《酒店管理概論》課程教學方法創新研究

周亞 蘇潔

摘 要：教學方法的創新十分重要，對《酒店管理概論》課程從案例分享、模擬酒店、小組研討三方面進行了教學方法創新與實踐，結果表明，這三種教學方法能有效地調動學生的學習積極性，增加學生的課堂參與度，提高學生的團隊協作能力、溝通能力、表達能力、研究能力、解決問題的能力等多方面的能力。

關鍵詞：《酒店管理概論》;教學方法;案例分享;模擬酒店;小組研討

1 《酒店管理概論》課程教學方法創新的必要性

教學方法的創新對任何課程都十分重要，《酒店管理概論》是旅游管理類專業的專業基礎課程，也是核心課程，該課程基礎性與理論性較強，在以往的教學中學生的參與性不強，知識的拓展性和延伸性不強，對知識的應用能力較弱，因此，對《酒店管理概論》課程進行教學方法的研究與創新非常迫切。

目前針對改課程教學方法研究的文章不多，本研究在中國知網上以“酒店管理概論”或“飯店管理概論”等為關鍵字進行查詢，查到從2002年至2019年共有該課程的相關教學改革研究論文127篇，其中針對教學方法文章有38篇，較多的學者分別對該課程項目教學法、案例教學法、任務驅動式教學、體驗式教學開展了有針對性的研究，這些研究對該課程使用某種教學方法進行教學改革有一定的參考價值。如張春香對案例教學在《飯店管理》教學中的應用形式進行了深入的分析，而劉靜江則針對《飯店管理》課程中的任務驅動法在教學進行了應用研究。

更多學者則對該課程使用多種教學方法進行了論述，如鄧芳結合教學實際探討了案例教學法、情景模擬法、合作——探究教學法、實踐教學法在該課程中的運用，羅君探討了探究式、自主式學習、案例教學、角色摸擬、管理游戲等教學方法在教學中運用。

余下的學者則各自從不同角度或內容切入進行了相關研究，比如情景教學、探究式教學、激發學生學習興趣、快樂施教、師生角色互換等，這些研究雖然每個角度或內容都只有1篇文章，但研究內容有一定的針對性，值得相關研究者參考。比如熊莎莎，王純陽提出了基于翻轉課堂與 PBL 教學法相融合的旅游飯店管理課程教學設計新思路，楊云芳則對《飯店管理概論》進行了探究式教學研究。

綜上，對《酒店管理概論》進行教學方法的創新十分重要，學者們針對該課程教學方法的研究給課程教學提升了理論指導，結合不同學生的學習能力、班級規模與辦學狀況進行教學方法的創新具有重要的理論意義與實際意義。

2 《酒店管理概論》課程教學方法創新實踐

2.1 案例分享

2.1.1 實施方式

案例分享是指查資料找一個酒店服務或管理的經典案例進行分享，包括案例本身與案例的啟示兩部分，世界著名的酒店或酒店集團的案例最佳。一學期內每個學生需要準備并在課堂上對全班同學發表一個案例，為了全班同學學習到不同的案例知識，每個同學的案例不容許重復，凡是前面已分享的案例后面均不可分享。

每個案例分享的時間一般為2到5分鐘，以一大節課（90分鐘）兩小節課（每小節45分鐘）為例，一般安排在第二小節課開始的時間，以全班45位同學一學期48課時為例，每次課（即一大節課）可以安排2到3位同學進行分享，大致占據課堂的4到10分鐘。安排在第二小節課的目的是相對不會打亂教學秩序，同時讓聽了一小節課以后有點疲憊的同學這時候有了新鮮感，造成視覺、聲音與內容的多重刺激，激發其學習興趣。同時案例分享每次課占據的時間不會太長，因此不會耽誤教學進度，造成教學混亂。

2.1.2 實施效果

實施案例分享鍛煉了學生的查閱資料的能力、口頭表達的能力、當眾演講的能力以及分析案例的能力，同時通過案例分享，讓全班同學掌握了多個案例知識，以全班45位同學為例，一學期下來，每個同學就掌握了45個案例，這比教師在課堂上講解45個案例的效果要好得多。同時，通過案例分享，增加了學生的課堂參與度，激發了學生的學習興趣，并對課程內容有了更貼近實際的理解與運用。

2.2 模擬酒店

2.2.1 實施方式

模擬酒店是指將全班同學分成6到8人的小組，以小組為單位成立模擬酒店，并將模擬酒店穿插運用到課程的多項教學內容中。首先需要全班同學按照志同道合的原則組隊，以全班45人為例，可以按6到8人為一組，組成6組，在課堂上講解籌備酒店的理論知識后，要求每組同學在查閱資料與實地考察以后成立自己小組的模擬酒店，確定酒店名稱、地點、類別等并在課堂上進行宣講。接著在整個學期的課程教學中，將課程教學有關內容在模擬酒店中進行知識運用，比如酒店組織結構設計、酒店服務質量管理、酒店市場營銷策劃、酒店企業文化管理等。最后在整個學期實施過程中，根據需要可以對開學成立的模擬酒店的相關要素進行調整，在實踐中得到知識的運用與提升。

2.2.2 實施效果

實施模擬酒店鍛煉了學生的團隊協作與溝通的能力、實地考察的能力、發現問題分析問題解決問題的能力、查閱資料的能力以及口頭表達的能力，同時通過模擬酒店的構建與實施，提升了學生將理論知識轉化為實際運用的能力，比如通過實地考察后對模擬酒店的選址、定位等實踐操作環節，學生的模擬企業從開始的完全理想化模式到一步步修正，一步步貼近現實顧客的需求，在整個過程中得到成長與進步，同時也獲得一種自我實現的滿足感，進一步激發了學習興趣。

2.3 小組研討

2.3.1 實施方式

小組研討是指在課程的某些教學內容上采用研討式教學方法，為了實施的便利性，將模擬酒店的小組同時設為研討小組，整個學期設置2到8次研討，根據學生的學習能力與研討能力進行頻次與難度的調整，選擇容易激發學生學習興趣的沒有正確答案的教學內容進行研討，比如將酒店的類型、酒店的發展現狀、酒店服務質量管理、酒店營銷策略分析、酒店培訓等內容作為大型研討的主題，將酒店的起源與發展、酒店開業籌備、酒店發展趨勢、酒店招聘等內容作為小型研討的內容。在確定了研討主題后確定具體的研討問題布置給學生課前查閱資料，進行討論，得出結論，并在課堂上以組為單位發表，所有小組發表以后針對主題開展全班大討論。以酒店的類型這一研討主題舉例，設置不同類型酒店的起源、主要特征、顧客需求、在全球及國內的主要分布、該類型酒店的主要代表或排名、未來的發展趨勢等六個研討問題，每個研討小組可以選擇不同的酒店類型進行研究，小組與小組之間不重復，這樣每個小組在班級發表時，所有聽眾都有新鮮感，并且能在有效的時間內學習到不同類型酒店的知識，是一種大班研討式教學的有效模式。

2.3.2 實施效果

通過在《酒店管理概論》課程中實施研討式教學，提升了學生團隊協作與溝通的能力、查閱資料的能力、制作PPT的能力、研究解決問題的能力、口頭表達的能力，同時，研討式教學加強了學生的主人翁意識，把課堂的主體還原給學生，每一個小組都會認真準備發表的內容，而其他小組在傾聽時因為有了新鮮感而增加了興趣，并且在比較的過程中往往容易發現自己小組的不足，在下次的研討中會進行改進。比較全程由老師在前面講，學生在下面聽的模式，學生的課堂參與度得到極大的提升，并且在研討中形成了主動探索知識的習慣，主動關注并思考行業問題的習慣，這對未來的就業與行業發展非常有幫助。

3 比較與總結

通過案例分享、模擬酒店與小組研討三種教學方法的創新，增加了學生的課堂參與度，并提高了學生的團隊協作能力、溝通能力、表達能力、研究能力、發現問題分析問題解決問題的能力等多方面的能力。實踐證明，這三種教學方法能有效地調動學生的學習積極性，對課程知識的掌握，尤其是知識運用與后續專業知識的延展性都能起到很好的作用。

和以往的教學研究比較，在案例分享上主要體現在案例分享的實施過程的全員參與性與不可重復性這兩個方面，保證了案例分享的效果。在模擬酒店方面則主要體現在模擬酒店的全過程穿插教學，在以往的教學中，模擬酒店更多地體現在酒店的設立這個教學單元，而本研究則把模擬酒店從設立到組織管理到企業文化到人力資源管理等各個教學環節都穿插進行運用，并且學生能在后續的知識運用中對模擬酒店的設立元素進行修正與調整，最大程度地貼近企業實際，起到理論聯系實際的作用。而在小組研討方面則主要體現在研討小組與模擬酒店成員的一致性以及研討問題與發表的不重復性兩個方面，保證了研討的效果。

本研究在實踐中也遇到了一些需要改善的問題，比如案例分享中有個別學生會比較敷衍，沒有認真準備，在模擬酒店與研討小組中有個別同學參與度不高，模擬酒店的理想化程度太高，小組研討時查閱資料不夠全面，PPT制作質量有待進一步提高等，因此，未來的教學方法改革與創新任重而道遠，需腳踏實地，努力前行。

參考文獻

[1]張春香.論案例教學在《飯店管理》教學中的應用[J].北京城市學院學報，2010，（5）：91-95.

[2]劉靜江.任務驅動法在《飯店管理》課程教學中的應用研究[J].現代交際，2018，（11）：177-178.

[3]鄧芳.《酒店管理概論》課程教學方法探討[J].管理觀察，2015，（21）：138-140.

[4]羅君.《飯店管理概論》課程實踐教學探析[J].職業技術，2007，（24）：18-19.

[5]熊莎莎，王純陽.基于翻轉課堂與PBL教學法相融合的“旅游飯店管理”課程教學新范式[J].廣西教育學院學報，2016，（1）：140-145.

[6]楊云芳.探究式教學研究——以《飯店管理概論》為例[J].課程教育研究，2018，（31）：229.