高職酒店管理專業(yè)工學交替人才培養(yǎng)模式研究

張利麗

（鹽城幼兒師范高等?？茖W校，江蘇 鹽城 224000）

對于高職院校而言，教學工作的主要目的之一是幫助學生提升專業(yè)素養(yǎng)，使其步入社會之后更好地適應職場環(huán)境，更好地開展崗位工作。在酒店管理專業(yè)教學中采用工學交替人才培養(yǎng)模式，符合高職教育的發(fā)展方向及要求。高職院校利用工學交替人才培養(yǎng)模式可以引導酒店管理專業(yè)學生在學習理論知識的同時，不斷提高專業(yè)技能，進而不斷提升專業(yè)素質，從而為社會培養(yǎng)優(yōu)秀人才?；诖?，本文針對高職酒店管理專業(yè)工學交替人才培養(yǎng)模式的運用展開討論。

一、高職酒店管理專業(yè)工學交替人才培養(yǎng)模式的運用價值

首先，工學交替人才培養(yǎng)模式的運用，符合高職酒店管理專業(yè)發(fā)展方向。從高職酒店管理專業(yè)特點來看，其對學生的實踐能力要求較高，更加強調通過教學工作的開展，引導學生將理論知識與實踐能力相結合，進而不斷提升學生的專業(yè)素質，而工學交替人才培養(yǎng)模式的運用有助于推動高職酒店管理專業(yè)教育目標的實現(xiàn)。其次，從我國社會的整體發(fā)展角度來看，高職酒店管理專業(yè)工學交替人才培養(yǎng)模式的運用，能夠幫助酒店企業(yè)獲得更多的專業(yè)人才，不斷提升酒店企業(yè)經濟效益，進而充分發(fā)揮酒店企業(yè)在推動地區(qū)經濟發(fā)展中的作用。再次，從學生角度來看，工學交替人才培養(yǎng)模式的運用可以幫助學生提前感受職場環(huán)境，了解職場特點，通過查找自身在實踐中存在的不足，有針對性地進行專業(yè)知識學習，進而不斷提升學習效果。而且利用這一教學模式還能助推學生積極參加勤工儉學，促使學生通過參加實踐獲得一定的經濟回報，進而更好地幫助其完成學業(yè)。

二、高職酒店管理專業(yè)工學交替人才培養(yǎng)模式的運用策略

1.進一步完善專業(yè)課程教學

在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中，課程教學工作的高質量開展是充分發(fā)揮工學交替作用的重要基礎。為此，可以從以下幾方面入手進行思考。

（1）適當調整教學方式。高職院校在高職酒店管理專業(yè)教學中，要對傳統(tǒng)的教學方式進行適當?shù)恼{整。在新形勢下，可以將學生每一學期的總成績分為平時成績和期末筆試成績兩個部分，其中期末筆試分數(shù)占總成績的30%，平時成績占總成績的70%。平時成績主要來自教師為學生定期安排的課外實踐活動，如讓學生進行特定酒店的客戶結構調查并為酒店提升客戶滿意度提供建議，教師則根據學生在實踐活動中的表現(xiàn)給出成績。這一調整方式，能夠促使學生適當改進傳統(tǒng)“應試教育”下的學習方式，在專業(yè)課程學習過程中更加注重自身實踐能力的培養(yǎng)。

（2）注重學生專業(yè)知識應用能力的培養(yǎng)。為了進一步提升專業(yè)課程教學效果，教師應該不斷加強學生專業(yè)知識運用能力的培養(yǎng)。從當前的情況來看，酒店對應聘者的英語能力要求較高，因此，教師在專業(yè)課程教學中應該有所側重地加強學生英語語言能力的培養(yǎng)。為此，教師可以將酒店服務中的情境對話融入到課堂教學中，安排不同的學生進行相應的角色扮演，教師則應該對學生的整體表現(xiàn)進行認真觀察，并做出科學評價，指出學生在英語語言運用中存在的不足之處，并有針對性地提出改進建議。針對英語語言能力的培養(yǎng)，教師還應該引導學生樹立正確的學習理念，使學生明白“英語語言學習沒有捷徑可走，不可能一蹴而就，語言能力的提升往往依靠自身的不斷練習，只有付出努力，才有可能獲得成效”，從而讓學生在正確的學習理念引導下科學地開展學習活動。為了進一步提升學生的學習效果，教師還可以將當下大學生比較喜歡的美劇引入到英語課堂教學中。例如，可以將美劇中的經典橋段通過多媒體在課堂上進行呈現(xiàn)，安排學生進行角色扮演，并鼓勵學生積極參與其中。這種教學方式，能夠有效激發(fā)學生的學習興趣，提升學生的專業(yè)知識應用能力。

（3）注重案例教學法的運用。在酒店管理專業(yè)課程教學中，教師要注重對案例教學法的科學運用，將真實的案例在課堂上進行呈現(xiàn)，引導學生在課堂學習過程中提前熟悉酒店環(huán)境。例如，教師可以將網上曾經曝光的酒店亂象作為案例，引導學生結合所學習的專業(yè)知識，探討酒店該如何應對這一情況，如何通過酒店管理工作的改進提升消費者滿意度，進而為酒店創(chuàng)造更多的經濟效益。在案例教學過程中，可以將其分為引入案例、呈現(xiàn)問題、分析和解決問題三個階段。在第一階段，教師對案例內容進行總體概述，引導學生從本專業(yè)的角度來看待問題；第二階段，引導學生針對案例中出現(xiàn)的問題進行分析，分析過程中可以進行分組討論；第三階段，針對案例中出現(xiàn)的問題，引導學生從本專業(yè)所學習的知識角度提出解決建議，教師則結合本專業(yè)理論知識對學生所提出的建議進行客觀點評，幫助學生更加客觀地看待問題。案例教學法的合理運用，能夠激發(fā)學生的學習積極性和主動性，促進課堂教學效果的提升。

2.加強對學生的學習實踐引導

（1）科學安排勤工助學。在保證安全的前提下，教師可以結合專業(yè)特點，定期為部分學生安排一些勤工助學的崗位，鼓勵本專業(yè)學生積極參與到學習實踐之中。而且，學生通過參加勤工助學活動還可以獲得一定的經濟補助。學校應該對那些在勤工助學中表現(xiàn)優(yōu)異的學生進行公開表揚，通過這種方式傳播艱苦奮斗的精神，鼓勵學生積極參與勤工助學，從而更好地發(fā)揮工學交替人才培養(yǎng)模式的作用。

（2）科學安排學生進行崗位實習。在酒店管理專業(yè)課程教學中，教師應該定期為學生安排崗位實習活動，通過這種方式促使學生提前熟悉酒店環(huán)境，并通過實習活動真正將專業(yè)知識與酒店工作進行有效結合，通過一段時期的鍛煉不斷提升專業(yè)素質。要引導學生對其將來的工作環(huán)境有一個全面的了解，并通過自己的不斷努力來提升專業(yè)技能。對于參與實習活動的學生，酒店管理人員需要事先對學生進行全面的調查了解，發(fā)現(xiàn)每一個學生的專業(yè)特長。如溝通能力較強的學生，酒店可以考慮將其安排在前臺工作；動手能力較強的學生，酒店可以考慮將其安排在客房部工作。在科學安排的基礎上，酒店還需要選擇一名內部專業(yè)人員對這批學生進行必要的業(yè)務指導，使學生能夠更好地適應所分配的崗位工作。為了充分發(fā)揮實踐活動的作用，教師也應該對學生進行必要的監(jiān)督管理，要對照酒店工作要求督促參與實習的學生高效工作。在對學生的監(jiān)督管理過程中，教師應該有針對性地引導學生將其所學習的理論知識與工作實踐相結合，提升實習效果。在實習后期，學生必須以書面的形式對其實習工作進行總結，指出自己參與實踐的收獲以及學習中的不足之處，并加以改進。

（3）注重“訂單”培養(yǎng)。工學交替人才培養(yǎng)模式主要著眼于學生未來的就業(yè)與發(fā)展，高職院校要與相關酒店企業(yè)簽訂協(xié)議，并根據相關酒店企業(yè)的實際需求制定教學方案，待學生畢業(yè)之后安排學生直接進入酒店工作。在此過程中，企業(yè)需要為所安排的學生提供必要的經濟援助，如在校學習的學費。為了充分發(fā)揮這一人才培養(yǎng)模式的作用，高職院校和酒店必須對可能存在的問題進行全面考慮，圍繞人才培養(yǎng)目標調整教學計劃，使得學生的學習針對性更強，學習效果更佳。

綜上所述，課程教學工作的完善以及學生的實踐教學引導，是高職酒店管理專業(yè)工學交替人才培養(yǎng)模式的重要組成部分。在教育管理實踐中，高職院校教師要通過對學生的科學引導，不斷豐富學生的專業(yè)理論知識，并通過實踐活動不斷提升其專業(yè)技能，從而培養(yǎng)高素質的應用型人才。