食品營養標簽常見問題及規范措施

高洋

摘 要：我國經濟發展以來，人們生活質量有較大提高，國家較為重視食品安全問題，其中《預包裝食品營養標簽通則》是食品安全國家標準，屬于強制執行標準。企業在食品生產的過程中需要嚴格按照法律法規進行生產。此外，預包裝食品應當標示營養標簽內容，這對食品營養知識宣傳與人們膳食選擇具有較大促進作用，這在較大程度上能夠確保消費者合理膳食，同時也為食品安全奠定良好的基礎。但是，目前我國食品營養標簽存在一些問題，一些營養標簽不符合標準要求，為此需要尋找問題原因，并在此基礎上采取針對性措施給予解決，這在較大程度上能夠確保消費者安全購買。

關鍵詞：食品營養標簽 標準要求 規范措施

中圖分類號：TS206文獻標識碼：A文章編號：1003-9082（2019）12-0-02

前言

食品營養標簽是消費者在購買食品的過程中傳遞的信息載體，不但能夠維護消費者合法權益，而且在較大程度上可確保產品食品安全，為此我國為了提高食品安全，相關部門頒布了《預包裝食品營養標簽通則》，并根據通則內容對一些問題實施規范化。但是，一些食品在銷售期間依然出現食品品營養標簽存在不同程度的問題，這就需要企業認真學習標準條款，而且對相關文件實施全面規范，以此加強食品營養標簽的正規性與有效性。

一、食品營養標簽標準要求

食品營養標簽是消費者在購買食品中的安全保障，主要是指制定在包裝材料與容器中的食品，其中包裝食品標簽通則中明確要求，需要向消費者提供標簽標識主要包括配料表、名稱以及生產日期等。此外，若一些食品符合豁免標識條件，應在一定要求實施標簽，具有較高的強制性，以下有以下幾種情形;（1）企業在在進行營養標簽選擇的過程中，自愿選擇的企業;（2）在標簽中有營養信息;（3）食品中有相關成分，比如氫化植物油與強化劑等;（4）在標簽中有營養聲稱或營養成分功能聲稱[1]。

二、營養標簽強制標示內容

在對食品進行標簽標示的過程中，會有一些強制標示的內容，主要有核心營養素含量值、能量以及占營養素參數值百分比。其中，除了核心營養素與能量，其他營養成分在聲明期間，需要明確含量與占營養素參考值百分比標示。此外，若食品中添加了強化劑，需要在標示的過程中，強調強化后成分含量與占營養素參考值百分比[2]。若食品配料中氫化油脂，應在營養成分表中標示反式脂肪含量。

三、營養標簽標示錯誤問題

1.營養標簽格式錯誤

若在營養成分表除了基礎信息之外，有另外營養成分沒有將該成分清晰的標示。此外，一些營養食品標簽，附有外文，但是與中文不對應。

2.營養成分表達方式錯誤

營養成分表達方式錯誤主要是營養成分未根據標準要求進行順序標示。若營養成分單位采用英文時，在一些產品表達方式中極易將大小寫字母寫錯。此外營養成分含量數值小于等于0時，但是一些產品標簽中沒有標識零，同時營養成分數值沒有根據標準要求進行間隔修約或者雖然修約旦錯誤。

3.營養含量與參考值不正確

在分析營養成分含量過程中，信息處理機制與相關數據應當符合實際要求。但是，在一些情況下一些標識中相關數據信息處理機制不符合實際需求，導致整體控制參數與應用模型與實際不符，致使食品營養標識不具有真實性。

4.配料表

在配料表中也會出現名稱不規范的情況，沒有按照加入量遞減順序排列，或者加入量中的復合配料若高于25%，沒有標識原始配料。食品添加劑標識形式錯誤，食品添加劑不規范標識，一些配料與成分沒有根據標準要求進行定量標識[3]。

5.未標識食品名稱

食品名稱是反映產品屬性的媒介，但是有些產品只有自定名稱，沒有真實屬性名稱。比如素牛肉產品，但在配料中并沒有素牛肉，只是通過一些配料與小麥粉加工而成。一些產品沒有使用到實質物質，只是采用了相關原料，與真實屬性名稱不符。

四、營養標簽標示規范措施

1.標簽格式標準

在對食品營養標簽進行表示的過程中，應確保標簽格式的標準、規范，主要是使消費者在購買的過程中進行比較與記憶，對營養標簽標準進行不同格式的推薦，在確保食品營養標簽格式符合要求的情況下，企業在進行版面設計時，需要對其進行適當調整。在此過程中，不限于因美觀要求或者便于消費者對比觀察而調整文字格式、顏色以及背景等。

2.食品營養標簽標識優化

若營養成分標示順序、表達單位以及成分含量小于0臨界點時，在營養標簽標準中有較為明確的規定，營養成分標識需要按照一定的順序，若對一些營養成分不標示的情況下，需要將后面營養成分根據順序上移。此外，禁止改動營養素排列順序，并且在此基礎上也不能根據營養素重要性調整順序。同時，營養成分含量需要通過具體數值表示，不能通過范圍指標進行表示。除此之外，若營養成分為零臨界點時，零臨界值主要是指產品營養成分含量不高于零的情況下，該產品不具有營養價值，所以應當將其標識為零[4-5]。營養成分表達單位應當根據標準進行標識，可通過英文或者中文進行表達，也可兩者均使用。但是在此過程中，并且保證單位統一、正確，避免使用國際單位。由此可以看出，對單位進行實時性規范，能夠在較大程度上降低消費者理解難度，具有較大的促進作用。

3.營養標簽成分對比優化

能夠將NRV與營養素參考價值同時標示在營養成分中，也可以兩者取一進行表示。比如營養素參考值（NRV）%或者營養素參考值%。若表頭中已標明%，表中可標示為X%，或者只標示X。規定了NRV值的營養成分需要標識NRV%;若為規定NRV值，營養成分只需標示含量。

4.食品標簽數據優化

在對在對食品標簽數據進行優化的過程中，首先需要獲得營養數據，主要通過以下兩個方面獲得;（1）對食品進行直接檢測獲得數據;（2）間接計算獲得數據。其中，在對產品進行檢測的過程中，企業能夠通過實驗室進行有效檢測，同時也可以由我國專業檢測機構進行檢測，以此獲得標簽數據，通過原料中營養成分含量數據、根據原料配方進行有效計算，還可以通過信賴的食物成分數據庫，根據原料配方計算獲得數據。此外，數值與NRV%修約規則，一般情況下需要根據《數據修約規則與極限數值的表示與判定》中規定的數值修約規則。在此過程中，還可以通過四舍五入方法在同一營養成分表中采用同一修約規則。比如，某一種營養成分中。NRB%小于1%的情況下，該如何進行有效標識;若一種營養成分含量小于等于0臨界值的情況下，應當根據該標準臨界值規定，NRV%標識為0，并且含量值標示也為0;若一種營養成分含量大于0臨界值，但是NRV%小于1%，那么需要通過NRV進行有效的計算，并且將計算結果進行四舍五入，若四舍五入后結果小于0.5%，將其標示為0%;計算結果≥0.5，將其標示為1%;若計量單位為“份”的情況下，營養成分含量數值0臨界值需要符合相關規定。比如，一種食品20g，其中含有蛋白質0.4mg，那么100g食物中蛋白質含量為2.0g。根據0臨界點相關規定，產品營養成分表中，蛋白質含量表示為0.4g。

5.宣傳綜合性處理

目前我國一些企業在對產品進行宣傳的過程中，會在一定程度上夸大產品自身營養價值與使用價值，在較大程度上會對消費者產生一種假象，這就需要對其進行宣傳綜合性處理。一般情況下通則規定，食品營養標簽信息必須具有真實性與可控性，禁止利用標簽虛假增加視頻營養價值，并且在此基礎上必須對營養產品中營養成分進行真實描述。此外產品營養聲稱在寫入標簽的過程中，需要符合一定條件。除此之外，消費者在對食品營養與能量生成是否合格進行判斷的過程中，需要以營養成分含量標示值與營養成分表為準，也就是對含量標示值真實性與合理性進行有效的檢查，并在此基礎上判斷含量標示值正確性，同時還應檢查標識值的允許范圍。

6.配料名稱符合標準

產品營養標準中配料名稱尤為重要，是消費者購買產品過程中重要的信息，這就需要配料表應符合標準中食品名稱要求。比如，雞精是人們日常生活中不可缺少的材料，因此在食品營養標簽中，應當明確標示為“雞精調味料”，不能將其標示為“雞精”，但是“味精”食品在進行配料名稱標示的過程中，應當將其標示為“味精”，若作為食品添加劑，可將標示為“谷氨酸鈉”此外，配料表在進行排列的過程中，應當根據加入量遞減順序排列，若加入量小于2%，可以不根據遞減順序排列[6-7]。食品添加劑項位置主要是由需納入該項中的不同食品添加劑的總重量決定。比如某產品中主要成分有水、植物油以及巧克力等，其中巧克力的標示了原始配料;食品添加劑項位置正確，符合食品添加劑標示形式的一致性要求。

結語

綜上所述，對食品營養成分進行標示，主要是避免食品營養成分虛假提高，能夠有效為消費者提供真實信息。同時也關系到食品安全問題，并且對消費者購買安全食品具有較為重要的指導意義。近幾年來，我國食品安全問題相對較為嚴重，國家為了提高食品安全，在原有基礎上提升了食品營養標簽標準，這就需要企業對食品標簽進行有效管理，以此最大程度上為消費者提供放心、安全的食品。此外，食品企業還應委派專人進行管理，并在此基礎上規范標識。相關部門還可開展標簽學習專題會，同時利用官方網站對標簽標識進行公告，以此通過各種方式使標簽標識更加規范，只有這樣才能確保消費者購買到安全食品。

參考文獻

[1]姚柔嬌.食品營養標簽常見問題及規范措施[J].糧食流通技術，2017（8）：56-58.

[2]陳展恒.食品營養標簽存在的問題及對策[J].食品安全導刊，2017（15）：61-62.

[3]鄭永民.食品營養標簽現狀與衛生監督措施[J].中國衛生產業，2017（19）：30-31.

[4]朱兵.食品營養標簽存在的問題及對策[J].現代養生，2017（20）：235-236.

[5]楊星華.食品營養標簽現狀與衛生監督措施探討[J].影像研究與醫學應用，2017（15）：246-247.

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[7]于堯.淺析食品營養標簽審核要點及常見問題處理[J].食品安全導刊，2017（30）：73.