紅樓蟹趣

楊玉慧

《紅樓夢》作為中國傳統文化的代表，其中的美食自然也別具文化氣息，這一點在《紅樓夢》第三十七回展現得淋漓盡致。大大咧咧的史湘云頭腦一熱，提議要在詩社搞一個活動，她來做東，大家紛紛說道：“這更妙了。”有吃有喝自然是妙，可對于史大姑娘來說，堪稱“沖動就是魔鬼”。接下來怎么辦，連她自己都沒想過，還是經過寶釵提醒，這傻丫頭才意識到自己給自己挖了個坑：一個客居榮國府的孩子，爹媽死得早，嬸嬸對待頗為嚴苛，她用什么請這些小姐太太公子哥？可是話說出去了，覆水難收，怎么辦呢？

富有、大氣的寶釵既然看到這一點，是不會讓史湘云為難的，說剛好薛家有個伙計進貢了一些自家產的螃蟹，正好讓人挑肥美的送幾簍過來，以解湘云之困。此外，還有一個原因：“現在這里的人，從老太太起，連上屋里的人，有多一半都是愛吃螃蟹的。”

剝

吃螃蟹的樂趣，在于螃蟹的美味，更在于剝螃蟹的樂趣。吃螃蟹是個技術活。當王熙鳳把剝好的蟹肉送給薛姨媽的時候，薛姨媽道：“我自己掰著吃香甜，不用人讓。”是啊，吃現成的肉就沒什么意思了。管理學有一個“瓜子理論”，就是你一旦嗑上第一顆瓜子，就很難停下來，哪怕中間被打斷，比如去洗了一下手，回來后會繼續抓起瓜子嗑。這是為什么呢？因為嗑瓜子的過程，只需要一個很小的努力——剝瓜子殼，就可以得到一個即時的獎賞——吃到瓜子仁。如果把一把剝好的瓜子放到你跟前，你可能很快就會吃膩。

剝螃蟹吃也有著異曲同工之妙。把蒸好的螃蟹端上桌，先卸下蟹爪，按順序擺到兩邊，然后去掉蟹臍，就是緊貼腹部的那個蓋子;接下來，打開蟹殼，剪掉兩邊的肺葉、嘴、胃部，享受蟹黃;然后，把蟹身掰成兩半，取出其中的蟹肉食用;最后，吃掉蟹腳里的肉。這個過程著實比嗑瓜子難多了，但更有吸引力。對于這些平日飯來張口的太太小姐們來說，勞動的快樂也只能在吃蟹的時候體會了。

性

中醫講螃蟹性寒，所以食物搭配非常重要。螃蟹一定要趁熱吃、配酒吃。書中鳳姐吩咐：“螃蟹不可多拿來，仍舊放在蒸籠里，拿十個來，吃了再拿。”又說：“把酒燙得滾熱的拿來。”這是要用“熱”來平衡螃蟹本身的“寒”。民間傳說“孕婦不能吃螃蟹”，也是因為螃蟹的這個性狀。

其實，究竟能不能吃蟹，跟個人體質有關，不能一概而論。就好比《紅樓夢》里，全府上下都在享受螃蟹大餐的時候，黛玉卻只吃了一點夾子肉，還說：“我吃了一點子螃蟹，覺得心口微微的疼，須得熱熱的吃口燒酒。”從黛玉的日常表現我們知道，她愛哭、怕冷，擁有一副極寒之體，再吃寒性的螃蟹，就是寒上加寒，自然會不舒服。能中和螃蟹之寒的，除了熱酒，還有姜、紅糖等熱性食物，所以蟹肉蘸姜醋汁、就姜糖水，都是很好的搭配。吃完螃蟹以后，最好不要馬上就吃水果，因為很多水果也性涼。

挑

螃蟹最好吃的部分是雌螃蟹的蟹黃。書中平兒去拿螃蟹，二奶奶囑咐道：“多拿幾個團臍的。”團臍就是雌螃蟹的特征，雄螃蟹則是尖臍。雌蟹蟹黃的主體是蟹卵、卵巢與其他性腺、組織液等的混合物;而雄蟹的蟹膏，則是精子與雄性生殖器官的混合體，這些部位口味香，口感軟。可能因為動物的自然特性，希望把最好的都留給后代，所以黃和膏的營養價值也非常高。

詩

吃螃蟹是一件樂事，而對于大觀園里的帥哥美女來說，除了吃，還有更高的文化追求。林黛玉賦詩：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”，不僅對仗工整，還形象地寫出了蟹的肥美——嫩玉指的是雄蟹的膏，紅脂指的是雌蟹的黃。寶玉寫道：“臍間積冷讒忘忌，指上沾腥洗尚香。”吃螃蟹吃得肚臍發寒，卻仍然剝了一個又一個。最后，手都洗干凈了，還是能聞到手上的腥味。

殼

每次吃螃蟹，桌上都會留下一堆蟹殼。對我們來說，這些蟹殼毫無用處又很難處理，只能扔掉。但是對于化工產業來說，蟹殼可是好東西。蟹殼由甲殼素、蛋白質、鈣化合物等組成。從蟹殼中提取出殼聚糖，可以作為敷料凝膠，用于皮膚破損，起到覆蓋傷口，隔離污染，凝血殺菌等作用。現在，殼聚糖已得到越來越廣泛的應用。

-別樣吃法：香辣蟹-

蒸螃蟹是最簡單、最健康、最能保留原汁原味的吃法。但是如果您覺得清蒸蟹不夠過癮，那么可以試試下面這道口感濃郁的香辣蟹。

先把螃蟹“大卸八塊”：去臍、肺、胃等不能吃的部位，然后斬開;

用鹽、料酒、姜片腌制蟹塊，去腥;

在切口處拍上干淀粉;

將油燒七成熱，下蟹，炸至蟹殼發紅，撈出后瀝油;

鍋中留少許底油，下紅辣椒、八角、桂皮等調料煸香，加入豆瓣醬繼續炒;

放入炸好的蟹進行爆炒，倒入白酒去腥，白糖提味，即可起鍋。