漫游澳門：每一個市民都是“旅游大使”

澳門新八景路環漁韻

說起澳門，你會想到什么？

七子之歌、賭場、大三巴牌坊、媽閣廟、威尼斯人度假村？

說起澳門，大家腦海里第一個閃過的印象可能是賭場。的確，澳門有著大大小小的賭場，透露出一種紙醉金迷的氣質。但置身其中，你會逐漸感受到這座城市平穩的脈搏。

緩慢的城市節奏，浪漫的中西建筑，保存完整的歷史古跡，都在訴說這座經歷數百年風雨的小城神秘而不動聲色的風情。相對于節奏明快、繁華妖嬈的香港，澳門反而顯得古樸而寧靜。漫步街頭，讓人不知不覺像只慵懶的貓，只想享受時光從指縫里流過的感覺。慢慢地，漫漫游……

12月13日，旅客在澳門金蓮花廣場游覽。

手信業轉身

行走在澳門的大街小巷、機場碼頭，總能看到游客手里拎著一袋手信——結實樸素的包裝袋上印著各種澳門元素，里面裝著杏仁餅、蛋卷、豬肉脯等特產。

從日漸沒落到蓬勃擴張，澳門的手信業在過去20年里經歷了“華麗轉身”，用咀香園餅家總經理黃若禮的話來說，澳門回歸祖國也讓傳統點心重新成為旅游消費市場的“寵兒”。

1935年，黃若禮的祖父在澳門清平直街20號開設了第一間咀香園餅家，專做餅類零售。黃若禮回憶說，他很小時就開始在店里幫忙，把剛烤出來的杏仁餅打包。

“以前我們只有等到周五放工后，香港人過來才有生意。”他說，那時候基本上只有周末開門做生意，平時幾乎沒什么顧客。

1993年，在美國主修會計的黃若禮學成回到澳門，發現家中的老店還保持著“前鋪后廠”格局，記賬用的是毛筆，賬簿旁擺著被手指撥得發亮的算盤。

黃若禮認為，若想做大做強，必須對傳統的家庭式經營進行改革，首先就是轉換觀念。

“過去幾代人都是店東坐店、毛筆記賬，突然讓老員工改用電腦肯定不適應，需要花時間將他們的思想慢慢轉變過來。”他說。

1997年，黃若禮父親在新馬路購置物業，開設了第一家分店。彼時黃若禮已經在咀香園工作四年，也感覺到這是一個改變的好機會。

他在新店首先推廣會計核算的計算機化，精確計算每種點心的生產成本，并逐漸引入現代管理理念。但由于回歸前澳葡當局管治不力，社會治安混亂，新店的經營慘淡。

1999年澳門回歸祖國，治安大為改善。2003年內地游客赴港澳個人游開放，特區政府開始大力推動旅游業。

“原來大家都認為手信業已成‘夕陽產業，沒想到回歸后又開始興旺起來。”黃若禮說，咀香園從一家店發展到兩家店用了60多年，但在回歸后的短短20年里，咀香園在澳門遍地開花，現已拓展至15家分店。

“我們現在超過七成的顧客都來自內地。”他說，咀香園的200多名員工里，有一半都來自內地。

“在我們的廠里，員工之間的合作是很融洽的，很少能感覺到本地人和內地人之分。在勤勞程度、好學程度方面，近些年新招的內地員工要更勝一籌。”他說。

2017年，澳門獲得聯合國教科文組織創意城市網絡“美食之都”稱號，澳門的本土糕點功不可沒。

“傳統的手工藝是很寶貴的，過于商業化會丟失原來的味道。”黃若禮說，若將生產環節遷出澳門，轉到勞力更便宜的地方，成本無疑會下降，但“澳門制造”才是咀香園品牌的核心，堅持本土化生產，這是生根澳門的老牌餅家應有的“倔強”。

澳門博物館。

12月12日，旅客在澳門大三巴牌坊游覽。

一直以來，黃若禮也非常注重推廣澳門形象。在咀香園的廣告片、雜志廣告、宣傳物料中，對澳門旅游和文化的推廣幾乎占到了一半時段和篇幅。

2003年，黃若禮從時任澳門特區行政長官何厚鏵手里接過“2002年度澳門旅游功績勛章”，這是澳門手信業第一次獲此殊榮。

“澳門是我們的根，澳門名聲和旅游地位的提升與食品行業也是息息相關的。一方面我們要堅守產品品質，在更多游客中提升澳門的美譽度;另一方面，盡可能推廣澳門的旅游文化名片也是作為本土企業的責任。”黃若禮說。

旅游狂想曲

在澳門，旅游業和每一個人都息息相關。

官方數據顯示，2017年澳門總體就業人口達38萬，當中旅游相關行業的在職員工超過19萬人，相當于每兩份工作中，就有一份與旅游業相關。

2013年，特區政府旅游局推行“澳門旅游認知計劃”，舉辦嘉年華、導賞、圖片展等活動，旨在讓市民進一步了解和熟悉澳門旅游業的發展，推廣“以客為先”的觀念，迄今已吸引了13萬人次參與。

“無論你是否從事旅游行業，是學生還是老人家，每一個市民都是‘澳門旅游大使。” 澳門特區政府旅游局局長文綺華說。

正是葡語文化和中華文化交融的燦爛輝煌，讓澳門的飲食、建筑等文化景象，在整個世界都顯得別具一格。這也恰恰成為澳門旅游發展的重要資源。

土地面積僅30多平方公里、人口僅60多萬的澳門，今年接待的游客數量有望突破4000萬人次。依托“一國兩制”方針的成功實踐，一首獨具文化韻味的“旅游狂想曲”正在這個南方小城奏響。

文綺華表示，澳門的旅游發展一直以來都不是以追求量為目標。“這幾年花了很多工夫在提升服務素質、豐富游覽體驗上。”

為配合建設澳門成為世界旅游休閑中心，特區政府旅游局2014年推出“星級旅游服務認可計劃”，鼓勵和支持餐飲、旅行社、零售等行業提升服務質量;2017年公布《澳門旅游業發展總體規劃》，制定了澳門旅游業未來15年的發展藍圖和行動綱領。

“最終的目的不單單要做一個旅游目的地，同時也要將澳門建設成為一個宜居、宜游、宜樂、宜業的地方。”文綺華說。

澳門特別行政區旅游局副局長程衛東指出，城市旅游不會是簡單的觀光、逛景點，而是在一個城市中休閑、生活，所以澳門很早就有打造“休閑旅游”的意識。澳門將“商務旅游”“美食旅游”“購物旅游”“文化旅游”等概念進行融合發展，就形成了如今的“旅游休閑”。

“我們用‘活動來帶動我們的休閑旅游。比如體育的有馬拉松、龍舟賽，美食的有美食論壇和國際旅游節，娛樂文藝有演唱會、音樂會、國際藝術節、國際音樂節等等。我們這些活動也是慢慢積累、一點點地做起來的，像音樂會原來坐不滿，到現在一票難求，吸引來澳門休閑旅游的人也越來越多。”

在國家的大力支持下，2005年澳門歷史城區成功列入世界文化遺產名錄，2017年又獲得聯合國教科文組織創意城市網絡“美食之都”稱號。

有了“世界文化遺產”和“美食之都”這兩張名片，更多游客對澳門有了向往。

“有了‘世界文化遺產和‘美食之都這兩張名片，更多游客對澳門有了向往。”文綺華說。

2015年底，中央政府授予澳門85平方公里的法定管理水域，為旅游開發注入無盡想象。“我們正在積極開發一些與水、濱海相關的旅游產品，今年剛推出兩個海上觀光的項目，游客可以坐船看澳門或參觀港珠澳大橋。”她說。

從去年開始，阿里巴巴云計算和人工智能技術逐步對澳門旅游進行智慧化改造，不僅在公共交通、路網資源等方面實現對全城公共資源的智能調度，還能為游客提供個性化旅游服務。

程衛東感慨，科技的發展對旅游的影響非常大。“以前的旅游推廣就是到客源地找旅行社合作和買當地報紙雜志的廣告，如今我們的宣傳都是在線上，比如和攜程、淘寶等互聯網公司的合作，還有和一些自媒體的合作。而且互聯網、大數據的應用讓旅游的體驗過程完全改變，如今拿著手機游客們可以預知天氣，預知景點的人流量，還可以預訂餐廳和演出門票，這大大提升了游客的旅游休閑體驗。可以說整個旅游的邏輯都和原來完全不同了，而且它還在不斷地創新發展。”

要求多元化

程衛東指出，澳門目前的旅游業態還是太單一了，對博彩的依賴仍然很強，旅游業多元化發展是澳門必須解決的難題;此外就是旅游客源的多元化，目前來自內地的游客占澳門總游客量的七成左右，國際客源主要來自東南亞國家。澳門需要豐富旅游業態，加大推廣力度，吸引更多的國際游客。而所有這些，都離不開人才。

“自澳門回歸以來，我們的社會經濟發展非常快，涌現了很多新的行業，而這些新的東西就需要有人才的支持。在保證本地人就業安全的情況下，我們需要引進很多人才。”程衛東說。

實際上，旅游業的發展也讓澳門的旅游教育步入快車道。澳門幾乎所有高校都開設旅游相關專業，學科建設引人矚目。

澳門旅游學院院長黃竹君介紹，1995年學院剛成立時只有一個本科專業，學生60人，成人教育規模僅為1000人;今年本科生超過了1600人，成人教育更是突破了2萬人。

“學院師資來自18個國家和地區，與30多個國家與地區超過100個機構有合作，全球有超過600個實習單位。”她說。

程衛東還介紹，澳門的酒店非常有特色，形成了別具一格的“澳門模式”。6.5平方公里的路氹城可以被稱為澳門綜合度假村園區。在那里，一家綜合體就能提供上萬個工作崗位，一個綜合度假村里有3—6家不同形態風格和價位的酒店，吸引不同需求的游客，而且里面還有大量的餐飲、購物、會展、體育賽事、表演、博彩等不同的業態共享服務，規模非常大。

“這些大型度假綜合體的整套管理模式都是可以輸出到任何地方的。比如統一采購，一家度假綜合體采購龍蝦都是以噸為單位的，采購后他們會進行分離處理，最優質的肉供應給米其林三星餐廳和黑珍珠三鉆餐廳，質量差一些的給一般的餐廳，分離下來的殼給粵菜餐廳煲湯用，因此這樣一個綜合體的運營是非常高效的，運營成本也降到最低。此外還有安全管理、監控等系統非常先進和高效，這些經驗、技術、管理的‘澳門模式，是可以輸出給任何一個旅游城市的。”

演員在跳土風舞。

（根據新華社、《小康》整理）