2019全國行政總廚高級研修班圓滿結束

近日，由世界中餐業聯合會主辦，悅享味先鋒（北京）餐飲管理有限公司承辦的“2019全國行政總廚高級研修班”在北京龍脈溫泉度假酒店圓滿落幕。

李文良老師講解了廚房設計與功能布局的重要性，以及設備的選購與驗收，在廚房規劃布局中，廚師長應避免操作流程不合理和采購資金的浪費，以滿足廚房正常運轉的要求。問答環節，李老師專業嚴謹地解答贏得行政總廚們的掌聲連連。

梁小清老師有著40年的從廚經歷，26歲擔任行政總廚，他將統攬全局的秘訣一一解析，得到了行政總廚們的認同。在管理上要有全局意識、在團隊建設中要把大家擰成一股繩、在日常工作中要擺正管理天平。菜品分析環節，梁老師帶給總廚們諸多啟發。

白常繼老師從菜單的起源、菜單的設計到成本控制，詳細地進行解讀。菜單的籌劃與制定是管理中至關重要的核心環節，也是廚房操作與成本控制的依據。延伸部分，白老師分享了他研究隨園菜的心得，干貨滿滿，總廚們收獲頗豐。

來自馬來西亞的Danny老師，用中文分享了他關于《菜品研發的原則與思路》，他認為廚師的研發離不開生活的土壤，凝結著廚師對烹飪的熱愛，無論運用什么樣的手法，呈現給食客的一定是完美的。在《美食節策劃》方面，他通過實例進行講解，打開了行政總廚們的研發思路。

羅楷經老師的《淺說國宴》將課程推向高潮，從何為國宴到國宴的起源，回歸烹飪原點，同時帶給從廚者思考：作為廚師不只要烹飪美食更要傳承歷史！行政總廚們紛紛表示受益匪淺。

課程統籌田偉老師表示：本次課程以實戰為導向，在課程設計上力求全方位、多角度，通過導師們多年實戰經驗分享，回歸培訓本質，認知與感悟管理，分享有價值思路，為總廚們高效的管理賦能。

兩天的學習開闊了行政總廚們的視野，加深了大家對行政總廚這一職位的認知，參加研修的行政總廚們普遍反映，通過此次研修掌握了新知識，打開了新思路。同時，行政總廚們也迫切希望學以致用，以更科學、更專業的方式做好廚政管理的引路人。