桶裝飲用水，燒開再喝更健康

紉秋

古人要喝一杯水，需要先從井里把水提上來，倒進大鍋里，再向爐灶里添柴燒煤，在煙霧繚繞中將水燒開才能喝。誰要是偷喝了未燒開的涼水，總會被母親罵幾句。后來，有了煤氣灶和自來水管道，我們喝水的形式雖然變了，但是本質(zhì)沒變——將水燒開后，倒進暖壺中，人們隨時喝，隨時倒。如今，每個家庭幾乎都有飲水機，或者在水龍頭上安裝了自來水過濾凈化系統(tǒng)。大家喝水的方式又發(fā)生了變化——有的人將水接出來不經(jīng)加熱直接喝，有的人將水燒開晾涼飲用，有的人則用開水兌上沒燒過的涼水喝。一杯水的變遷，看出了時代的進步和發(fā)展，卻也由此產(chǎn)生了一些需要我們注意的地方，比如微生物污染問題。

銅綠假單胞菌

聞一多先生的著名詩篇《死水》中有這樣幾句話：“也許銅的要綠成翡翠，鐵罐上銹出幾瓣桃花;再讓油膩織一層羅綺，霉菌給他蒸出些云霞。讓死水酵成一溝綠酒……”作者以豐富的想象，形象的比喻，鮮明的色彩描寫以及譏諷的筆觸，逐步深入地寫出了扔進破銅爛鐵、潑入剩菜殘羹后的死水的變化。而死水的變化，究其根本就是微生物瘋狂活動的結(jié)果。筆者是學(xué)微生物專業(yè)的，看到那句“也許銅的要綠成翡翠”，腦袋里瞬間就冒出了銅綠假單胞菌的大名。根據(jù)文獻報道，水源性食物、包裝飲用水、飲料類、公共場所直飲水管口等地方抽取的水樣檢測結(jié)果，檢出率最高的微生物就是銅綠假單胞菌。

銅綠假單胞菌的得名，與銅綠和水都有關(guān)系。銅綠假單胞菌的學(xué)名是Pseudomonas aeruginosa，當(dāng)中的Pseudomonas是由希臘語的pseudo及monas所組成，意為虛假的單元，是早期微生物學(xué)用來描述病菌的。而Aeruginosa則是銅綠，即銅與空氣中的氧氣、二氧化碳和水等物質(zhì)反應(yīng)產(chǎn)生的物質(zhì)，又稱銅銹。這種細(xì)菌所產(chǎn)生的青色色素就是銅銹的顏色。

銅綠假單胞菌又稱綠膿桿菌，單生鞭毛，運動活潑，無芽孢，專性需氧的革蘭陰性桿菌。銅綠假單胞菌廣泛分布于自然界，是土壤中最常見的細(xì)菌之一，并且在各種水體、空氣以及正常人的皮膚、呼吸道、腸道等中都有存在。該菌在潮濕的環(huán)境中、室溫條件下，容易生長繁殖，是一種重要的食源性和水源性致病菌，能夠通過污染食品而引發(fā)食物中毒。

該菌能產(chǎn)生黏附素、多糖莢膜、內(nèi)毒素和外毒素等多種致病因子，威脅人體健康。當(dāng)人體免疫力低下時，此類細(xì)菌就會侵入人體并引發(fā)疾病，可能導(dǎo)致人腸道疾病、皮膚炎癥、角膜炎、肺炎等下呼吸道感染、嬰兒腹瀉、泌尿系統(tǒng)感染和繼發(fā)性化膿感染。

包裝飲用水與銅綠假單胞菌

《GB19298-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》指出：包裝飲用水是指密封于符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的包裝容器中，可供直接飲用的水，主要包括飲用純凈水和其他飲用水。除天然礦泉水另有國標(biāo)外，市場上的包裝水分為飲用純凈水和其他飲用水兩類。桶裝水屬于包裝飲用水的范疇。

2015年以前，我國只有礦泉水國家標(biāo)準(zhǔn)有銅綠假單胞菌的檢測指標(biāo)。但近年來，國內(nèi)外關(guān)于銅綠假單胞菌污染飲用水的報道層出不窮，引起了我國相關(guān)部門的高度重視。因此，新修訂的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》2014年版中，增加了銅綠假單胞菌的檢驗項目，并明確規(guī)定每250毫升水樣中銅綠假單胞菌不得檢出。

從全國抽檢信息中公布的包裝飲用水抽檢不合格信息來看，銅綠假單胞菌是造成包裝飲用水不合格的最主要因素之一。其中，桶裝飲用水的銅綠假單胞菌檢出率遠遠高于瓶裝飲用水。分析其原因，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌主要是水源帶入，如果過濾、消毒措施不到位，容易造成銅綠假單胞菌的二次污染。桶裝飲用水生產(chǎn)過程涉及桶的回收、清洗與消毒等，這些步驟易引起銅綠假單胞菌污染。當(dāng)消毒不徹底時，易造成全工序的管道和設(shè)備交叉污染，所以定時對粗濾、精濾設(shè)備進行清洗消毒、濾膜經(jīng)常更換，是解決銅綠假單胞菌污染問題的關(guān)鍵。

從膳食暴露風(fēng)險評估的角度來看，正常人群按照《中國居民膳食指南（2016 版）》推薦的飲水量，且飲用水的來源全部為未經(jīng)燒開的桶裝飲用水，銅綠假單胞菌平均攝入量若為32cfu[注]，大部分消費者的攝入量為0.06cfu，攝入量大于0.15cfu的概率為3.1%，消費者的感染概率平均值為2.4×10?8，總體上處于安全水平。平均值是由高值和低值平均計算得出的。但對于感染細(xì)菌這樣的事情，我們普通消費者肯定不想做高值。因此，作為消費者，我們飲用桶裝水需要注意以下事項：

首先，選擇資質(zhì)齊全，口碑較好的桶裝水供應(yīng)商。

其次，應(yīng)定期清洗家用立式飲水機下水管道。如果使用壓力式抽水設(shè)備，要定時更換或者清洗橡膠軟管。

最后，一定要把水燒開后再喝。這樣做不僅可以殺滅銅綠假單胞菌，也可以殺滅大部分細(xì)菌。

未燒開的水，俗稱“生水”，喝了之后，有些人會拉肚子，這就是細(xì)菌感染的結(jié)果。水里除了銅綠假單胞菌，還有洋蔥伯克霍爾德菌、大腸埃希菌、大腸菌群等致病菌。桶裝水生產(chǎn)廠家都聲稱自己的產(chǎn)品沒有氯離子殘留，沒有雜質(zhì)，沒有金屬離子，但很少有人能自信地說自家的產(chǎn)品是無菌狀態(tài)，沒有任何微生物殘留。所以，為了健康，讓我們把水燒開了再喝吧。

注：cfu為 colony-forming units的縮寫，指單位體積中的細(xì)菌、霉菌、酵母等微生物的群落總數(shù)。