保溫杯里泡枸杞，為啥不泡茄子？

文 /史軍

在過去的三十年間，從外國傳入中國的“保健品”，一波一波層出不窮，前有西洋參，后有海狗油，來有深海魚油，去有水果酵素。講究“養生”的中國，卻很少能用本土“保健品”影響到外國。直到最近，終于有一種小果子實現了反向輸出，那就是枸杞。

就在保溫杯泡枸杞成為國人養生新風尚的時候，這種小紅果子也沖出亞洲走向世界。在一眾媒體的報道中，枸杞儼然被歐美朋友當作了調理健康的“黃金果實”，身價也把樹莓、藍莓這些在中國貨架上地位“高貴”的漿果比了下去。外國還有人呼吁，用相對便宜的樹莓代替飲食中的枸杞，來給錢包“養生”。

就在傳統枸杞攻占歐美市場的同時，國內的市場上又出現了新興的產品——黑枸杞。作為后來居上的“養生水果”，這種小果子的表演技能，顯然要強過它的大哥枸杞。只要泡幾粒黑枸杞在茶杯中，整杯水就會變成炫目的紫色。

枸杞和黑枸杞有什么關系呢？黑枸杞的顏色從何而來呢？枸杞除了泡在保溫杯里，還有什么吃法呢？我們來吃一把枸杞，討論討論這些問題吧。

枸杞這一家子

我們平常見到的，稱為“枸杞”的小果子，有枸杞、寧夏枸杞和黑果枸杞（簡稱黑枸杞）三個物種，這三個物種都隸屬于茄科枸杞屬。中國并不是枸杞屬植物分布的中心，枸杞屬有八十多個物種，大多都產自南美洲，在中國生長的只有區區7 個。但就是中國有限的幾個枸杞物種，演繹出了無數精彩的“故事”。

我相信很多朋友跟我一樣，對于枸杞的深刻記憶，來自于某個名字里有“寧夏”的品牌廣告語：“枸杞鮮果精釀的酒”。這條廣告，當年可是在央視黃金時段反復出現，讓我有了一個錯誤認識：中國的枸杞都生長在寧夏。

其實，在我國北方的大部分區域，都能見到野生的枸杞。小區的綠地上，街邊的石頭縫里，都可能有枸杞在茁壯成長。淡紫色的五角星形小花，有些發白的枝條，卵狀或者接近橢圓形的綠色小葉子，不太密集地長在枝條上，這些都是枸杞的特征。寧夏枸杞和枸杞的差別實在是太小了，只在花萼裂片和花冠絨毛上有細微的差別。在絕大多數情況下，這兩種枸杞都很容易被混淆。寧夏枸杞的花萼一般裂開成兩片，而枸杞有3～5 個片。

最近幾年，黑果枸杞的名氣越來越大。它生長在荒漠戈壁上，擁有與眾不同的黑色果實，可以區別于其他兩個兄弟物種。似乎在一夜之間，黑果枸杞突然成了保健品里的明星。這些可以把水變成藍色或者紫色的小黑果子，越來越多出現在“佛系中年”辦公桌上的保溫杯里。你有時可能在新聞里看到，過度采集野生黑果枸杞，對生態環境造成的破壞。

枸杞被當成“保 圣品”，到底有沒有道 呢？

枸杞之所能在廣大范圍內開枝散葉，得益于它的果實。這些果實不僅有甜蜜的滋味，還有引人注目的鮮艷外套，這在吃果子的鳥類眼中，簡直就是完美的午餐，于是，枸杞種子搭乘“鳥糞空乘”，來到四面八方。

枸杞的紅色不是來自花青素，而是來自甜菜色素。和花青素一樣，甜菜色素在酸堿度變化時會改變顏色。花青素遇酸變紅，遇堿變藍，但甜菜紅素只會在堿性過強的時候變成淡黃色（或者說尿的顏色）。

而黑果枸杞就不一樣了，黑果枸杞富含花青素，很多朋友問過我，為什么泡黑枸杞花果茶的時候，茶湯有時是藍色的，有時是紫紅色的，我不是買了假的黑枸杞吧？到底哪種顏色是真貨？實際上，兩種顏色都是真貨，問題不是出在黑枸杞身上，而是出在泡茶的水上。這跟每個區域水的酸堿性有關，水越是偏堿性，泡出來的茶湯就越藍。你可以試試用家里燒開的自來水和純凈水，分別來泡黑枸杞，看看顏色有什么不同。

除了枸杞的果子，枸杞葉也是美味一道。在華南地區的菜市場里，經常會看到一把一把細長帶刺的“樹枝”，上面有卵形的小葉子，那就是枸杞葉了。天精草、地仙苗、枸杞尖、枸杞苗、枸杞菜、枸杞頭都是枸杞嫩葉的不同名字。每100 克枸杞葉中的胡蘿卜素含量為4.3 毫克，雖然比不上枸杞果，但是在野菜里面也算是佼佼者。胡蘿卜素在人體內可以轉化為維生素A，但轉化率不是很高。枸杞葉跟豬肝的搭配堪稱完美，因為后者含有大量的維生素A。

維生素A 是合成視紫紅質的重要成分，人類在黑暗環境下視物，視紫紅質發揮著關鍵的作用，所以維生素A 缺乏會導致夜盲癥。民間常說枸杞可以“明目”，對于缺乏維生素A 營養的人，這個說法還真的沒有錯。但是，大多數現代人的生活環境里，食物豐富，各種營養素都不缺乏，攝入超過人體需求量的維生素A，也不會對眼睛帶來什么神奇的效果。人體是一個高度復雜的系統，攝入各種物質，對身體造成的影響也是錯綜復雜的，不能被“明目”這種模糊的概念所概括。

心 作用多于營養

關于枸杞中成分的保健效果，科學上探討最多的，是枸杞中的多糖類物質。近年來，不同植物的多糖類成分成為關注的焦點，各種真真假假的消息滿天飛。雖然在很多動物實驗中，枸杞多糖表現出了調節免疫系統、降低血糖等作用，但是到本篇文章發表為止，枸杞對人體的保健功效，仍然缺乏臨床實驗數據的支持。

花青素具有強大的抗氧化功能，許多疾病都和細胞的氧化損傷有關，所以含有豐富花青素的黑枸杞，也被當成了 “萬靈藥”。但現在沒有可靠證據可以證明，服用花青素具有神奇的治療效果。而且，花青素普遍存在于各種蔬菜水果之中，連我們常常丟棄的茄子皮里也含有不少花青素，沒有必要為了攝取花青素，專門去買昂貴的黑枸杞。

市面上種種食品、保健品，把枸杞吹上了天，但枸杞只是一種普通的食物，不具備 “神效”。不過，鮮枸杞仍然算得上是一個優秀的小漿果——擁有足夠的糖、維生素和水分，除了為我們提供基本的營養供給，還能讓嘴巴享受甜蜜的滋味，讓眼睛享受美好的色彩。水果帶給我們的不僅僅是生理營養，還有心理“營養”，吃得開心也是買單的理由吧。