包揉機在烏龍茶生產中的應用

蘇自生

摘要 ? ?介紹了包揉機的加工工序、結構特點、安裝，闡述了其實際操作過程以及維護保養方法，以期為包揉機在茶葉生產上的科學使用提供參考。

關鍵詞 ? ?包揉機;結構特點;安裝;操作過程;維護保養

中圖分類號 ? ?TS272.3 ? ? ? ?文獻標識碼 ? ?A

文章編號 ? 1007-5739（2019）20-0156-01 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

安溪烏龍茶生產以工藝獨特、品質優異而深受消費者的喜愛。烏龍茶制作工藝主要有采摘茶青—曬青—搖青—涼青—殺青—包揉—烘烤—毛茶—分揀—包裝等工序，其中包揉是特殊塑性工藝，使用“揉、壓、搓、抓”等動作，進一步使茶葉細胞摩擦，造成茶葉細胞破裂擠出汁、黏附在茶葉表面，促使茶條形成緊結、彎曲、螺旋、圓緊等外形，同時非酶性氧化加強，茶湯顏色加濃、加深。傳統方式為手工包揉，利用布巾、小布袋包揉，每包葉重1 kg以內，生產者要用手用力揉、壓、搓、抓等，并多次包揉—解塊—復烘—復包揉等，使茶葉緊、圓結，勞動強度大，影響生產。因此，使用包揉機替代手工包揉成為一種生產趨勢，其使經過殺青的茶葉形狀改變，達到塑型提質的目的。

1 ? ?加工工序

加工工序包括初包揉—解塊—復烘—復包揉等，采用速包機、平板包揉機、解塊機進行配合，復包揉是包揉的重復繼續，方法相同;復烘—復包揉可反復多次進行;炒青后及時攤開炒熟的茶青葉，讓茶青葉溫迅速下降到室溫后再將炒青葉裝在清潔袋中凈置1 h左右，讓茶葉面水分重新分配，茶青葉質地柔軟再進入速包機包揉[1-2];冷包揉后經解塊的茶葉在60～70 ℃下進行初烘，在略有刺手感時再下機經攤涼、篩末，然后以速包機、包揉機、解塊機反復包、解團5～6次，造型要經常解團散熱，以避免熱悶使茶葉的色澤、香味受到影響，要逐次降低復烘焙溫度;為達到烏龍茶葉外形的要求，結束時應捆緊布巾緊縮茶包定型，放在衛生清潔的地方靜置10～20 min，茶葉條形狀得以固定，定型才可解包干燥;最后，使茶葉條形狀固定，形成特有的卷曲狀外形，使茶葉有沉重感，耐沖泡，茶葉滋味更純厚。

2 ? ?結構特點

本機由上盤、下盤2個部分組成，上盤由升降電動機、絲桿、支架、上壓圓盤等組成，下盤由電動機、托輪、腳輪、變速箱、轉盤等組成，兩盤之間有一定高度可升降;最高可容納茶球直徑38 cm。

包揉機外形參數為785 mm×765 mm×1 040 mm，轉盤直徑700 mm，最大盤間距400 mm，下轉盤驅力電動機的功率、轉速、額定電壓分別為0.75 kW、1 400 r/min、380 V，下盤轉速為8.3 r/min，上壓盤升降驅動電動機的功率、轉速、額定電壓分別為0.37 kW、1 400 r/min、380 V。

3 ? ?安裝

新生產的包揉機應先檢查各個部件，待全部完整后安裝。選擇在較硬水平地面安裝，安裝前先清潔衛生，確保生產不受污染，保證機器在工作中不會晃動，同時配有相匹配的電源和可靠的接地，下盤安裝完后按順序向上盤安裝，完成后，光桿、加壓絲桿等部件加注機油或潤滑油，再試運行機器，達到平穩運行方可。

4 ? ?實際操作過程

4.1 ? ?茶球制作

生產前清潔包括整套機器以及周圍的衛生，防止污染茶葉，檢查機器運行是否正常平穩。開始生產時，將經過炒青揉捻后的茶葉放入包揉用袋，用速包機緊袋，并進行揉壓，使其緊實成球團，打結扼住茶團袋口，茶團重10～15 kg[3]。

4.2 ? ?茶球放置

從速包機取下已扭結茶袋口成茶團的茶球，放入上、下轉盤之間的揉盤內，每次1～2個茶球，最好只放入1個茶球，以方便操作。

4.3 ? ?包揉茶球

使用手動開關時，按動下降按鈕，使上盤下移，當上盤接觸到茶球并下壓2～3 cm時，開始按手動包揉開關，開始包揉，時間由人工根據需要確定。采用自動開關時，應先設定包揉時間、下壓距離再開始，完成時上揉盤自動上升;結束包揉后取下茶球，用解塊機解塊后初烘，第1次包揉時間1～10 min，具體依茶青的老嫩等決定;再整成茶球進行包揉，如此反復，視情況決定包揉次數，包揉時間根據生產者需要確定;完成后進入下一個工序，完成全部工序后清潔，包括整套機器和周圍的衛生，以確保茶葉衛生安全。

5 ? ?維護與保養

5.1 ? ?運動軸保養

機器中光桿、加壓絲桿等運動軸每天作業前用壓桿或油輪加注40號機油，減速箱應加注運動黏度22 CN以上的潤滑油，新生產的包揉機連續使用半個月后應放空變速箱內潤滑油，用柴油清洗干凈后，再注入新油，每隔一段時間檢查，必要時更換潤滑油、機油;各滾動軸承傳動裝置要及時上潤滑油，以免造成機械損壞。

5.2 ? ?皮帶檢查

皮帶過緊和過松會影響機械工作，每次使用前要檢查傳

動皮帶緊張度并及時調整，以便工作正常運行。

5.3 ? ?部件維護

每茶季結束后，應進行全面的清洗維護。更換需要維護的零件，后用遮蓋物全面覆蓋，下一茶季開始時應全面檢查調整，上潤滑油、機油后試機正常運行后方可操作[4]。

6 ? ?注意事項

一是操作員的工作服要緊身，并扣緊紐扣，最好穿布鞋;女操作員要把長頭發盤起并藏入工作帽內，以免寬大衣服、頭發卷入傳動部件引起安全事故。二是未成年人、飲酒后人員、精神狀態不佳等人員嚴禁靠近工作機器或操作機器，以免發生事故。三是嚴禁運轉時身體任何部位隨意接觸機器或將其他物體放入機器造成傷害和機械損壞。四是應做好電源接地，出現故障時應先停機切斷電源，請專業人員排除后才能使用。

7 ? ?參考文獻

[1] 劉偉.包揉與壓揉工藝對閩南烏龍茶造型與品質的影響研究[D].福州：福建農林大學，2013.

[2] 沈立.閩臺烏龍茶生產機械化歷史、現狀與發展趨勢[D].福州：福建農林大學，2010.

[3] 洪勇為.茶葉揉捻機的實時控制及其結構優化[D].南昌：江西農業大學，2016.

[4] 李志民.安溪縣茶機具行業發展研究[J].福建農機，2011（4）：12-13.