哈爾濱百年老字號品牌優勢分析

◎尹英杰

（哈爾濱學院地理與旅游學院 黑龍江 哈爾濱 150080）

哈爾濱是一個有豐富歷史沉淀的城市，其各種各樣的百年老字號店最能體現哈爾濱的歷史與風韻。在新時代，百年老字號需要改革創新運營發展理念，傳承品牌文化，展現時代新活力。

一、哈爾濱百年老字號的優勢

（一）品牌優勢

本文分析的都是哈爾濱百年以上的老字號商服企業，這些老字號品牌，不僅具有很高的商業價值，而且還有深厚的文化底蘊。如在2006年“哈爾濱世一堂”的品牌價值為2.08億，在全國老字號百強榜中排第43位，“老鼎豐”的品牌價值是0.25億元，在全國老字號百強榜中排第98位。哈爾濱每個老字號都有自己的品牌故事，如“老廚家”以鍋包肉為代表的菜肴故事，以及四代廚人傳承的傳奇經歷；宋煥臣、王孝庭創建正陽樓等等。老字號還有很強的社會影響力，成為哈爾濱的名片。這些老字號品牌長期以來很受人們的青睞，在消費者中有很高的美譽度。

（二）產品優勢

哈爾濱百年老字號的產品在同類產品中獨樹一幟，具有自己的特色和獨特的制作工藝，這是老字號企業的核心競爭力，如世一堂的中藥、馬迭爾的冰棍、哈肉聯的紅腸、福慶堂的王麻子膏藥、老鼎豐的糕點等等。哈爾濱獨特的發展歷史，使哈爾濱的老字號產品呈現出多元的文化特色，如秋林的大列巴、老廚家的鍋包肉、塔道斯的西餐、正陽樓的紅腸等。這些老字號產品也成為哈爾濱幾代人心中的記憶和城市發展的見證[1]。

（三）店面優勢

老字號企業有著悠久的歷史，在店面裝修上也體現了它的文化底蘊和發展的特色。如“老廚家”的四家店面都打造成了博物館式的飲食文化餐廳，體現了哈爾濱城市文化的特色和飲食文化的發展歷程；“老仁義”的萬達茂分店也采用手繪畫的方式，展現了其發展的歷程和豐富的清真文化；作為哈爾濱第一家西餐廳的“塔道斯”也用博物館餐廳的裝修模式，展示哈爾濱多元文化的魅力。這些老字號通過各具特色的裝修風格，不僅滿足人們對老字號文化的期許，也擴大了老字號的社會影響力，延傳了老字號的文脈。

（四）服務優勢

老字號企業基本都有自己的人力資源及培訓部門，定期對自己的員工進行培訓，特別是在服務人員的培訓上更是下足了功夫，提升各崗位員工的思想素質、服務意識，要求每位員工能盡職盡責地完成本職工作，認真學習專業知識，提高服務水平。在餐飲行業中，老廚家、塔道斯、馬迭爾等老字號的服務員不僅對食物用料、烹飪方法、口味特點、菜肴歷史、餐廳所能提供的服務項目等了如指掌，還能向客人及時介紹企業的歷史與文化、當客人詢問時能給出顧客滿意的答復。有的老字號企業內部還舉辦服務金星獎評比、廚師技能競賽等，還有的完善企業監督管理機制，如“范記永”有詳細的員工獎罰條例。老字號還提倡顧客滿意理念，充分調動各崗位人員服務的積極性，為客戶提供滿意的服務；做好客戶投訴服務，培育顧客忠誠度；安排優質合格的服務人員上崗、確保優質、良好的服務，真正做到服務于民。

（五）管理優勢

老字號都能夠明確發展目標，實施科學管理，食品行業都能建立食品質量檢驗制度，餐飲行業有菜肴創新制度、餐廳收銀管理制度。如“哈肉聯”斥資2億,建設了世界上最先進的企業管理軟件與解決方案SAP系統。此外還需要拓展員工的招聘渠道、提高員工的福利待遇，建設好企業文化等。很多的老字號企業擁有一支專業化的運營團隊，針對市場變化對老字號的發展提出合適的發展策略[2]。

二、哈爾濱百年老字號的機會

（一）加大對老字號企業的扶持

2006年商務部啟動了“振興老字號企業工程”，黑龍江省和哈爾濱市也制定了一系列的政策和措施，加大對老字號企業的扶持力度。2018年8月22日，黑龍江省老字號企業協會成立，積極指導和幫助老字號企業引進先進的理念和技術，加強與浙江、山東、北京、上海等地老字企業協會的溝通、交流與合作。黑龍江省老字號企業協會還同京東簽約，建立了黑龍江省老字號旗艦店，通過這些途徑進一步提升老字號的美譽度和客戶忠誠度，擴大老字號企業在全國的影響力。2018年9月，在長沙舉辦中國國際食品餐飲博覽會，黑龍江省老字號企業協會成員單位和湖南34家相關企業代表參加對接會，最終現場簽約3300萬元，意向簽約近7000萬元。老字號企業通過參加各地舉辦的博覽會，不僅宣傳產品，還拓寬了銷售渠道，增加了銷售額。

（二）促進銷售渠道及消費群體開發

信息化時代，品牌的宣傳渠道也呈現多樣化。在傳統的報刊、電視、廣播之外，又增加了微信、網絡、小程序等形式，為老字號品牌的宣傳提供了更多的窗口，提升了老字號企業的知名度。銷售渠道也更加多元化，除了大小超市、商場、直營店之外，還有各個電商平臺，線上線下的結合，使市場占有率增加，給老字號企業帶來巨大的商機。通過調研分析，偶爾光臨老字號和不光臨老字號的人數占調查人數的44.6%，這些都是有待進一步開發的潛在客戶。老字號要增加品牌意識，加大宣傳力度，在傳承中創新老字號的產品，最終使潛在的消費群體認可和接受老字號的產品和服務。

（三）推進經營業態的多樣化

改革開放以后，特別是市場經濟體制確立以后，國外大品牌不斷涌入，國內競爭也日趨激烈，哈爾濱的老字號也面臨著機遇和挑戰，新的經營理念和管理模式不斷介入，使老字號改變了以往的單一經營模式，采取多樣化的發展道路。如哈爾濱大眾肉聯由生產肉制品的企業發展成集能源、飼養、存放、屠宰、肉制品、罐頭制品、生物制藥、生物飼養、商貿于一體的食品集團有限公司。多樣化的經營不僅可以資源共享，優勢互補，提升運作和管理效率，還可以提高創新能力和綜合競爭能力。

（四）帶動文化旅游繁榮發展

通過冬奧會、春晚、哈馬比賽、哈爾濱冰雪節等活動，哈爾濱的知名度越來越高，加之政府扶持，建立了許多新的風景區，如紅利莊園、普羅旺斯薰衣草莊園、呼蘭河口濕地公園等等，呈現新舊景觀的繁榮景象。夏季，哈爾濱相對涼爽、舒適的氣候吸引了很多南方人到哈爾濱旅游，甚至有些過“候鳥”生活的人夏季選擇到哈爾濱來居住；冬季，特別在冰雪節期間，哈爾濱更是旅游的圣地。近幾年哈爾濱旅游業的迅猛發展拉動了哈爾濱經濟的發展，消費需求隨之增加，老字號的產品、質量、服務可以滿足消費者的需求。各種特色的老字號產品，成為旅游者的必選佳品和饋贈的禮品，為老字號的發展提供了很好的契機[3]。

三、結語

“振興老字號企業工程”，是一項意義深遠的重大工程。哈爾濱的百年老字號，具有品牌優勢、產品優勢、店面優勢、服務優勢及管理優勢。加大對老字號企業的扶持，有利于促進宣傳與銷售渠道的多樣化及經營業態的多樣化，有利于促進潛在消費群體的開發，也有利于促進哈爾濱旅游經濟的繁榮發展。