淺談如何上好一節(jié)餐巾折花課

◎宗馳鳴

本節(jié)課我以我校的“崗位技能嘗試教學(xué)模式”為指導(dǎo)思想，以“就業(yè)能力”培養(yǎng)工程為目標(biāo)，通過教師示范，學(xué)生跟練操作，真正實現(xiàn)“做中學(xué)”“做中教”。餐巾折花是餐桌上優(yōu)雅的體現(xiàn)，它通過其無聲的語言既表達著主辦人員的思想情感，又能標(biāo)志出主人、主賓席席位。而餐飲行業(yè)的競爭，很大程度上是服務(wù)的競爭。一個競爭力強大的餐廳，服務(wù)員的綜合技能一定是過硬的。《餐巾折花》課程設(shè)計突出實踐能力培養(yǎng)，加強與學(xué)生的互動性，調(diào)動學(xué)生的動手性，在實訓(xùn)室這樣的“真實情境”下實施實訓(xùn)課程的教學(xué)，讓學(xué)生與企業(yè)、與就業(yè)崗位“零距離”接觸。

一、激發(fā)學(xué)生斗志的導(dǎo)課

餐巾折花固然美麗，但需要認(rèn)真學(xué)習(xí)和反復(fù)練習(xí)才能完美呈現(xiàn)。我們的學(xué)生缺乏對待知識的認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)態(tài)度，也缺乏刻苦學(xué)習(xí)的決心。因此，我用我校的陽光技能大比拼的視頻導(dǎo)入，讓學(xué)生感受一些當(dāng)時的氣氛，同時看一下上臺展示選手的美麗折花。視頻過后，確實激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)動力與熱情。他們也渴望在下一年的技能大比拼中有自己的身影，在這樣的情形下，不用教師的督促，把“要我學(xué)”轉(zhuǎn)換成“我要學(xué)”，學(xué)生全身心投入到課堂學(xué)習(xí)中。

二、簡練到位的示范

作為教師，我們需要做的是把知識淺入深出，讓學(xué)生能在教師的講解與演示中，理解關(guān)鍵，掌握要點。尤其是實訓(xùn)課，更需要教師規(guī)范到位的演示和清晰簡練的解說。本節(jié)課我設(shè)置了四種折花，他們分別是：馬蹄蓮、冰玉水仙、四尾金魚、卷蝴蝶。每一種折花的教授都是教師邊疊邊講解，讓學(xué)生與教師同步進行。比如馬蹄蓮的折花口令，我是這樣說的：1.反面朝上，折成三角形。2.由下往上卷，卷至巾角7～8 厘米處。3.一高一低對折，再向上翻折5～6 厘米。4.兩片巾角翻開做葉子。5.放入杯中，整理成形。每一種花型，都是條目式講解，每個動作配合一句解說，便于學(xué)生理解與記憶。

三、靈活多樣的教法

在職業(yè)學(xué)校的課堂上，真正體現(xiàn)了“教無定法，貴在得法。”每一節(jié)課里，教法的選擇都將決定課堂的活躍氛圍。同時我也會融合多種教法，調(diào)動學(xué)生課堂的積極狀態(tài)，本節(jié)“餐巾折花”也是如此。

（一）嘗試法

在教師做示范之前，先讓學(xué)生根據(jù)課件中準(zhǔn)備好的口令，自己去嘗試折出要講的折花。當(dāng)學(xué)生折完后，自己觀察與教師事先折好的有什么不同，分析一下口令中哪個步驟沒有做好。之后教師再演示。

（二）小組競賽法

為了讓增加課堂的趣味性，在練習(xí)環(huán)節(jié)采用小組競賽法。學(xué)生互相幫助，互相督促，培養(yǎng)了學(xué)生團結(jié)互助的能力。在競賽中，我們首先是計時，統(tǒng)計每組的總成績，并根據(jù)成績給每組賦分。最后每個小組選出最優(yōu)秀的同學(xué)，走上講臺為同學(xué)進行邊講解邊演示的折花表演。這樣既鍛煉了學(xué)生的語言表達能力，也增強了學(xué)生的自信。 當(dāng)這層層的遞進練習(xí)結(jié)束后，我會給學(xué)生下發(fā)一個新的口令，并配上折好的花型圖片，讓學(xué)生挑戰(zhàn)去疊出長尾鳥。這個游戲也為我的課后作業(yè)做下鋪墊。

（三）評價法

在學(xué)生到前面進行演示后，要求小組之間互評。這一點很重要，因為職業(yè)學(xué)校的學(xué)生，很多都有一些不衛(wèi)生的小動作，我們從課堂教學(xué)角度規(guī)范他們的日常行為，會比日常直接批評他們的不衛(wèi)生小動作效果好。

四、現(xiàn)代流行的信息化

在教學(xué)中加入信息化已經(jīng)是一個普遍的現(xiàn)象，所以我的這節(jié)課也一定會有，并且會因為信息化的加入，提高課堂的時效性。

1.微課小視頻。

2.快手上傳作品。

3.平臺上傳作業(yè)。

五、課后反思

現(xiàn)在從教即將20 年，我開始認(rèn)真反思每一節(jié)，哪節(jié)有亮點，哪節(jié)有敗筆……本節(jié)課也一樣，我看到了一小部分學(xué)生的卷蝴蝶不夠美觀，問題在于“推”這一手法。所以我將在下一節(jié)課時折花的選擇上多運用“推”的手法，實現(xiàn)熟能生巧的目標(biāo)。

中職的課堂，備內(nèi)容，備學(xué)生，備教法等，一切的準(zhǔn)備只為讓學(xué)生有所所獲。