綠豆湯賽仙方

文 /非池

江南一帶，梅雨一過，溽暑緊隨，汗流浹背后，喝碗綠豆湯，解暑又舒暢。

我母親在世時一到伏天就要做一大缸的綠豆湯放于自家門前，缸上蓋有潔凈的白紗布，缸的旁邊置一大碗和小勺子，供家人或路過的朋友飲用。

做綠豆湯要用上好的當年產的新綠豆，一般不用陳年綠豆。在超市或糧店很容易買到，綠豆湯的制作亦是十分簡便，萱堂做綠豆湯可謂行家里手，將一升綠豆先用清水洗干凈，然后放在臉盆里浸約2 小時，放在大灶鑊子里燒開，再用文火篤，篤到綠豆粒開花泛出白色、冷卻，從前家中沒有冰箱用井水降溫，隨著生活水平的日益提高家有冰箱就放在冰箱里冷卻，其效果比用井水好得多。

現成的綠豆湯一般加些紅糖或白糖，以調節口味，我們兄妹伏天午睡起來，姆媽已經將一碗綠豆湯放在桌上，爭先恐后地去喝那綠豆湯爽快解暑又舒服。不時有親戚朋友或我們的同學來白相，姆媽毫不吝嗇請他們喝我家可口的綠豆湯，大家喜笑顏開，興致一來叫幾杯冰咖啡，喜說：喝點綠豆湯滋潤胃，品杯冰咖啡清涼隨。

歷年的伏天我們家的晚餐以吃稀飯為主，往往主食是綠豆稀飯，米與綠豆的比例約為7比3燒煮成后，美其名曰 “綠豆粥”，冷卻至30攝氏度左右一家圍桌吃綠豆粥晚餐，這種綠豆粥筆者認為特別適合做六月夏天耄耋老人和孩子們的晚餐，容易幫助人們消化，降暑降溫。 正是： 淡淡清清綠豆湯，暑消解渴賽仙方。