冬月養生食甘薯

◎任宏麗

上海中醫藥大學（201203）

今年12 月1 日是農歷十一月初六，十一月古稱冬月，這個時候天氣愈加寒冷，萬物蕭瑟，節氣也將進入“大雪”階段。這一時期也是腎精封藏、人體進補的最佳時期，因此，我們的讀者朋友應該根據自己的體質積極行動起來，因時因地因人養生。今天為大家介紹的冬令進補佳品是甘薯。

甘薯又名紅薯、甜薯。李時珍在《本草綱目·菜部第二十七卷》中曰：“甘薯出交廣南方。民家以二月種，十月收之。其根似芋，亦有巨魁。大者如鵝卵，小者如雞、鴨卵?！先擞卯斆坠?、果食，蒸炙皆香美?！庇衷疲骸昂Ｖ兄硕鄩郏嘤刹皇澄骞龋掣适砉室病！闭f明多食甘薯有延年益壽的功效。值得指出的是，這里記載的甘薯并不等同于現在市面隨處可見的紅薯（番薯），而是指中國本土種植的薯蕷科的甜薯。現在通行的紅薯原產于南美洲，在明萬歷二十一年（1593 年）經由菲律賓傳入我國，屬于旋花科，因為產量較高，在清初得到大面積種植推廣，漸漸成為主流，所以，現在我們說的甘薯既包括古代的甘薯，又包括明末傳入我國的番薯。

傳統醫家認為，甘薯味甘性平，功效“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”，《本草綱目拾遺》載“（甘薯）補中、和血、暖胃、肥五臟。白皮白肉者，益肺氣，生津”。現代醫學研究發現，紅薯對人體的保健作用，主要體現在抗腫瘤、通便和減肥等幾個方面。營養學家認為，紅薯是一種低熱量、強飽腹感、高纖維的食物。根據實驗室測定，每100 克紅薯的含脂量僅為0.2 克，是大米的1/4；而它富含的纖維素又能刺激腸道蠕動，促進排泄，從而治療便秘，而且它的纖維結構在腸道內無法吸收，從而有效消除部分糖類轉變為脂肪的可能，成為較好的減肥食品。

近年來，國際上陸續開展對紅薯抗癌的研究。目前，韓國、日本和美國等國家研究者，根據研究結果認為長期食用紅薯可以很好地預防結腸癌的發生。美國的何·塞維茲教授在紅薯中提取了一種叫“去氫表雄酮”的活性物質，顯示出它具有調節人體免疫系統的功能。其后日本的學者運用大數據分析的方法，發表了關于紅薯抑制結腸癌發生的研究文章，指出相較其他果蔬，紅薯的抗癌率最高，生紅薯為94.4%，熟紅薯則達98.7%。

但是要注意的是，胃不好的人不宜吃紅薯，因為紅薯含的糖會刺激胃酸分泌，加重泛酸的癥狀；同時，紅薯和柿子不能同時服用，因為紅薯中的糖分分解后和柿子中的鞣酸會產生反應，嚴重時會導致胃疼。另外，眾所周知紅薯吃多了容易“排氣”，所以建議大家下午或傍晚吃紅薯，這樣經過一個晚上，紅薯基本消化分解完全了。

[養生小貼士]

紅薯山藥粥。做法是取新鮮的紅薯100 克，鐵棍山藥100克，新鮮粳米100 克。山藥洗凈去皮切小塊，紅薯去皮切成約3毫米薄片，用大量清水先煮米，大火燒開，小火煮40 分鐘，再加入紅薯和山藥，合煮四五十分鐘，以紅薯和山藥酥爛為度，趁熱喝粥湯。因為紅薯和山藥都微甜，所以這道養生粥味道甘甜香糯，功效健脾補肺、補虛通便，特別適合中老年人和體弱者在寒冷的冬季服用。