化，起泡型、加強型、葡萄蒸餾酒、配制酒等在消費環節，較以往有了良好的表現。

4 展望

隨著中國葡萄酒市場需求增長，進口葡萄酒快速進入，國內其他省份葡萄酒產業強勁發展，山東葡萄酒產業通過轉方式、調結構取得了突出成績，但同時也面臨諸多新的制約發展問題，只有大力發展釀酒葡萄原料基地；加強釀酒葡萄基礎科研工作；重視對科技人員的培養；建立行業技術規范體系；全面實施品牌戰略；鼓勵發展葡萄酒莊；全力推進誠信體系建設；營造葡萄酒文化氛圍，有效解決發展遇到的瓶頸問題，促進葡萄酒一、二、三產業融合，推動山東葡萄酒產業進一步升級，實現創新發展、持續發展、領先發展，保持競爭優勢和領先地位，推動整個產業結構的高度化、合理化、直接促進行業變革升級，激活新的經濟增長點，構架出融合型的葡萄酒產業新體系，最終解決三農問題、精準扶貧、增加就業，增加政府財政收入，推動國民經濟的發展。