論食品檢驗重要性及準確性提高的控制因素

李萍

內蒙古阿拉善盟食品藥品稽查執法支隊 內蒙古阿拉善盟 750306

一般來說，在分析過程中，由于分析所使用的儀器、采用的方法以及分析時的環境條件和分析者的觀察能力等多方面的限制，分析所得到的結果往往與客觀存在的真實數值有著一定的差異。這種差異有儀器不準、試劑含有雜質、蒸餾水質量不佳，以及采樣不能代表平均成分，操作過程中雜質的引入、計算過程中不可避免的誤差等系統誤差，也有由于環境（氣壓、溫度、濕度）的偶然波動或儀器的性能、分析人員對各份試樣處理時不一致所產生的偶然誤差。這些誤差的大小直接關系到分析結果的準確性，因此，為獲得準確的檢驗結果，應從檢驗過程中的各個方面加以控制。

1 影響檢驗結果準確性的因素

1.1 知識水平有限

在一些偏遠地區，由于受地理位置的影響，制約了人才的發展，但是為了地區的發展，政府就會降低對檢驗人員自身知識水平的要求，導致食品檢驗人員在某一地區整體素質的下降。分析者的知識水平和觀察能力有限，當面對一些具有難度、存在爭議性的問題時，不能夠給予準確的回答，使檢驗結果離真實數值很遠，誤差很大，導致檢驗結果不準確。

1.2 職業素質不高

《食品安全法》對檢驗人員的職業道德有很高的要求，它指出：“良好的食品安全管理需要嚴格、高效、客觀公正的食品檢驗，檢驗結果的客觀、公正對保證食品安全至關重要。”但是由于個人原因，有的檢驗員不能嚴格的要求自己，使自己的價值趨向發生偏差，造成職業素質的偏差，不能真實、準確的反映食品的質量問題，私自的改變檢驗結果，使食品檢驗的過程形同虛設。

1.3 記錄結果不準確

為了得到準確的檢驗結果，不僅要準確地瀏定各種數據，而且還要正確地記錄和計算各種數據。檢驗結果的數據不僅表示產品中被測項目的含量多少，而且還反映了檢驗結果的準確度。所以要根據不同的檢驗方法記錄檢驗數據，計算檢驗結果。在記錄的過程中要保持字跡的工整，數據的準確，面對四舍五入的問題時要準確對待，精確到小數點后面幾位。

2 儀器和試劑

2.1 儀器的影響

能自校的儀器（如天平、酸度計等）應保證每周進行自校，自制的蒸餾裝置要確保氣密性，定期對儀器進行維護保養，及時發現儀器存在的問題。

2.2 試劑的影響

化學試劑在檢驗過程中直接參與化學反應，對檢驗結果起著至關重要的影響。有些溶液“保質期”有限，如金屬元素標準溶液可存放一年；標準滴定溶液要求兩個月標定一次等。還有一些溶液有特殊的存放要求，如測定食品中亞硝酸鹽的顯色劑——萘胺鹽酸鹽溶液要在低溫下存放，當顏色變深時棄去重新配制。還有的溶液在存放過程中易發生氧化還原反應，應定期檢查重新配制，如測定純凈水中的高錳酸鉀耗氧量，用到的高錳酸鉀標準溶液和草酸鈉標準溶液，存放時間長，發生氧化還原反應，濃度發生變化，不出現應有的現象（樣液中加入草酸鈉溶液標準后，原有的高錳酸鉀標準溶液的顏色不能完全褪去而呈現淡黃色），致使檢驗無法進行。

由此當我們用一些沒有經過校準的儀器和溶度和成分不明確的的試劑進行，或者是沒能按照儀器使用規定對實驗樣品進行操作，就會導致食品檢測中的誤差的產生，嚴重的話直接會改變實驗結論。

3 食品檢驗檢測的建議

3.1 食品樣品封存

有的抽樣人員在抽取液態樣品和散裝樣品時直接使用塑料袋盛裝，雖然多套了幾個袋子，但在運輸過程中若受到擠壓、擦碰、拉掛，會導致樣品滲出或泄漏。在封存樣品貼封條時，粘貼隨意，沒有完全封住容器的開口處或是粘貼的不夠緊實，導致容器很容易就被打開，這樣就會被質疑樣品在抽取后是否會被人為替換。所以食品樣品抽取后應馬上封存，容器必須有良好的密封性和韌性，在貼封條時一定要封住樣品包裝的開口處，保證樣品在送達承檢機構前不會破損、滲漏、被污染或被替換，最大限度地使樣品處于最原始的狀態，保證它的完整性和代表性。

3.2 提高食品檢驗技術，完善食品檢驗標準

我國目前食品檢驗技術相對落后，食品生產企業的自檢能力差，要想做好食品檢驗工作，就要提高食品檢驗技術水平，從國外引進先進技術設備，加大對我國自身先進食品檢驗設備研究的投入力度，政府積極倡導食品生產單位設立食品安全自檢系統，進行食品質量自檢工作。除此之外，還要完善食品檢驗相關標準。目前我國各地實行的食品檢驗標準各不相同，其中關于食品添加劑和非法添加等的規定標準都不同，根據這一現象，必須統一各地標準，建立一個完善的食品檢驗標準規定，更好保證食品質量。強化第三方檢驗機構監督力度，目前食品檢驗監督單位較多，但是各自為政、職能重疊，造成食品檢驗監督中還存在許多問題，這就需要加強第三方檢驗機構建設。我國第三方檢驗實驗室機構必須通過國家認證，根據相關部門規定，監督食品檢驗過程。第三方檢驗機構通過國家質檢總局辦法的CMA認證，在監督工作時保證監督的專業性，并且第三方檢驗機構涉及到的利益相對較少，食品檢驗過程中存在問題可以及時發現并作出相應措施，第三方檢驗機構的工作人員專業素質較高，可以加入到食品檢驗過程中，作出對比實驗，保證檢驗結果的準確性，從而保證食品質量安全。

4 結語

目前食品安全是一個重大的世界性公共衛生問題，不僅影響到人類的健康，而且關系到國家的穩定。加強對食品檢驗結果及質量管理問題的研究分析，對于其良好實踐效果的取得有著十分重要的意義，因此在今后的食品檢驗結果及質量管理過程中，應該加強對其關鍵環節與重點要素的重視程度，并注重其具體實施措施與方法的科學性。相信隨著社會的發展和科技進步，一些新的檢驗方法和手段將不斷涌現，食品檢驗技術將向高效率、高標準、高精度和高靈敏度的方向發展，必定對人類公共衛生、食品安全、營養健康與疾病預防等做出巨大貢獻。