環(huán)境育人視域下的高校餐廳文化建設(shè)研究

邵亭亭

（常州機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院，江蘇常州 213164）

1 高校餐廳文化建設(shè)的現(xiàn)狀

高校餐廳文化作為高校校園文化的一部分，對于高校各方面發(fā)展起著重要的作用。高校餐廳文化的首要功能是育人，是課堂教育的必要延伸和有益補充。食堂是學(xué)生“三點一線”生活方式中必不可缺少的一個環(huán)節(jié)，是非常重要的育人場所。因此，研究高校餐廳文化建設(shè)的內(nèi)涵和了解高校餐廳文化的內(nèi)涵是非常必要的。本文以常州機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例，餐廳文化建設(shè)的現(xiàn)狀如下：

1.1 學(xué)校對餐廳文化建設(shè)重視程度不夠，餐廳基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)有待于提升

餐廳文化是食堂建設(shè)的重要內(nèi)容之一，影響著校園文化的建設(shè)與發(fā)展。目前學(xué)校把文化建設(shè)側(cè)重于校風(fēng)、教風(fēng)與學(xué)風(fēng)等方面，忽視了高校食堂也是環(huán)境育人的重要場所。該校食堂只有一個，面積較小，不能隨著時代的發(fā)展做出個性化的改變，僅能保障學(xué)生最基本的用餐需求。據(jù)了解周圍幾所高校都是兩個食堂，空間面積大，為了滿足學(xué)生對就餐環(huán)境的需要，普遍進行了基礎(chǔ)設(shè)施改造，不再是單調(diào)的桌椅、燈具、墻面，而是替換成主題鮮明、顏色豐富多彩的舒適的就餐環(huán)境。

1.2 餐廳文化管理制度缺乏有效監(jiān)管

目前，許多高校餐廳秩序混亂，管理滯后性突出，導(dǎo)致餐廳出現(xiàn)了諸多不良現(xiàn)象。這些現(xiàn)象不僅表現(xiàn)在學(xué)生的日常就餐行為中，也表現(xiàn)在餐廳工作人員的日常工作過程中。就該校現(xiàn)實狀況而言，許多學(xué)生的不良就餐現(xiàn)象廣泛存在，主要有以下幾個問題：由于只有一個食堂，學(xué)生人數(shù)較多，無法做到分流，用餐高峰期學(xué)生較多，導(dǎo)致就餐秩序相對混亂，同時，一些學(xué)生在餐廳大聲喧嘩等不文明現(xiàn)象也廣泛存在。此外，餐廳工作人員的不恰當工作行為也較為突出。例如，服務(wù)態(tài)度不好，容易產(chǎn)生不必要的矛盾。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)反映出餐廳的管理制度不夠完善，不能得到有效的實施。

1.3 標志性文化建設(shè)不當，預(yù)計效果難以實現(xiàn)

高校餐廳提示標志作為高校餐廳文化建設(shè)的一個重要方面，對于學(xué)生和相關(guān)人員的思想素質(zhì)提升有著非常重要的作用。但是，高校餐廳在提示標志建設(shè)方面存在著許多的問題，就該校來講，主要的問題體現(xiàn)在以下兩個方面：第一，餐廳在桌貼文化建設(shè)方面欠缺，幾乎屬于空白狀態(tài)。第二，餐廳標語文化建設(shè)也存在著一定的問題，在內(nèi)容上，部分標語文化建設(shè)內(nèi)容過于陳舊，更新不及時。餐廳標志建設(shè)的不足間接導(dǎo)致了餐廳文化的理念不能貫徹到學(xué)生和相關(guān)人員的行動，導(dǎo)致餐廳不文明現(xiàn)象的出現(xiàn)。

1.4 動態(tài)餐廳文化宣教活動較少，缺乏食堂與學(xué)生的溝通交流

雖然學(xué)生每天到食堂用餐，但是并不真正了解食堂的管理和食品的加工操作規(guī)范。當學(xué)生在用餐時遇到問題時，有時候不能得到很好的解決。學(xué)校設(shè)有生活部，是聯(lián)系食堂和學(xué)生的橋梁，每年舉行一次的學(xué)生廚藝大賽，偶爾也會協(xié)助食堂舉辦一些活動，參與的學(xué)生數(shù)量有限，宣傳效果還是不明顯。

2 高校餐廳文化建設(shè)中存在的問題及原因

2.1 學(xué)校忽視了對餐廳文化建設(shè)的關(guān)注和發(fā)展

如今，后勤的發(fā)展越來越受到高校的重視，高校的餐廳發(fā)展也不例外。高校也開始對餐廳的建設(shè)投入越來越多的關(guān)注，如餐廳規(guī)模的擴大，基礎(chǔ)設(shè)施的完善。但是，高校對于餐廳文化建設(shè)的關(guān)注度卻并不是很高，近幾年來，高校餐廳文化建設(shè)方面發(fā)展緩慢，導(dǎo)致高校餐廳在餐廳設(shè)施建設(shè)方面和餐廳文化建設(shè)方面出現(xiàn)了嚴重的分化，進而導(dǎo)致在優(yōu)美的餐廳環(huán)境中出現(xiàn)各種不文明的行為。這也正說明了高校對于后勤文化建設(shè)和發(fā)展的遺漏，導(dǎo)致了餐廳建設(shè)的畸形發(fā)展。

2.2 餐廳相關(guān)人員自律意識和學(xué)生自覺意識不足

素質(zhì)較高的人才能夠促進高校各方面的發(fā)展與進步，而文明餐廳的建設(shè)也需要提升相關(guān)人員的思想素質(zhì)進而為文明餐廳的建設(shè)提供保障。但是，當前在高校的餐廳中存在著許多不文明現(xiàn)象，就該校食堂來講，主要存在著學(xué)生就餐行為失范，負責(zé)人員管理不到位，餐廳工作人員注重食品來源的衛(wèi)生安全但實際操作中缺乏衛(wèi)生意識、服務(wù)態(tài)度不好等不文明現(xiàn)象，阻礙了高校文明餐廳的建設(shè)。這些現(xiàn)象的出現(xiàn)反映出學(xué)生和相關(guān)人員的思想素質(zhì)有待提高。

2.3 高校餐廳文化建設(shè)理論不完善

食堂管理部門更多的關(guān)注于保障食品安全，忽視了餐廳文化的建設(shè)的重要性。而就餐廳的文化建設(shè)來講卻遠遠落后于基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等其他方面，二者不能達到同步發(fā)展。標志性文化建設(shè)不足等方面導(dǎo)致了餐廳管理混亂餐廳不文明現(xiàn)象的出現(xiàn)，其中一個重要的原因就是高校在餐廳文化建設(shè)過程中缺乏相關(guān)的理論依據(jù)，餐廳文化建設(shè)理論不成熟，缺乏創(chuàng)新。

2.4 餐廳文化宣教活動缺乏計劃性、整體性

餐廳文化宣教活動需要提前做好策劃，只有較好的策劃方案才能使活動辦得更好，而不是想到一個點子就去實施，往往導(dǎo)致宣傳效果不佳。食堂對餐廳文化的重要性認識不足，不能在新學(xué)期就做好活動計劃，即使有活動也是比較少，形式也單一，屬于突擊性的，宣傳效果不大，有時由于參加人數(shù)較少、涉及各學(xué)院學(xué)生較少，也起不到宣傳作用。

3 探討高校餐廳文化建設(shè)的方案

以“兩個融合三股合力”共同創(chuàng)建高校餐廳文化。學(xué)校餐廳經(jīng)營單位是通過招標引入的外包餐飲公司。為更好地建設(shè)餐廳文化，需要餐飲公司配合，做到餐飲公司企業(yè)文化要與學(xué)校餐廳文化相融合，更要與校園文化相融合，共同促進餐廳文化的建設(shè)。學(xué)校餐廳是在校師生用餐的重要場所，尤其是學(xué)生，幾乎一日三餐都在學(xué)校餐廳，餐廳文化的建設(shè)對其有著重要的影響。因此通過學(xué)校、 餐飲企業(yè)和師生三股合力共同打造餐廳文化，會讓餐廳文化建設(shè)更上一個新臺階。

（1）學(xué)校方面：加強餐廳硬件建設(shè)的同時重視餐廳文化建設(shè)。創(chuàng)造輕松愉悅的就餐環(huán)境是建設(shè)餐廳文化的基礎(chǔ)。完善校園媒體建設(shè)，開辟飲食文化宣教新陣地。科技進步讓媒體發(fā)生了巨大的變化，校園媒體也不例外，不再僅僅局限于校刊、校報、廣播、電視等傳統(tǒng)媒體，網(wǎng)絡(luò)讓校園媒體有了更多的展現(xiàn)形式。

（2）餐飲企業(yè)方面：餐廳文化建設(shè)的基本要求是以制度文化打造安全可靠的工作環(huán)境。餐飲企業(yè)要按照《食品安全法》等法律法規(guī)等規(guī)章制度的要求，規(guī)范食品加工操作流程，設(shè)施設(shè)備規(guī)范使用、餐廳員工崗位明確、職責(zé)明確，確保餐廳不出問題，為師生提供優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)，展現(xiàn)餐廳的“六美”，主要從食品原材料體現(xiàn)“物美”；飯菜品種和口味表現(xiàn)“味美”；衛(wèi)生和裝飾表達“境美”；餐具和炊具構(gòu)建“器美”；服務(wù)和被服務(wù)群體承載“人美”；就餐次序和文明顯現(xiàn)“意美”，從而營造出健康的、濃郁的餐廳文化環(huán)境育人氛圍。

（3）師生方面：師生方面：餐廳服務(wù)的對象是師生，他們更清楚需要什么樣的文化需求。只有滿足師生的文化精神需求，才能更好地達到環(huán)境育人的要求。學(xué)生更能了解學(xué)生的需求和想法。學(xué)校可以利用校學(xué)生會生活部作為紐帶，開展餐廳文化宣教活動，讓更多的學(xué)生了解餐廳，為餐廳文化建設(shè)提出方案，供餐廳管理部門參考，如果采納則給予一定的獎勵，激勵更多的學(xué)生參與到餐廳文化建設(shè)中。教師可以在宏觀上給予一定的指導(dǎo)，讓餐廳文化建設(shè)更加完善。

4 結(jié)語

高校餐廳文化是高校校園文化建設(shè)不可忽視和缺少的一部分。濃郁和諧的餐廳文化氛圍有助于引導(dǎo)師生形成良好的用餐的習(xí)慣，創(chuàng)造溫馨的用餐環(huán)境，達到環(huán)境育人的作用，有利于促進師生德智美等全方面均衡發(fā)展。因此，高校餐廳文化建設(shè)需要學(xué)校的高度重視、全體師生與食堂工作人員的共同努力，讓餐廳文化建設(shè)真正實現(xiàn)環(huán)境育人的理念，為高校進行思想政治教育提供條件與平臺。