“植物奶” 是什么奶？

文 / 鄭西希

首先，“植物奶” 不是奶，只有哺乳動物才能產(chǎn)奶，植物當(dāng)然不可能產(chǎn)奶。

“植物奶” 更類似于我們熟悉的 “豆?jié){”，都是把豆子、堅果或者椰子肉通過浸泡、研磨、高壓均質(zhì)等步驟制成的。有些 “植物奶” 為了達到類似“牛奶” 的乳白色和質(zhì)地，會加入一些乳化劑如卡拉膠等。

豆?jié){和豆奶都是大豆的衍生品營養(yǎng)品，只不過因制作工藝有差別而命名不同。我們平時通過豆?jié){機自己做的豆?jié){加工步驟少，保存時間短。而購買的盒裝豆奶會經(jīng)過高壓均質(zhì)使蛋白質(zhì)、油脂、磷脂等變成較細而均勻的固體分散物和液體乳化物，并且經(jīng)過高溫殺菌等步驟，所以營養(yǎng)物質(zhì)的可吸收性更強，并且保質(zhì)期更久。

在美國的消費者調(diào)查中顯示年輕人（＜45歲）及女性，更傾向于購買 “植物奶”。而最常見的原因是大家認為 “植物奶” 較健康和有機。盡管從營養(yǎng)角度，牛奶仍然是營養(yǎng)最均衡，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量最高的。“植物奶” 在某些方面具有一定的優(yōu)勢，以下人群適合飲用“植物奶”：

牛奶蛋白過敏者：2%～3%的兒童有牛奶蛋白過敏，牛奶蛋白過敏可能會導(dǎo)致皮疹、嘔吐、腹瀉、便血，嚴重者會有過敏性休克。雖然大部分過敏者到16歲左右多可以自愈，但仍有一部分成人會繼續(xù)對牛奶蛋白過敏。 對于這些人，“植物奶” 可以在早餐、烘焙食品、 咖啡飲料中替代“ 牛奶”。

乳糖不耐受者：對于有乳糖不耐受的患者，飲用 “植物奶” 可以避免出現(xiàn)腹瀉、脹氣等癥狀，因為 “植物奶” 中不含有“乳糖”。

膳食限制者：比如素食者、絕對素食者：不能飲牛乳和其他動物乳制品，可以飲用 “植物奶”。但是需要注意，有些豆奶是牛奶和豆奶的混合物。

不過，沒有一種“植物奶” 可以從營養(yǎng)上替代 “牛奶”，特別是對于在長身體的兒童，如果因為過敏等原因不能飲用牛奶，在飲用植物奶的同時一定要注意補充蛋白質(zhì)、維生素D及鈣。

從營養(yǎng)上講，沒有 “植物奶” 能夠替代 “牛奶”。牛奶的蛋白質(zhì)含量豐富，而且是優(yōu)質(zhì)蛋白，乳清蛋白和酪蛋白的可吸收率都很高。脂肪雖然以飽和脂肪為主，但同時含有不飽和脂肪和膽固醇。而且是優(yōu)質(zhì)的鈣和維生素D來源。不論植物奶如何主打 “營養(yǎng)” 牌，它們都不能替代牛奶，特別是對于兒童。

如果因為牛奶蛋白過敏、乳糖不耐受或者飲食禁忌，不能喝牛奶。可以用植物奶來替換食譜或者飲料中的牛奶。但是一定要注意額外補充蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等關(guān)鍵營養(yǎng)素。

目前常見的植物奶有豆奶、杏仁奶和椰奶，其中豆奶的蛋白質(zhì)含量和牛奶最相近，杏仁奶的熱量低口感較容易接受，椰奶可以少量用于烹飪而不建議直接飲用。選購時需要注意有沒有添加糖和為了做成奶的質(zhì)地而加入的添加劑，最好選擇沒有添加糖和增稠劑的品種。