“隆冬”食補養生忙

◎吳培

人們習慣把“冬至”“小寒”“大寒”三個節氣并稱為“隆冬”。冬至節氣以后，便進入了人們俗話說的“三九”天，說到進補，自古就有“三九補一冬，來年無病痛”的說法。人們在經過了春、夏、秋三季的消耗，臟腑的陰陽氣血會有所偏衰，合理進補既可及時補充氣血津液，抵御嚴寒侵襲，又能使來年少生疾病，從而達到事半功倍的養生目的。在冬令進補時應食補、藥補相結合，以溫補為宜。

要合理的進補，首先要了解“隆冬”所包含的節氣的特點。《月令七十二候集解》云：冬至，十一月中。終藏之氣至此而極也。蚯蚓結。六陰寒極之時，蚯蚓交相結而如繩也。麋角解。說見鹿角解下。水泉動。水者，天一之陽所生，陽生而動，今一陽初生故云耳。小寒，十二月節。月初寒尚小，故云。月半則大矣。鴈北鄉（去聲）。鄉，向導之義。二陽之候，鴈將避熱而回，今則鄉北飛之，至立春后皆歸矣，禽鳥得氣之先故也。鵲始巢。喜鵲也，鵲巢之門每向太歲，冬至天元之始，至后二陽已得來年之節氣，鵲遂可為巢，知所向也。雉雊（音姤）。雉，文明之禽，陽鳥也；雊，雌雄之同鳴也，感于陽而后有聲。大寒，十二月中。解見前。雞乳育也，馬氏曰：雞木畜，麗于陽而有形，故乳在立春節也。征鳥厲疾。征，伐也；殺伐之鳥，乃鷹隼之屬；至此而猛厲迅疾也。水澤腹堅。陳氏曰：冰之初凝，水面而已，至此則徹，上下皆凝。故云腹堅。腹，猶內也。

這就說明冬至的節氣特點是陰寒之氣隨著冬季的逐漸加深，冬至日達到頂點，從這一天起，盡管氣溫還會繼續降低，但人體內的“陽氣”已經開始由不斷衰退的狀態止跌企穩。雖然此時的陽氣漸趨萌生，但冬至，我們既要防止外在寒邪對身體的傷害，也要注意開始呵護陽氣，因為此時的陽氣勢力甚小，像是一個孩子，中醫也稱之為“稚陽”，要盡量去培補它，讓它自然茁壯，如果過于大魚大肉的吃補，也許只會“拔苗助長”。

小寒的意思是天氣已經很冷，中國大部分地區小寒和大寒期間一般都是最冷的時期，“小寒”一過，就進入“出門冰上走”的三九天了。所謂“冬練三九，夏練三伏”，無非就是讓身體適應最惡劣的自然環境，而一年中最冷的“三九”也偏偏就是在小寒這個節氣出現。這個節氣，寒冷達到最大的狀態，我們的身體正在接受著嚴寒的挑戰。所以，既要保證有足夠的能量對抗寒邪，還要注意仍然要用輕微的溫補來照顧陽氣。

大寒節氣和小寒節氣相仿，是冬季里面最冷的時間段，人體耐寒也到了極限，這個節氣，一定不要掉以輕心，認為寒冷已經結束，往往在寒邪掙扎的時刻加上我們的大意，致前面的調養功虧一簣。這個節氣，不必大補，來點清淡的，在微笑中送走寒冬就好，清淡飲食也可以為春天的到來打下一個良好的基礎。

《遵生八箋》記載：“季冬之月，天地閉塞，陽潛陰施……宜小宣，勿大全補。”意思是說氣候寒冷，萬物蟄藏，宜小宣祛寒，勿大補、過補，以免生內熱；而且經過冬至節氣的進補，脾胃也有些疲憊了，此時應保養脾胃。粥能“益氣、生津、養脾胃、治虛寒”，適宜陰虛體質保陰潛陽的粥有沙參粥、百合粥、枸杞粥、桑椹粥、山藥粥等。同時，為減少因暖氣、空調、電熱毯等各種取暖措施瘀積的內熱，應多吃點酸奶、梨、柑橘、柚子、黑木耳、銀耳、菠菜、豆腐、雞蛋、蘿卜、白菜等清熱滋陰之食。另外，吃任何食物都應細嚼慢咽，《醫說》曰：“食不欲急，急則損脾，法當熟嚼令細。”下面介紹幾款隆冬進補的藥膳，供大家選用。

1.蘿卜當歸羊肉湯

材料：羊肉300 克，白蘿卜400 克，當歸20 克，生姜30 克，枸杞10 克，鹽、胡椒粉、料酒適量。

做法：羊肉洗凈切小塊，當歸、生姜洗凈切片，白蘿卜切塊，取燉鍋，加入羊肉，倒入清水，大火煮沸，去浮沫，加入當歸、生姜、白蘿卜、枸杞，補足清水，加蓋，再煮沸，轉文火燉2 小時，調入鹽、胡椒粉、料酒即成。

功用：補血養血、溫經健脾、養血補腎。適合于氣血不足、體虛手足冰冷、腹冷而痛者食用。

2.黃芪枸杞乳鴿湯

材料：黃芪15 克，枸杞30克，乳鴿1 只，火腿粒30 克，瘦肉粒30 克，姜、蔥、鹽、料酒適量。

做法：將鴿子洗凈，去血水，將鴿子焯一下水，然后撈出，用涼水沖洗一下。將鴿子切塊，放入燉盅，加火腿粒、瘦肉粒、黃芪、枸杞、姜片以及蔥結、鹽，燉盅內加入礦泉水，水與鴿子塊平即可。隔水燉，大火燒開后，用小火燉2 小時左右即可。

功用：滋補肝腎、益精明目。適合于有腰膝酸痛、眩暈耳鳴、目昏不明等癥狀的人群食用。

3.山藥枸杞粥

材料：山藥50 克，枸杞15克，雞胸肉30 克，大米200 克，蔥花、鹽適量。

做法：山藥削皮切塊，枸杞、大米洗凈，待用。雞胸肉切丁，用沸水燙過。鍋中加入適量的水，放入米、雞胸肉、山藥和枸杞，大火煮沸后轉小火煮成粥。最后根據口味撒些蔥花，加點鹽即可。

功用：健脾益氣、補精固腎、養肝明目。適合于脾胃虛弱、肝腎虧虛的人群食用。