食用菌里的“大養生”

王曉博

食用菌，就是平菇、香菇、杏鮑菇、金針菇、黑木耳、茶樹菇等菌類，研究顯示，食用菌以其含有高蛋白、低脂、低糖、多糖、氨基酸、人體必需微量元素等，對人體養生和身體健康具有重要作用。

止疼藥——平菇

平菇屬生長迅速，個體較大的一種質嫩味美、價值很高的大型食用菌。平菇中主要有蛋白質、糖蛋白、多糖類、氨基酸和少量的有機酸等。平菇中的糖蛋白、多糖對癌細胞具有很強的抑制作用，能明顯地增強機體免疫功能。特別是其中的牛磺酸，是膽汁酸的成分，能溶解膽固醇，消化、吸收脂類物質，促進血液代謝，因此能舒筋活絡，最適合腰背酸疼的老年人食用，尤其適宜體寒、風濕骨痛、中風、高血壓患者，所以民間將其稱作“止疼藥”。

天然抗癌劑——香菇

香菇，有“百菇之王”的美譽，具有藥食兩用的價值。香菇中提取的香菇多糖，能顯著地提高人體免疫力，并作為藥物已在臨床上使用多年。香菇中含有16種氨基酸，其中7種為人體必需氨基酸，故常食用香菇，可補充人體營養所需。香菇中含有大量的維生素D原（D2的供給源）和其他多種維生素，抗癌功效最好。孩子多吃，能加速鈣吸收，促進骨骼發育，預防佝僂病的發生。

腦黃金——金針菇

金針菇含有豐富的氨基酸，但不同于一般菌類的是，其中含有8種人體必需氨基酸，在必需氨基酸中精氨酸和賴氨酸含量較其他菌類高。金針菇除了含有蛋白質，還含有大量的胡蘿卜素、維生素和豐富的鈣、鐵、磷等多種礦物質，特別是對兒童的生長和智力發展有重要作用，因此，被人們戲稱為“腦黃金”。

胃腸保護傘——猴頭菇

俗話說十胃九病，腸胃是人的重要器官，最容易產生問題，而猴頭菇卻是腸胃的“清道夫”和“保護傘”，讓你免受疾病的危害。

猴頭菇的珍貴不僅因為味美，而且還在于它的藥用價值。民諺曰：“多食猴菇，返老還童。”現代醫學研究也證明，猴頭菇中含有大量的糖蛋白、多肽，能顯著地抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而能預防和治療消化道癌癥，有非常好的滋補和促進消化的作用。猴頭菇中多糖可以增強胃黏膜屏障機能，能助消化、安眠、平喘，修復平滑肌，胃腸不好和哮喘患者適合多吃。猴頭菇中大量的不飽和脂肪酸，可降低血液中甘油三酯和膽固醇含量，達到調節血脂的目的，提高血管彈性。

養血駐顏——木耳

黑木耳營養極其豐富，富含多糖類、氨基酸、膠質類、腦磷脂、卵磷脂、維生素、鐵、鈣、磷等營養成分，被美譽為“素中之葷”。因其含有大量的腦磷脂和卵磷脂，所以多食黑木耳可以提高人腦記憶力。木耳最大的好處還在于其含有的膠質類，它們具有很強的吸附力，可以吸附人體消化道殘留的有害物質，起到排毒清腸胃的作用。黑木耳中膠質類還有很強大的分解能力，它可以分解人體消化道內難以代謝的東西，如動物毛、細沙、金屬屑等;對人體內源性異物如膽結石、胃結石也有很好的化解功能。

“民以食為天，食以菌為先”。要想健康延年，建議多吃些食用菌，畢竟，吃菌比吃藥實在。