“單純地熱愛，讓人耐得住寂寞并堅持”
——七十年，川酒工匠們的精神傳承

文/本刊記者 李天銳

工作累的時候，五糧液集團506車間黨支部書記、主任曹鴻英常常注視著車間院子正中的一座漢白玉雕像。雕像的主人公是她的師父——中國白酒勾調技術的創始人范玉平。當年正是師父手把手，將她領進了白酒勾兌的大門。一想到師父，如今在業內大名鼎鼎、獲評全國勞模的她，仍會充滿了力量。

新中國成立七十年來，川酒已成為四川的一張飄香名片。以五糧液、瀘州老窖等為代表的川酒企業，在七十年中不斷發展壯大，在國際國內為四川爭得了不少榮譽。而烤酒釀酒、品酒勾兌等硬核技術背后的工匠精神，更為世人所推重。

七十年來，時代在發展，技術在進步，但匠人心中的那份執著、堅守、創新和熱愛，卻始終不渝、歷久彌新。

考驗在變，對自己的嚴苛不變——“要比別人做得細，我就提前一小時上班”

曹鴻英、劉春西、張銳先后于上世紀80年代初、90年代初、新世紀初進入五糧液工作，不過，他們所經歷的入行、進階考驗各不相同。

1982年，剛進五糧液一年，當時在包裝車間工作的曹鴻英從同事處得到消息：“公司要進行首批白酒勾兌人員招聘了，我們去試試吧?！辈茗櫽敃r對勾兌和嘗評一無所知，但同事熱情滿滿，拗不過情面，也想“看稀奇”的曹鴻英便隨她一同報名。結果如同俗套的成功學故事，同事落榜，而曹鴻英考上了。

她的入選頗有戲劇性——不喝酒、但天生味覺靈敏的曹鴻英，在一大桶自來水中分辨出一滴香精的味道。從此，她跟隨范玉平大師學習技藝，一干就是37年。

劉春西（右二）帶領小組多年來超額完成任務。

曹鴻英認為，單純地熱愛，是自己嘗酒評酒37年，不斷進步的重要原因。

24年后，五糧液勾兌車間面向全公司年輕人招聘嘗評員，當時是五糧液庫工的張銳毫不猶豫報了名。此時，廠里的勾兌技術已享譽全國，“我覺得他們穿上白大褂驗酒，很專業；能辨別酒的好壞，很神圣?！比缃裾f起這，張銳的眼睛仍然放光。

但張銳沒想到的是，勾兌師選拔的程序如此嚴苛。先是通過“分辨出度數接近的酒”等考試，成為嘗評學員。接著，每月考，半年考、一年考，人員也二十進十、十進八……經過重重考驗，等到張銳正式成為產品勾兌師，已是6年多后的2013年1月。

從事烤酒、釀酒的劉春西進廠則是水到渠成。此前，他就與五糧液有過親密接觸，做過零散擇酒、運酒等業務，1993年進入釀酒車間后，他迅速成為業務骨干。

對于瀘州老窖傳統釀制技藝第23代傳承人曾娜而言，進入瀘州老窖是“從足尖到指尖”。1998年，出生于釀酒世家、對酒“始終放不下”的曾娜做出了抉擇——毅然告別了國家二級演員的身份和歌舞團的工作，應聘成為了瀘州老窖的一名講解員。此后，又經過包裝女工、質檢中心化驗員等崗位，經過重重考驗成為了一名嘗評員。

工作初期，他們都曾不斷拷問自己。回答拷問，要靠堅持不懈，還要對自己“狠”一點。

就拿曾娜來說，“最初的學習如同‘訓練軍犬般’殘酷。最多的時候一天要品評100多次酒，度數最高的是70度左右的原漿，經常會喝醉?！币荒陰缀趺刻於荚谄肪频乃?，為了保持嗅覺敏感，不得不過著“索然無味”的生活。有香味的化妝品自然拒絕；為了保持飲食清淡，愛吃火鍋的她大多時候只能“忍痛割愛”。

評酒初期，曹鴻英的困惑來自，如何讓自己進步更快一些。有時看到師兄師姐品酒，把每杯酒的成分說的頭頭是道，她很受觸動。自己堅持了很久，有時卻無法識別，也很少得到師父的贊許。但隨著勤學苦練，她克服了一個個難題，成為了一名優秀的嘗酒師。

對劉春西而言，烤酒、釀酒的工作非常艱苦。為了確保味道純正，從選料、起糟到拌料、糠和，再到蒸煮、降溫、堆悶……每一步都需親自干。在當地曾有“有兒不進武糟房，有女不嫁烤酒匠”的說法。長期的體力勞動，讓他有了胃病和腰肌勞損。不過，“我干不了別的，就喜歡釀酒”的信念，讓他堅持了下來，不久后就升任了釀酒車間副組長。

評酒需要能靜下來，也需要以大量的經驗做支撐，為了能評更多酒，張銳常常比規定晚一小時下班，“后來經常聚會約飯的朋友們都不叫上我了。”

劉春西則是自覺提前一個小時“開工”：“做得慢點，活就細致點，一點點疏忽，就可能導致味道不純正?！?/p>

盡管入行原因、進階考驗各異，但單純的熱愛、堅持，把事情做到極致，是他們對工匠精神共同的解讀。

“要釀好酒，就要真正熱愛它，勉強不得。”張銳發現，自己接觸酒的時間越長，就越能感受到它的神奇和變幻無窮。

曾娜也認為，“品酒不急躁，慢是一種堅持，每一次的品嘗都是嚴謹而孤獨的思考”，“一開始喝不出差別，不斷練習，最終頓悟的時候尤其欣喜”。因為熱愛，她甚至兩次懷孕期間都從未間斷過白酒品評。

時代在變，薪火相傳的精神不變——秘密培訓后，他上演了“彎道超車”

如今，曹鴻英還常常想起上世紀80年代師父帶領他們，在簡陋的房子里調酒的情景。那時師父早已名滿天下，卻十分謙和，對徒弟甚少疾言厲色。

“師父的點撥常常簡短，但很重要。”曹鴻英記得，有一次她把自己組合的酒送給師傅品鑒。才把酒杯放在唇邊，師傅就露出笑容：“如果嗅起來香味純正、彌久，就成功了一半?！边@讓曹鴻英興奮起來，每天聞、品各種類型的酒，慢慢體會到了五糧液的奧秘。

幾名老工匠告訴記者，范玉平緊跟時代有遠見，并善于在實踐中培養人。在他提議下，1985年，五糧液聯合開發了計算機勾兌專家系統獲得成功，開創了計算機輔助人工勾兌的先河。而已初窺門徑的曹鴻英參與了其中最基礎也是最重要的工作——感官鑒嘗和感官語言的描繪總結。

在曹鴻英看來，師父的表率不僅在上班期間。“他生活簡樸，很愛整潔，工作服、鞋子總是洗得干干凈凈。晚上還要復盤當天工作，寫工作筆記，”這些都給大家無聲的影響。

恰如當年范玉平傳幫帶，如今曹鴻英任主任的506車間，也形成了以老帶新的氛圍。

2018年8月，張銳參加四川省白酒行業職業技能競賽，預賽發揮不理想，一度感到沮喪。此時距決賽只有一個月。勾兌車間的老師專門對參賽者進行培訓，又做起心理輔導和動員，讓他重振旗鼓。

“我來自先進集體，不能丟臉?！睆堜J回憶，下班后他就在老師們幫助下，找不同的酒來練習。對哪些酒記憶不深，就把它放在床頭，臨睡之前、醒來后都品一品。“那段時間，我家里飄窗上，床頭柜上都是小酒杯?！?/p>

當年9月決賽上，張銳以優異成績獲大賽品評工種第一名，后被授予“四川省五一勞動獎章”。

隨著時代變化，職業選擇更加多元，“誘惑”也更多。對于如何培養年輕人，老工匠們也有心得。

“他們接受新生事物快，點子多，必須和他們打成一片，注意發現優點。”組長一當就是20多年，帶領小組連續20年超額完成釀酒任務的劉春西說，“一有新人來我就告訴他，我們在一個鍋吃飯的，然后，再慢慢壓擔子，不能一下把人家嚇跑了?！庇袝r加班太晚，老劉就自費切點鹵肉給大家“打牙祭”。

不過，工匠精神容不得半點瑕疵。年輕工人們也領教過劉春西的“暴脾氣”，有人約了朋友下班后聚會，臨到下班時心一慌，做最后一甑糟子探涼時，翻劃比平常要快一些。劉春西看到一下就火了，發完火他又循循善誘道：“釀好酒的關鍵就是必須把每一道工序做細做好，千萬馬虎不得……”

張銳也回憶，前些年的一個冬天，因為實在太冷，他在取樣、嘗酒時戴上了薄手套，被路過的老師發現，立馬批評了他?！笆痔子写碳ば詺馕?，手套里的灰塵、粉末摻到酒里，怎么能嘗得準？”那以后，無論多冷他都再也沒有在工作中戴過手套。

對后輩的培養，曹鴻英在不斷總結。讓她欣慰的是，專業考、日?？?、月度考……在更為科學的培養方法下，最新一批嘗評學員進步也很快。此外，公司還成立曹鴻英（白酒品評）工匠苗圃，她的徒弟中已有5人獲得國家級白酒評委資格。

在瀘州老窖，1980年代初出生、26歲就成為全國最年輕的國家級評酒委員的曾娜，早已當上“師父”了。在公司組織員工參加省級或國家級白酒評委考試時，她擔任培訓師，從寫培訓計劃到上課，都傾囊相授。一名瀘州老窖的省級白酒評委告訴記者，“培訓時曾娜講的，品酒師要有堅持，要用舌尖守住質量大門”，讓他記憶猶新。

如今，張銳也開始幫助老師們帶新學員。而這，或許就是川酒一代代工匠薪火相傳的秘訣。

環境在變，初心和夢想不變——“如何保持住20年超額完成任務的不倒翁‘神話’”

幾十年來，川酒企業的“容量”更大了，環境也更美了。

曹鴻英記得，1981年她剛進五糧液酒廠時，酒廠只有兩個車間，員工幾百人，年總產量1000到2000噸。當時的勾調桶，容量幾噸就算大桶，如今，五糧液酒廠早已進行了公司制、股份制改革，有了能容1000噸的勾調桶，原酒產量也上升到十幾萬噸。廠區還被評為4A級景區，有“十里酒城”之譽。

“但是一些必須依靠人工的工藝，如釀酒、嘗酒、勾兌等，卻幾十年一如往昔，有的技術更加先進、細膩?！辈茗櫽⒄f。

在觀察人士看來，追求卓越、精益求精的工匠精神，是川酒最寶貴的財富之一。精神的傳承，也是川酒幾十年來長盛不衰的秘訣之一。尊崇工匠、注重傳承的文化，已滲透到川酒的血脈中，豐富了技能強國的文化內涵。

2018年3月，曾娜首次以全國人大代表身份出席全國“兩會”。在更高的平臺上，除了講述弘揚工匠精神，她還和人討論起，川酒如何推出更多符合年輕人需求的新產品，這也是她近年來工作的著力點之一。

如今，即將退休的劉春西在思考，如何將自己的釀酒功夫傳下去，讓已頗有經驗的副組長劉培剛順利接班，特別是延續“20年不間斷超額完成任務”的“不倒翁”神話，他還在認真琢磨。

與酒打了37年交道的曹鴻英還有更多的期許：“從師父、師姐到我，都有個夢想，就是讓白酒和白酒文化更多地走出國門，成為中國一張靚麗的名片，讓世界領略它的神奇。

全國人大代表、瀘州老窖傳統釀制技藝第23代傳承人曾娜多次發聲談工匠精神。