茶食　吃得有門道

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茶與茶食，不同于可樂配薯片，也不同于啤酒配炸雞，它們更像一對兩相清歡的知己。

茶，喝久了就顯得寡淡，還有饑餓感，那就不得不吃上一兩味茶食，而茶味又相當清香甘醇，為了要配得上這一口好茶和一顆喝茶的閑心，茶食就得十分小巧精細。尤其是糕點類茶食，有的做得像花朵一樣，荷花酥、佛手酥、麻花卷、牡丹花糕……讓人不忍入口，在口味上，那些餡、糖和果實又十分融合，“在舌頭上分不出各自的味來”。似乎，只有這樣一味茶食才不枉一杯茶的精致。

茶食，是閑食。周作人說，茶食是南方人的一種閑食，是“不求飽的點心”。吃閑食早在宋以前就已經非常普遍，當時的人們習慣一日兩餐，而兩餐相隔的時間又比較長，為了可以充饑但，又不至于吃得太飽，就有了吃閑食的習慣。這時候的閑食，還不是專門用來佐茶的小點，也多被稱為“點心”。后來飲茶之，風盛行，尤其是唐代以后，人們喜歡在喝茶時，佐以點心相配，于是就有了吃茶食的說法，而茶食的品類也越來越繁多，糕點、鮮果、干瓜果、肉脯、酥餅、糖纏...足地滿足了人們的口腹之欲。即使后來改兩餐制為三餐制，沒有了吃閑食的必要，但一邊喝茶，一邊細品茶食已經成為一種習慣和文化，而看似平平常常的閑飲閑食，其實也是人們閑暇之余的一件快樂事。

茶食，雖為閑食，又形小量少，但人們在茶食上卻是花足了心思。其中，浙江嘉興、湖州一帶人們喜歡吃的茶食，嘉湖細點，不僅美味，造型也十分別致，尤其是一道叫“人物云片糕”的糕點。詩人吳藕汀在《十年鴻跡》中寫到，這味糕點“大至橫三寸，縱二寸許，雪白的糕片上，有五彩人物，好像舊書上的木刻套印，非常古樸”，而且糕上的人物“須眉畢露，制作很是精美”。難怪嘉湖小點是冠一個“細”字，這樣的茶食也就有了小而美，閑而精致的氣質。還有的地方，人們還講究“順時而食”。

在蘇州茶食中有按時令變化做的四季茶食”，春餅、夏糕、秋酥、冬糖，其中有一味叫“酒釀餅”，是春季的時令點心。按照傳統做法，這道餅需用酒發酵，而酒發酵又受溫度的影響，于是只能在春暖時節釀酒做餅，所以酒釀餅也只有在春季賣。雖然現在有條件控制酒發酵的溫度，能在不同時節吃到春餅，但正如只有在夏天吃綠豆糕、喝酸梅湯才清涼爽快一樣，一杯春茶，半塊春餅，順時而食，舌尖才更親近春色。人們對茶食循時節而食和越是細微之處越要盡精微的用心，是對品茗之趣的追求，也是對生活燕閑之樂的期待。

茶食做得精致，還要吃得有“門道”，而吃得最有門道的就數汪曾祺。曾在他的文章中看到他回憶起家鄉茶館的一道“干絲”。這道干絲是豆腐干切成的絲條，再在碗里堆成塔狀，是汪曾祺每天喝早茶必配的茶食。他說，干絲是每日早茶的第一道茶食，而且必須是快要吃的時候，再把醬油、醋和麻油澆入。這樣一口熱茶，一口干絲，味道才“一絕”。普通一道干絲，被汪老這么一說，就算吃不到也頗讓人心動。

說到茶客與茶食，作家黃裳在四川泡茶館時，喜歡一杯“菊花”配糖漬核桃仁嚼嚼，而廣州老茶客喝早茶時必定要配一屜水晶蝦餃，一杯清茶一口鮮脆才嘆得過癮，但在潮汕老茶客心中茶和橄欖、話梅干果類才是標配。這些茶食，雖不是什么珍饈玉饌，也不是鐘鳴鼎食之類，但因為嗜茶人吃出了門道，茶食就多了些興味，它們也就變成了與茶最登對的茶食。

或許，每個人心中都有一道可心的茶食，并不因為它們有多別致，味道如何美味，而是因為這道茶食上的某種記憶和細碎的情懷，令人流連忘返、心情蹁躚。

茶食，吃得有門道，才吃得有情懷。