冬季飲茶 首選烏龍

黃盼盼

在中國(guó)，老百姓的生活離不開茶，民間有“寧可三日無糧，不可一日無茶”的說法。飲茶養(yǎng)生，已是共識(shí)。冬天，北方氣候以干、冷為主要特點(diǎn)，人們常出現(xiàn)口干舌燥、鼻咽燥火、口舌生瘡、大便干等“燥”象，易損傷人體的津液。烏龍茶不寒不熱，生津潤(rùn)燥，口感獨(dú)特，因此，冬季飲茶養(yǎng)生，以烏龍茶為首選。

·口感芬芳濃郁·

烏龍茶是我國(guó)傳統(tǒng)的六大茶葉類型之一。作為一種半發(fā)酵茶葉，烏龍茶外形粗壯且緊實(shí)，色澤上以青褐、油潤(rùn)為主，具有綠茶的甘醇，紅茶的鮮香濃厚，又有花茶的芬芳幽香，并且含有茶多酚、生物堿和茶氨酸等多種活性生物，能夠有效抗氧化，具有一定減脂保健的功效，被很多年輕人追捧。

不同品種的烏龍茶沖泡后各有特色：以武夷巖茶和鐵觀音為例，武夷巖茶沖泡后香氣濃郁，滋味醇厚回甘，茶水澄黃清澈;鐵觀音茶沖泡后香氣高雅如蘭花，滋味濃厚而微帶蜂蜜的甜香，且十分耐泡，所謂七泡有余香。

·沖泡有序可循·

沖泡烏龍茶最為講究的是廣東潮汕地區(qū)的居民。從火爐、火炭、風(fēng)扇到茶洗、茶壺茶杯、沖罐等，單是大大小小的茶具就有近百種。泡茶的水最好取上好的山泉水，水溫以二沸水（初開）為宜。傳統(tǒng)的潮汕人泡烏龍茶時(shí)，做水的燃料會(huì)使用橄欖核或干甘蔗。他們泡烏龍茶有一套傳統(tǒng)的方法：泡茶前先用沸水把茶壺、茶盤、茶杯等淋洗一遍，在泡飲過程中還要不斷淋洗，使茶具保持清潔和一定的熱度。茶葉的擺放也有講究，要粗細(xì)分開，先放碎末填壺底，再蓋上粗條，把中小葉排在最上面，以免碎末堵塞壺內(nèi)口，阻礙茶湯順暢流出。做好這些準(zhǔn)備工作后才能用開水沖茶，循邊緣緩緩沖入，形成圈子，以免沖破“茶膽”。沖水時(shí)要讓壺內(nèi)茶葉打滾。當(dāng)水剛漫過茶葉時(shí)，立即倒掉，稱之為“茶洗”，即把茶葉表面塵污洗去，使茶之真味得以充分體現(xiàn)。茶洗過后，立即沖進(jìn)第二次水，水量約九成，蓋上壺蓋，立即用沸水淋壺身，這時(shí)茶盤中的積水漲到壺的中部，這叫“內(nèi)外夾攻”。泡茶的時(shí)問一般為2～3分鐘。泡的時(shí)間太短，茶葉香味出不來，泡的時(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)影響茶的鮮味。

·品飲別具一格·

茶水沖泡好后，品茶者要拿著茶杯從鼻端慢慢移到嘴邊，趁熱聞香，再嘗其味。尤其品飲武夷巖茶和鐵觀音，皆有濃郁花香。聞香時(shí)不必把茶杯久置鼻端，而是慢慢地由遠(yuǎn)及近，再由近及遠(yuǎn)，來回往返三四遍。頓覺陣陣茶香撲鼻而來，慢慢品飲，則茶之香氣、滋味妙不可言。烏龍茶滋味特別，令人欲罷不能，但是飲用上有三忌：一是空腹不能飲，否則就會(huì)感到饑腸轆轆，甚至?xí)^暈眼花、翻肚欲吐，人們說這是“茶醉”;二是睡前不能飲，否則會(huì)使人難以人睡;三是冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對(duì)胃不利。