茶食　吃得有門道

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茶與茶食，不同于可樂配薯片，也不同于啤酒配炸雞，它們更像一對(duì)兩相清歡的知己。

茶，喝久了就顯得寡淡，還有饑餓感，那就不得不吃上一兩味茶食，而茶味又相當(dāng)清香甘醇，為了要配得上這一口好茶和一顆喝茶的閑心，茶食就得十分小巧精細(xì)。尤其是糕點(diǎn)類茶食，有的做得像花朵一樣，荷花酥、佛手酥、麻花卷、牡丹花糕……讓人不忍入口，在口味上，那些餡、糖和果實(shí)又十分融合，“在舌頭上分不出各自的味來”。似乎，只有這樣一味茶食才不枉一杯茶的精致。

茶食，是閑食。周作人說，茶食是南方人的一種閑食，是“不求飽的點(diǎn)心”。吃閑食早在宋以前就已經(jīng)非常普遍，當(dāng)時(shí)的人們習(xí)慣一日兩餐，而兩餐相隔的時(shí)間又比較長，為了可以充饑但，又不至于吃得太飽，就有了吃閑食的習(xí)慣。這時(shí)候的閑食，還不是專門用來佐茶的小點(diǎn)，也多被稱為“點(diǎn)心”。后來飲茶之，風(fēng)盛行，尤其是唐代以后，人們喜歡在喝茶時(shí)，佐以點(diǎn)心相配，于是就有了吃茶食的說法，而茶食的品類也越來越繁多，糕點(diǎn)、鮮果、干瓜果、肉脯、酥餅、糖纏...足地滿足了人們的口腹之欲。即使后來改兩餐制為三餐制，沒有了吃閑食的必要，但一邊喝茶，一邊細(xì)品茶食已經(jīng)成為一種習(xí)慣和文化，而看似平平常常的閑飲閑食，其實(shí)也是人們閑暇之余的一件快樂事。

茶食，雖為閑食，又形小量少，但人們?cè)诓枋成蠀s是花足了心思。其中，浙江嘉興、湖州一帶人們喜歡吃的茶食，嘉湖細(xì)點(diǎn)，不僅美味，造型也十分別致，尤其是一道叫“人物云片糕”的糕點(diǎn)。詩人吳藕汀在《十年鴻跡》中寫到，這味糕點(diǎn)“大至橫三寸，縱二寸許，雪白的糕片上，有五彩人物，好像舊書上的木刻套印，非常古樸”，而且糕上的人物“須眉畢露，制作很是精美”。難怪嘉湖小點(diǎn)是冠一個(gè)“細(xì)”字，這樣的茶食也就有了小而美，閑而精致的氣質(zhì)。還有的地方，人們還講究“順時(shí)而食”。

在蘇州茶食中有按時(shí)令變化做的四季茶食”，春餅、夏糕、秋酥、冬糖，其中有一味叫“酒釀餅”，是春季的時(shí)令點(diǎn)心。按照傳統(tǒng)做法，這道餅需用酒發(fā)酵，而酒發(fā)酵又受溫度的影響，于是只能在春暖時(shí)節(jié)釀酒做餅，所以酒釀餅也只有在春季賣。雖然現(xiàn)在有條件控制酒發(fā)酵的溫度，能在不同時(shí)節(jié)吃到春餅，但正如只有在夏天吃綠豆糕、喝酸梅湯才清涼爽快一樣，一杯春茶，半塊春餅，順時(shí)而食，舌尖才更親近春色。人們對(duì)茶食循時(shí)節(jié)而食和越是細(xì)微之處越要盡精微的用心，是對(duì)品茗之趣的追求，也是對(duì)生活燕閑之樂的期待。

茶食做得精致，還要吃得有“門道”，而吃得最有門道的就數(shù)汪曾祺。曾在他的文章中看到他回憶起家鄉(xiāng)茶館的一道“干絲”。這道干絲是豆腐干切成的絲條，再在碗里堆成塔狀，是汪曾祺每天喝早茶必配的茶食。他說，干絲是每日早茶的第一道茶食，而且必須是快要吃的時(shí)候，再把醬油、醋和麻油澆入。這樣一口熱茶，一口干絲，味道才“一絕”。普通一道干絲，被汪老這么一說，就算吃不到也頗讓人心動(dòng)。

說到茶客與茶食，作家黃裳在四川泡茶館時(shí)，喜歡一杯“菊花”配糖漬核桃仁嚼嚼，而廣州老茶客喝早茶時(shí)必定要配一屜水晶蝦餃，一杯清茶一口鮮脆才嘆得過癮，但在潮汕老茶客心中茶和橄欖、話梅干果類才是標(biāo)配。這些茶食，雖不是什么珍饈玉饌，也不是鐘鳴鼎食之類，但因?yàn)槭炔枞顺猿隽碎T道，茶食就多了些興味，它們也就變成了與茶最登對(duì)的茶食。

或許，每個(gè)人心中都有一道可心的茶食，并不因?yàn)樗鼈冇卸鄤e致，味道如何美味，而是因?yàn)檫@道茶食上的某種記憶和細(xì)碎的情懷，令人流連忘返、心情蹁躚。

茶食，吃得有門道，才吃得有情懷。