論餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理與風(fēng)險(xiǎn)防控

陸曉玲

（銅陵有色金屬集團(tuán)銅冠投資有限責(zé)任公司，安徽 銅陵 244000）

引言

在新的市場(chǎng)發(fā)展要求下，餐飲企業(yè)應(yīng)認(rèn)識(shí)到各財(cái)務(wù)管理環(huán)節(jié)對(duì)實(shí)現(xiàn)短期經(jīng)營(yíng)目標(biāo)與長(zhǎng)期戰(zhàn)略目標(biāo)的關(guān)鍵作用，并建立動(dòng)態(tài)的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警體系，已及時(shí)發(fā)現(xiàn)各環(huán)節(jié)存在的財(cái)務(wù)管理問(wèn)題及風(fēng)險(xiǎn)，從而采取有效措施完善財(cái)務(wù)管理體系中的成本管理環(huán)節(jié)、收入管理環(huán)節(jié)、稅務(wù)管理環(huán)節(jié)以及其他日常財(cái)務(wù)管理環(huán)節(jié)的相關(guān)制度體系。因此，餐飲企業(yè)有必要在未來(lái)發(fā)展目標(biāo)下結(jié)合自身當(dāng)前餐飲行業(yè)財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀，進(jìn)而加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理體系建設(shè)，從而保障餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。另外，財(cái)務(wù)管理體系的建立健全關(guān)系到餐飲企業(yè)成本控制實(shí)施的效果，也對(duì)保障餐飲企業(yè)的會(huì)計(jì)信息的真實(shí)性、完整性發(fā)揮了重要作用。因此通過(guò)對(duì)餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀的深入分析，以及加強(qiáng)餐飲企業(yè)對(duì)財(cái)務(wù)管理意識(shí)的基礎(chǔ)上，為餐飲企業(yè)建立財(cái)務(wù)管理體系提出先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理方法，進(jìn)而構(gòu)建出能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)提升市場(chǎng)利潤(rùn)率的財(cái)務(wù)管理模式。

一、餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理現(xiàn)狀

（一）成本控制流程不夠科學(xué)、合理

隨著餐飲企業(yè)所支出的租賃費(fèi)、人工費(fèi)、水電費(fèi),以及各種原材料費(fèi)用持續(xù)上漲，造成餐飲企業(yè)的利潤(rùn)率下降，特別是在黃金地段的餐飲企業(yè)其租賃費(fèi)更高，因此成本控制管理對(duì)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)尤為重要。而餐飲企業(yè)對(duì)先進(jìn)的成本控制方法如價(jià)值鏈分析法的使用不夠科學(xué)、合理，雖然大多數(shù)餐飲企業(yè)已經(jīng)充分認(rèn)識(shí)到成本控制管理對(duì)提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率的重要性以及緊迫性，但并未積極引進(jìn)先進(jìn)的成本控制方法，并且缺乏在開(kāi)展成本控制管理時(shí)對(duì)自身情況的科學(xué)認(rèn)識(shí)，未能將先進(jìn)成本控制方法使用到人力管理、原材料管理等過(guò)程中，造成所使用的成本控制方法并沒(méi)有有效解決餐飲企業(yè)各經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)中存在的成本問(wèn)題。同時(shí)，存在餐飲企業(yè)盲目引進(jìn)成本控制方法，從而造成餐飲企業(yè)整體經(jīng)營(yíng)成本的增加。其次，我國(guó)餐飲企業(yè)存在成本控制管理實(shí)施不全面問(wèn)題，思想不夠先進(jìn)，進(jìn)而影響了成本控制在餐飲企業(yè)中所起到的節(jié)約成本、優(yōu)化流程等作用。當(dāng)前我國(guó)還存在大多數(shù)餐飲企業(yè)的成本控制管理還只局限于會(huì)計(jì)人員在日常工作中進(jìn)行，這種只靠財(cái)務(wù)人員發(fā)現(xiàn)存在于餐飲企業(yè)中的各項(xiàng)支出不合理之處的方式，大大降低了成本控制管理的效率，并使企業(yè)各個(gè)業(yè)務(wù)部門(mén)的聯(lián)系較差。

（二）存在稅務(wù)管理風(fēng)險(xiǎn)

餐飲企業(yè)在稅收管理過(guò)程中面臨內(nèi)部信息不對(duì)稱(chēng)問(wèn)題，其信息平臺(tái)構(gòu)建不完善，容易出現(xiàn)因信息不對(duì)稱(chēng)問(wèn)題而造成稅務(wù)管理風(fēng)險(xiǎn)。信息平臺(tái)構(gòu)建不完善導(dǎo)致餐飲企業(yè)無(wú)法及時(shí)全面信息獲取各業(yè)務(wù)部門(mén)的稅務(wù)信息，并使納稅籌劃方案制定不夠科學(xué)、合理。同時(shí)，餐飲企業(yè)的稅務(wù)管理制度構(gòu)建不健全，從而容易在各稅收管理環(huán)節(jié)發(fā)生混亂，缺乏通過(guò)相關(guān)制度的建立實(shí)現(xiàn)在納稅環(huán)節(jié)的全面把控。另外，餐飲企業(yè)存在對(duì)稅收管理的監(jiān)督評(píng)價(jià)制度的建立不健全問(wèn)題，容易在企業(yè)內(nèi)部各部門(mén)出現(xiàn)隨意更改稅收管理工作內(nèi)容的行為。在餐飲企業(yè)稅收管理工作中還存在相關(guān)人員專(zhuān)業(yè)素質(zhì)缺乏的問(wèn)題，從而將導(dǎo)致餐飲企業(yè)面臨較大的稅收風(fēng)險(xiǎn)。目前餐飲企業(yè)中專(zhuān)業(yè)稅收管理人員對(duì)相關(guān)稅收政策以及高級(jí)知識(shí)的掌握不夠全面，從而使其在具體稅收管理工作容易出現(xiàn)不規(guī)范操作，從而使餐飲企業(yè)面臨較大的涉稅風(fēng)險(xiǎn)，以及影響了餐飲企業(yè)的聲譽(yù)。

（三）預(yù)算管理機(jī)制不夠健全

當(dāng)前，餐飲企業(yè)在進(jìn)行預(yù)算目標(biāo)、預(yù)算內(nèi)容的編制過(guò)程未能全面考慮本文企業(yè)的實(shí)際預(yù)算需求和未來(lái)環(huán)境變化，總體而言不夠細(xì)化、全面。同時(shí)缺乏財(cái)務(wù)部門(mén)和人員對(duì)餐飲企業(yè)其他業(yè)務(wù)部門(mén)預(yù)算管理的溝通，使預(yù)算管理內(nèi)容偏離餐飲企業(yè)實(shí)際情況，對(duì)各經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的日常經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的指導(dǎo)意義不足。并且，餐飲企業(yè)對(duì)專(zhuān)業(yè)全面預(yù)算管理人員的配備不足，使預(yù)算管理的實(shí)施未能有效幫助企業(yè)適應(yīng)外部環(huán)境變化，以及防御各類(lèi)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。另外，餐飲企業(yè)缺乏有效的預(yù)算管理反饋機(jī)制，使其對(duì)各業(yè)務(wù)部門(mén)的預(yù)算管理實(shí)施情況的事后反饋不足，溝通交流欠缺，從而導(dǎo)致未能客觀全面的幫助各業(yè)務(wù)部門(mén)改善預(yù)算管理內(nèi)容，強(qiáng)化預(yù)算管理流程，使餐飲企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力不足。另外，餐飲企業(yè)對(duì)各業(yè)務(wù)部門(mén)及人員實(shí)施預(yù)算管理考核評(píng)價(jià)機(jī)制的建立也不夠全面，缺乏對(duì)被考核業(yè)務(wù)部門(mén)和個(gè)人的獎(jiǎng)懲機(jī)制。

二、財(cái)務(wù)管理與風(fēng)險(xiǎn)防控體系構(gòu)建

（一）健全財(cái)務(wù)管理體系

首先，餐飲企業(yè)要加大對(duì)科學(xué)預(yù)算管理方法、成本控制管理方法、稅務(wù)管理方法等的引進(jìn)，并根據(jù)自身各經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)所面臨的財(cái)務(wù)問(wèn)題將其進(jìn)行進(jìn)一步優(yōu)化，從而全面提升餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)防御能力。餐飲企業(yè)要認(rèn)清當(dāng)前新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)背景下存在的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)以及財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)控制問(wèn)題，餐飲企業(yè)在引進(jìn)先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理與風(fēng)險(xiǎn)控制方法的同時(shí)，也要結(jié)合本企業(yè)財(cái)務(wù)狀況，從而使其能夠發(fā)揮出積極作用，有效控制餐飲企業(yè)各類(lèi)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。其次，餐飲企業(yè)要切實(shí)提升風(fēng)險(xiǎn)管控體系的動(dòng)態(tài)性以及適應(yīng)性，使其能夠有效幫助餐飲企業(yè)在瞬息萬(wàn)變的外部市場(chǎng)環(huán)境、政策環(huán)境中提升自身的各類(lèi)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)抵抗能力。另外，餐飲企業(yè)要完善自身內(nèi)部管理流程和組織機(jī)構(gòu)，通過(guò)制度規(guī)范內(nèi)部各管理流程。并且，餐飲企業(yè)應(yīng)通過(guò)建立健全相關(guān)會(huì)計(jì)信息控制制度，提高餐飲企業(yè)各業(yè)務(wù)部門(mén)及各層次人員的日常財(cái)務(wù)工作的規(guī)范性，最大限度地減少餐飲企業(yè)內(nèi)部資金風(fēng)險(xiǎn)、財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生的可能性。最后，餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)管理和風(fēng)險(xiǎn)管控體系的建立，應(yīng)通過(guò)內(nèi)部財(cái)務(wù)信息平臺(tái)有效提高財(cái)務(wù)部門(mén)對(duì)相關(guān)會(huì)計(jì)信息收集的效率，從而減少由于信息不對(duì)稱(chēng)導(dǎo)致財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。同時(shí)高效的信息平臺(tái)能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)財(cái)務(wù)部門(mén)和財(cái)務(wù)人員進(jìn)行會(huì)計(jì)信息的收集處理提供保障，從而為餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)管理和風(fēng)險(xiǎn)管理與控制提供信息保障。

（二）提高成本控制力度

由于餐飲企業(yè)的日常成本支出較大，因此應(yīng)建立起覆蓋全部經(jīng)營(yíng)流程的事前、事中及事后的成本控制體系，從而使成本控制制度的實(shí)施能夠提高餐飲企業(yè)整體的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)抵抗能力。餐飲企業(yè)在對(duì)各經(jīng)營(yíng)流程成本控制管理的監(jiān)管過(guò)程中，不僅可以在事前對(duì)各項(xiàng)成本支出進(jìn)行合理估計(jì)與預(yù)判，減少成本控制風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生，同時(shí)在事中通過(guò)相應(yīng)的成本控制風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施，使在成本控制風(fēng)險(xiǎn)發(fā)生時(shí)對(duì)餐飲企業(yè)整體的損害減輕，并且在事后對(duì)餐飲企業(yè)各業(yè)務(wù)部門(mén)的成本控制管理情況進(jìn)行及時(shí)分析和反饋，找出各業(yè)務(wù)部門(mén)的成本支出不足之處，從而有利于餐飲企業(yè)對(duì)成本控制制度的及時(shí)調(diào)整，提高成本控制制度的有效性。另外，餐飲應(yīng)將成本控制制度進(jìn)行進(jìn)一步的細(xì)化，使其能夠有效監(jiān)督控制各部門(mén)成本支出與成本管理的行為，從而保障餐飲企業(yè)成本控制目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。餐飲企業(yè)還應(yīng)提高成本控制管理的相應(yīng)方法和制度的科學(xué)性，從而使餐飲企業(yè)的財(cái)務(wù)人員的成本控制與管理工作能夠更加科學(xué)、規(guī)范，避免其為減少工作量而隨意簡(jiǎn)化成本控制流程的行為。

（三）深化稅務(wù)管理思想

餐飲企業(yè)為提升稅務(wù)管理效率必須要通過(guò)有效措施深化各部門(mén)及人員的稅務(wù)管理理念，加強(qiáng)稅務(wù)管理專(zhuān)業(yè)人員的培訓(xùn)，增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)人員在餐飲企業(yè)稅務(wù)管理以及稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)處理中的綜合素質(zhì)。并且，餐飲企業(yè)應(yīng)通過(guò)全面的稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)分析，建立稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警系統(tǒng)，從而提前預(yù)測(cè)與防控稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。餐飲企業(yè)還要健全稅收籌劃體系，合理評(píng)估未來(lái)的稅收情況，充分了解并運(yùn)用餐飲行業(yè)相關(guān)稅務(wù)政策，同時(shí)在稅收籌劃時(shí)還要考慮外界政策因素、宏觀經(jīng)濟(jì)因素等，從而全面應(yīng)對(duì)稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。另外，餐飲企業(yè)應(yīng)合理規(guī)劃稅收結(jié)構(gòu)，確定稅收比例，確保各類(lèi)稅務(wù)風(fēng)險(xiǎn)能夠及時(shí)控制，以免造成信譽(yù)受損。

（四）健全預(yù)算管理機(jī)制

餐飲企業(yè)在財(cái)務(wù)管理視角下進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)防控健全內(nèi)部預(yù)算管理機(jī)制，為風(fēng)險(xiǎn)防控體系的運(yùn)行提供保障，通過(guò)實(shí)施對(duì)餐飲企業(yè)各經(jīng)營(yíng)流程、各部門(mén)的全面預(yù)算管理，來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲企業(yè)未來(lái)經(jīng)營(yíng)管理行為的全方位控制。餐飲企業(yè)應(yīng)優(yōu)化預(yù)算編制、預(yù)算執(zhí)行以及預(yù)算反饋等環(huán)節(jié)，通過(guò)全面預(yù)算管理的實(shí)施加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)各經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的控制，進(jìn)而防范餐飲企業(yè)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生。餐飲企業(yè)應(yīng)提供預(yù)算管理體系對(duì)各項(xiàng)資源的配置效率，使其能夠合理預(yù)測(cè)和分析餐飲企業(yè)未來(lái)一定時(shí)期內(nèi)的經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)容，使餐飲企業(yè)的成本與收入能夠控制在合理水平。強(qiáng)化預(yù)算執(zhí)行力度，責(zé)任到人，數(shù)據(jù)說(shuō)話，各環(huán)節(jié)相互監(jiān)督，進(jìn)而保障餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，餐飲企業(yè)的成本控制流程仍不夠完善，不利于餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益的提升，同時(shí)餐飲企業(yè)稅務(wù)管理以及預(yù)算管理存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。本文基于以上關(guān)鍵問(wèn)題，認(rèn)為餐飲企業(yè)應(yīng)完善財(cái)務(wù)管理體系，為風(fēng)險(xiǎn)的防控提供有效保障，并且餐飲企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)成本控制力度，深化稅務(wù)管理思想，以及健全預(yù)算管理機(jī)制，從而全方位的控制各類(lèi)財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。