食品抽樣在食品監督工作中的重要地位

林彬

摘? 要：隨著社會的發展以及人民生活水平的提高，越來越多的人開始重視食品安全問題。食品安全是關系到國計民生的重要事項，是保證國民身體素質的核心因素之一。國家食品監督管理部門也加大了對食品監督管理工作的執行力度，運用食品抽樣方法對食品安全性進行檢查，從而在保證食品監督效果的同時，也極大提高了食品檢驗效率。文章通過對食品抽樣在我國食品監督管理工作中的重要地位的分析，旨在加強我國食品安全與質量水平，從而為我國廣大人民群眾的生活軟環境提供更為有力的保障。

關鍵詞：食品抽樣;食品監督;重要地位

中圖分類號：F203? ? ? ? ?文獻標志碼：A? ? ? ? ?文章編號：2095-2945（2019）33-0193-02

Abstract： With the development of society and the improvement of people's living standards， more and more people begin to pay attention to food safety. Food safety is an important matter related to the national economy and people's livelihood， and it is one of the core factors to ensure the physical quality of the people. The national food supervision and management department has also strengthened the implementation of food supervision and management， using food sampling methods to check food safety， so as to ensure the effect of food supervision， but also greatly improve the efficiency of food inspection. Through the analysis of the important position of food sampling in food supervision and management in our country， the purpose of this paper is to strengthen the level of food safety and quality in our country， so as to provide a more powerful guarantee for the soft environment of the broad masses of people in our country.?Keywords： food sampling; food supervision; important position

隨著人們對身體健康的關注程度的不斷提升，對食品需求也不僅僅滿足于溫飽水平上，而是將對食品的要求逐漸轉變成對食品質量的關注上。現階段，很多的媒體都曝光過不合格食品問題，其中，影響最大的是中央電視臺通過315晚會曝光的一些食品問題。為能夠有效保障人民健康，讓廣大人民群眾都能吃上放心食品，國家食品監督管理機構就要不斷提高食品監督意識和方法，從而使食品監督能夠貫徹落實。在目前的食品監督中，食品抽樣檢驗方法是比較有效和重要的一種監督管理途徑。通過科學合理的食品抽樣，能夠將大量的食品檢驗工作高效率、高質量的完成。如果食品抽樣方式不健全，將直接影響食品檢驗結果，從而導致食品監督管理無法有效進行。食品監督工作承擔著重大的社會責任，因此相關監督管理人員要加強管理，嚴格執行食品抽樣流程和要求，從而保證我國食品領域的健康有序發展。

1 食品抽樣檢驗的含義

食品抽樣檢驗是通過科學合理的數學抽樣方法，將不同類型、不同數量的食品進行有選擇的提取和檢驗過程。由于食品數量極其巨大，使得對每個產品都進行檢驗是無法實現的，而合理的抽樣則可以在保證檢驗覆蓋性的前提下，極大降低食品檢驗的工作量。目前的食品抽樣檢驗是通過檢驗指標進行食品質量和外包裝兩方面進行判斷[1]。食品質量的檢驗主要是通過抽樣的樣品的各項質量標準是否達到食品要求，從而推斷該批產品的質量水平。而對于食品外包裝的抽樣檢驗，主要是對食品外包裝的生產日期、廠址廠名、原料配料、產品標號等相關信息進行檢驗，從而保證食品食用者能夠熟知食品相關信息。食品抽樣檢驗是現代化食品監督管理中的重要內容，在我國食品管理中占有非常重要的地位。通過對抽樣檢驗工作的規范化管理，能夠極大提高我國食品抽樣檢驗工作的有效性。

2 食品監督管理工作的重要性

俗話說“民以食為天”，在任何一個國家、任何一個時期，食品始終是人們賴以生存的關鍵。隨著人們生活水平的不斷提高，食品安全與質量已經成為影響人民群眾生活滿意度的直接因素，這也為我國食品監督管理工作提出了新的要求。只有切實有效落實食品監督管理，才能夠保證國民生活質量與健康，因此，國家出臺了一系列食品監督管理條例，不斷優化和完善食品監督管理體系，其核心都是體現了黨和政府以人為本的工作重心，將人民群眾的健康放在社會發展的重要位置[2]。中央電視臺作為國家輿論導向的前沿，已經在食品監督方面做出了表率，通過315晚會及日常新聞，對目前存在的食品安全問題進行了深層次的曝光。通過這樣一種政府監督與社會監督并存的方式，極大提高了我國食品監督效果，也提升了人民群眾對于食品安全的重視程度。

3 目前食品行業存在的問題

3.1 食品添加劑過量問題

由于一部分食品在生產過程中需要添加一定量的添加劑，從而增強食品的保質期限以及食品的味道和色澤。食品添加劑在一定的標準范圍內使用不會對身體健康造成影響，但是如果過量添加，將會給人民群眾的身體帶來極大的健康隱患。目前一部分食品生產企業，為了牟取暴利，在食品中過量添加食品添加劑，極大影響了食品安全性[3]。例如，一部分食用辣條生產企業，為了能夠使辣條看起來更加紅潤，口感更加麻辣，在辣條生產中大量加入蘇丹紅等添加劑，從而給食用者的身體帶來了極大的不利影響。

3.2 食品生產環境衛生狀況不良

由于我國很多食品企業資質不健全或者對食品生產環境衛生狀況管理不到位，導致了食品在生產環節容易受到細菌和臟污物質的影響，從而降低食品的衛生情況，給食品食用者帶來健康隱患[4]。食品由于其食用需求，對衛生環境的要求較高，在生產過程中需要生產者配備專業消毒服裝及用具等。但很多食品企業對于衛生生產投入較少，生產人員往往在生產中往往沒有更換專門的服裝等，從而導致食品生產環節中的衛生情況無法保證。

3.3 食品外包裝信息不真實

國家對食品外包裝的公示信息有著明確的規定，如食品外包裝上必須清晰印制生產日期，保質期、廠址、成分以及食品許可證號等，從而能夠保證食用者的知情權。但一些食品廠家為提高銷售量，在食品外包裝上增加了一些虛假的功效宣傳，從而造成了對使用者的誤導[5]。另外，一部分生產企業只重視外包裝的華美，不重視外包裝信息的嚴謹性，導致一部分食品外包裝的必要信息缺失，例如，沒有必要的食品成分等信息，從而使一些對食品有著特殊限制的人群無法有效選擇，如糖尿病患者無法判斷食品是否含糖等，從而給使用者的食品食用體驗造成不利影響。

4 食品抽樣檢驗的步驟

4.1 制定科學詳細的抽樣計劃

食品抽樣檢測是一項具有較高技術要求的工作，需要運用數學統計方法進行抽樣處理。因此，在進行食品抽樣之前，需要制定科學完備的抽樣計劃，結合我國對不同食品的要求標準，有針對性的確定抽樣數量以及抽樣方法等，從而保證在實踐抽樣環節中，能夠有詳細的抽樣指導，避免抽樣的隨意性[6]。在抽樣計劃的制定中，要保證抽樣的樣品數量和方法能夠滿足食品檢測中對于數據普遍性和精確性的要求，從而能夠實現抽樣檢驗的有效性。

4.2 進行現場抽樣

在食品監督管理中，為保證食品抽樣中的樣品的真實性，要做到嚴格的現場抽樣。食品監督管理部門要委派專人到食品生產現場直接取樣，并且要保證抽樣人員人數滿足至少兩人。這種對抽樣人員的要求，能夠最大程度地減低人為因素造成的抽樣虛假問題[7]。抽樣人員在進行抽樣前，要對食品抽樣方法和相關注意事項進行學習，并嚴格按照食品抽樣政策和流程親自進行抽樣操作。在執行現場抽樣過程中，包括食品抽樣的內容，都需要對被抽樣單位進行嚴格保密，從而保證食品抽樣的公正性。

5 保障食品監督和食品抽樣檢驗工作順利開展的措施

5.1 提高食品監督管理人員的綜合素質

食品監督管理人員的綜合素質，直接影響著食品抽樣檢驗的質量以及日常監督管理工作的效果。國家相關部門要將食品監督管理人員的培訓納入到日常管理中，培訓的形式可以是聘請食品檢驗監督方面的專家進行現場授課，或者采用組織座談會、研討會的形式。培訓的內容要根據我國國情涵蓋食品監督管理政策法規、監督管理的職業道德教育、食品檢驗知識和方法等，從而能夠從多方面加強我國食品監督管理隊伍的綜合素質。

5.2 完善食品信息公開平臺建設

食品信息公開平臺的建設，能夠極大提高我國的食品監督管理質量。通過不斷完善信息公開平臺的功能，能夠幫助群眾及時的、詳細的了解食品情況，并通過在食品信息公開平臺中發布食品抽樣檢驗報告，也能夠使食品監管工作被更多人信服，從而在日常生活中能夠積極配合食品監管工作的執行。在食品監督管理信息平臺的建設中，要優化和完善群眾意見反饋以及食品安全舉報等渠道的建設，從而能夠在群眾與監管部門之間建起緊密的聯系，幫助食品監管部門更好地執行監督工作。

5.3 對重點食品問題進行專項檢查

食品質量與安全問題的出現往往具有一定的集中性，因此，為有效進行食品抽樣工作，需要在食品監督管理中配合專項食品檢查。通過對一定階段中比較嚴重和易發性食品問題，組織專門的人力進行突進檢查，并根據食品問題的特點，采用有針對性的抽樣檢驗方法進行檢驗，從而能夠更好的找出食品問題發生的根源，從而進行有效解決。例如，針對目前零食生產企業普遍對蘇丹紅等著色性食品添加劑的過量使用問題，需要食品監督管理部門對零食生產及銷售等環節進行綜合治理，并根據蘇丹紅等食品添加劑對人體的危害，制定相應的檢驗標準，并綜合國內外先進的抽樣檢驗方法和手段，進行有針對性的抽樣檢驗調查，從而保證我國食品領域的安全發展。

6 結束語

食品抽樣檢驗的效果是食品監督管理工作的基礎，因此，在日常的食品監督管理中要重視食品抽樣檢驗的積極作用。為實現對廣大人民群眾身體健康的保障，食品監管機構要不斷提高監管人員的綜合素質，并積極建設和完善食品安全信息公開平臺，使群眾能夠通過食品信息平臺了解我國食品狀況。對于社會中重點的食品問題，要進行專門檢查，從而提高食品監督的有效性。

參考文獻：

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