午餐肉要少吃

劉少偉

罐頭午餐肉誕生于上世紀(jì)30年代經(jīng)濟(jì)大蕭條時(shí)期的紐約，那時(shí)經(jīng)濟(jì)衰退，人們買(mǎi)不起肉。

于是，美國(guó)荷美爾食品公司的杰伊·荷美爾決定用很少的豬肉，加入大量淀粉，制作罐頭。這樣一來(lái)，罐頭的熱量很高，價(jià)格卻為普通豬肉的三分之一。為大大增加保質(zhì)期，加入了亞硝酸鹽，還可以讓肉保持一種鮮肉的色澤。

從那個(gè)時(shí)候開(kāi)始，這種肉作為美國(guó)一種低檔次的肉類(lèi)代替物，開(kāi)始流行起來(lái)。那時(shí)，一般的勞工階層并沒(méi)有吃午餐的習(xí)慣，而政府官員及公司高層所舉辦的午餐聚會(huì)流行吃這種肉，使Luncheon Meat（在午餐聚會(huì)吃的肉）一詞逐漸出現(xiàn)。

不過(guò)，和鮮肉相比，這種加工肉制品并不值得推薦。有的午餐肉里淀粉含量高達(dá)25%，還有的會(huì)有大豆蛋白，真正的肉并不多。而且，制作午餐肉的過(guò)程中，會(huì)使用致癌物亞硝酸鹽作為護(hù)色劑和防腐劑，最后成品中還可能會(huì)有殘留。

另外，加工午餐肉還需要加食用鹽，因此鹽分含量很高。參考25款午餐肉試吃后，發(fā)現(xiàn)歐美罐頭口感顯著比大部分國(guó)產(chǎn)罐頭成，但是國(guó)產(chǎn)罐頭配方表里的鈉含量卻顯著更高。

因此，建議大家盡量不買(mǎi)罐頭肉制品，少買(mǎi)熟肉，多吃新鮮的、自家烹飪的肉類(lèi)。