食品質量安全管理研究

馬金輝

綏中縣檢驗檢測認證中心 遼寧葫蘆島 125200

1 食品質量安全管理的重要性

隨著社會經濟的迅速發展，食品行業也出現了激烈的市場競爭。使用食品質量安全管理體系，可保障食品質量，提升食品生產企業的效益，促使該行業健康發展。當前，國際食品貿易逐漸發展，為我國食品生產行業提供新的機遇，同時對食品的安全有了更高的要求。為促使食品行業適應國家形勢的發展，食品生產企業和管理機構，應不斷優化食品安全管理措施，保障食品生產中各環節的質量安全，促使我國食品走向國際[1]。

2 食品質量安全管理現狀

2.1 制度不健全

在媒體行業逐步發展的背景下，食品質量安全問題曝光率逐漸增加，從而引發了人們對食品安全的廣泛關注。當前，我國部分食品在生產過程中質量不達標，相應管理制度也不健全，導致食品安全管理系存在漏洞，食品安全問題頻出。例如，部分餐飲企業衛生不合格、食品生產原材料質量存在問題等，以上問題對我國的食品市場產生了嚴重的影響。

2.2 監管方式存在漏洞

食品質量監管過程中存在管理方式不當的問題，導致食品安全難以得到保障。具體來看：

（1）安全管理標準還不完善。部分企業在食品生產環節存在僥幸心理，未制定出嚴格的安全管理標準，導致不合格的產品流向市場，對人們的安全造成巨大威脅。

（2）食品質量監管機構在食品生產過程中監督力度不夠。例如，在食品抽樣檢驗環節存在漏洞，從而弱化生產企業的質量意識，在生產加工中難以使用規范的監管方式對食品質量展開監督，使生產加工出現不規范現象，加劇食品安全風險[2]。

2.3 風險管理機制不完善

在食品安全管理環節，未能健全風險管理機制，各管理機構的職責不清，在管理過程難以使用規范的方式交流。除此之外，沒有重視風險預警機制的建立，及時對食品安全進行控制。

3 加強食品質量安全管理的策略

3.1 建立完善的食品安全法律體系

目前食品安全問題頻繁發生與法律法規不完善具有直接的關系。由于法律不完善，導致一些生產經營者鉆空子，因此需要加快構建完善的食品安全法律體系。即在實際工作中需要先構建完善的行政程序，對農產品認證進行規范，并建立農產品流通供應鏈服務模式，促使農產品安全流通。

3.2 加強對食品生產企業的監管

在食品質量安全管理工作中，食品生產企業作為極為關鍵的一項要素，為了保證食品的安全，食品生產企業需要重視自身質量管理意識的提升，積極構建食品安全質量管理體系，強化自我監管，在國家法律法規要求下進行生產，確保食品生產各個環節都與標準規范要求相符，監管部門需要加大監管力度，針對食品生產企業實施科學的監管[3]。

3.3 健全安全風險機制

為解決食品安全管理環節的風險控制問題，應制定出全面的風險管理體系，具體可從以下3方面入手：

（1）制定食品安全預警機制，按照食品安全相關法規對預警主體、內容、等級等做出明確規范，以明確的制度合理控制食品安全風險。同時應將食品安全管理機構的資源加以整合，促使預警機制全面建立。在風險處理方面，還應將生產環節產生的安全事件和食品安全法規互相結合。

（2）制定食品安全評估機制。將不同的食品評估機構加以整合，強化其職能作用。對不同機構之間的關系進行明確，并將其食品安全的風險評估能力加以整合，融入到食品質量監管部門，提升食品安全評估的專業性。同時制定三方評估機構，保障風險評估環節的獨立性，從而使評估體系更加規范化。還應將評估結果建立專門的數據庫，加強信息共享，形成評價結果準確、操作性更強的安全評估體系。

（3）制定食品安全交流機制，將其在生產企業中加以推廣，聯合食品質量監管機構共同對食品風險展開交流，強化協調管理意識，將生產企業、社會組織、媒體等共同引入到食品安全風險的管理工作中，使管理更加規范和全面，提升管理質量。

3.4 大力推進生態農業模式

為了從源頭上保證食品安全，宜加快推進生態農業、綠色農業和有機農業的發展，積極調整農業產業結構，大力推動生態農業模式，積極構建企業、基地和農戶三者合作的生產模式，這樣彼此之間相互監督，可以有效的提高農產品的質量。另外，針對農業生產進行統一規劃，積極改善農業生產環境，針對農產品進行全程控制和管理，施加生態化肥和農藥，推廣生物防治技術，可有效降低農藥對農作物的危害。

3.5 構建完善的食品質量安全標準體系和安全檢驗檢測體系

通過建立食品質量安全標準體系，針對重點食品行業，可以取消企業標準和地方標準，綜合國家標準和行業標準構建統一的質量標準體系。對于未納入標準體系的食品類別，應積極制定食品質量標準，確保其全面性，進一步拓寬覆蓋面，細化食品原材料產地環境和生產技術規范等標準。另外，還要積極構建食品質量安全檢驗檢測體系，強化各食品檢測機構的溝通和交流，實現食品檢測信息、新技術、新手段的共享，針對檢驗檢測設備資源進行優化，全面促進食品質量安全檢測水平和檢測效率的提升。并積極借助發達國家先進的食品安全檢驗標準，針對食品檢測的類別進行細化，全面提高食品檢測的精度[4]。

4 結語

食品安全與消費者的健康息息相關，同時也與生產廠家的生存和發展具有直接的關系，因此需要強化食品安全管理，積極促進相關法律法規和政策的完善，進一步規范食品生產企業的行為，提高對食品安全的重視度，進一步保障消費者的合法權益。