高職院校“功能性食品”課程的教學(xué)改革實(shí)踐

溫 睿

（牡丹江大學(xué)食品藥品學(xué)院，黑龍江 牡丹江 157011）

功能性食品在我國稱為保健食品，其是食品的一個(gè)種類，具有一般食品共性，能調(diào)節(jié)人體的機(jī)能，適于特定人群食用，但不以治療疾病為目的。[1]“功能性食品”課程是我院近幾年新開設(shè)的課程，是一門綜合性課程，涉及到化學(xué)、生化、醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、營養(yǎng)學(xué)等多個(gè)學(xué)科的內(nèi)容，知識點(diǎn)較多，理論性較強(qiáng)，學(xué)生在理解方面會存在一定的困難。傳統(tǒng)教學(xué)模式采用灌輸式、填鴨式，忽略了學(xué)生學(xué)習(xí)的主觀能動性，已不適宜“功能性食品”課程的授課。筆者在“功能性食品”課程的教學(xué)過程中積累了一定的經(jīng)驗(yàn)，對“功能性食品”課程進(jìn)行了教學(xué)改革實(shí)踐。

1 課程的整體設(shè)計(jì)

1.1 課程的定位與崗位分析

隨著我國人民生活水平的提高和我國市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對于食品的要求已不再局限于解決飽的問題，而逐漸注重食品預(yù)防疾病的功能。保健品行業(yè)發(fā)展迅速，功能性食品課程在高職院校的開設(shè)是十分必要的，可以擴(kuò)寬學(xué)生的就業(yè)范圍。教師通過畢業(yè)生回訪調(diào)研，高職院校畢業(yè)生在保健品行業(yè)從事與本門課程相對應(yīng)的崗位大多是保健品銷售員、健康顧問、售后服務(wù)。根據(jù)這些崗位的工作流程和工作任務(wù)分析，明確相應(yīng)崗位所必須具備的基本技能要求和理論知識要求，然后圍繞實(shí)際工作任務(wù)設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容。

1.2 課程總體目標(biāo)

學(xué)生能夠通過對本門課程的學(xué)習(xí)，具有判斷功能性食品與藥品的能力，能夠?qū)瘟庸δ苄允称愤M(jìn)行鑒別；能夠理解保健品產(chǎn)品的功效并能講解清楚。培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力、語言表達(dá)能力和與人溝

通能力；培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力；培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。培養(yǎng)學(xué)生樹立科學(xué)正確的營養(yǎng)功能性食品觀；培養(yǎng)學(xué)生勤奮學(xué)習(xí)、熱愛專業(yè)、求真及求實(shí)的科學(xué)作風(fēng)；培養(yǎng)學(xué)生以誠為本的職業(yè)道德。

1.3 課程教學(xué)內(nèi)容的選擇

1.3.1 教學(xué)內(nèi)容與其他課程整合

本門課程選用的教材為高職高專規(guī)劃教材。新技術(shù)在功能食品生產(chǎn)中的應(yīng)用與食品生產(chǎn)技術(shù)課程內(nèi)容相重復(fù)，這部分內(nèi)容不作為本門課程的講授內(nèi)容。食品營銷能力不作為本門課程的內(nèi)容，因?yàn)楸緦I(yè)設(shè)有食品營銷課程。考慮到高職院校學(xué)生的學(xué)習(xí)基礎(chǔ)，本門課程主要學(xué)習(xí)功能性食品中的功效成分的生理功效、富含功效成分的食品、功能性食品開發(fā)的原理和方法。

1.3.2 延伸課堂教學(xué)內(nèi)容

功能性食品是食品科學(xué)與工程研究領(lǐng)域的前沿學(xué)科[2]，其發(fā)展迅速，知識更新很快，這就要求授課教師平時(shí)注意收集報(bào)刊、電視、因特網(wǎng)等現(xiàn)代傳媒中涉及功能性食品的科技資料，及時(shí)補(bǔ)充和更新教學(xué)內(nèi)容。如總結(jié)學(xué)生感興趣的最新減肥功能食品，其功效成分是什么？安全性如何？激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓寬學(xué)生的知識面。

2 課程課堂教學(xué)改革

2.1 改變傳統(tǒng)教學(xué)模式

2.1.2 學(xué)生自主授課

教師在授課過程中可以選取人們在日常生活中積累較多的常識性內(nèi)容，如講授“功效成分中維生素、礦物質(zhì)，輔助降血糖、降血壓、降血脂功能食品的開發(fā)”時(shí)，貫徹“以學(xué)生為主體”的理念，將全班分成若干小組，提前布置下次課的授課內(nèi)容，以小組為單位，小組成員分工，利用課余時(shí)間提前預(yù)習(xí)、收集材料，制作幻燈片。在課堂上，鼓勵學(xué)生走上講臺，教師融入到學(xué)生中去，傾聽學(xué)生的講解，其他同學(xué)可以提出問題，共同討論。教師進(jìn)行糾正和補(bǔ)充，對于學(xué)生難于理解的共性問題進(jìn)行講解。又如針對功能性食品的大眾熟知度展開問卷調(diào)查，[3]以小組為單位，小組分工，查閱資料，收集整理調(diào)研結(jié)果，最后提交一份調(diào)研報(bào)告并制作幻燈片，在課堂上做總結(jié)匯報(bào)，開展小組間討論交流。最后給予評分，對于表現(xiàn)突出的學(xué)生要給予加分。通過這種教學(xué)方式調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，滿足了學(xué)生的表現(xiàn)欲，培養(yǎng)了學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力和語言表達(dá)能力；培養(yǎng)了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力；培養(yǎng)了學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作精神。

2.1.2 模擬場景，角色體驗(yàn)

教師提前布置下一次課的授課內(nèi)容，學(xué)生利用課余時(shí)間預(yù)習(xí)，將相關(guān)知識串聯(lián)成短劇。在短劇中學(xué)生扮演健康顧問、保健品銷售員、售后服務(wù)人員、顧客。通過這樣的教學(xué)方式，既激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的濃厚興趣，又使學(xué)生加深了對相關(guān)知識的理解和將來從事職業(yè)崗位的認(rèn)識；同時(shí)培養(yǎng)了學(xué)生與人的溝通能力和語言表達(dá)能力。

2.2 充分利用現(xiàn)代化多媒體教學(xué)手段

隨著科技的發(fā)展，教師應(yīng)充分利用現(xiàn)代化多媒體教學(xué)手段更好的授課。教師根據(jù)教學(xué)大綱，制作與教學(xué)日歷、教學(xué)內(nèi)容相匹配的精美課件。課件中的圖片、視頻可以使抽象的內(nèi)容得以具體、形象、直觀的展示，吸引學(xué)生的注意力[4]。克服傳統(tǒng)板書難于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，學(xué)生的注意力難于集中的弱點(diǎn)。但多媒體課件播放速度較快時(shí)，易產(chǎn)生一步跟不上步步跟不上的現(xiàn)象。多媒體課件與傳統(tǒng)板書相結(jié)合，充分發(fā)揮兩者的優(yōu)勢。教師在授課過程中播放多媒體課件時(shí)速度應(yīng)慢一些，將一些重點(diǎn)的內(nèi)容和補(bǔ)充的內(nèi)容寫在黑板上。如“講授功效成分中自由基清除劑”這部分內(nèi)容時(shí)，可以先播放“某品牌SOD蜜”的廣告視頻，教師提出“SOD的中文全稱是什么”的問題，引出本門課程的內(nèi)容，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。然后播放關(guān)于自由基清除劑科普視頻，教師提出“自由基是怎樣產(chǎn)生的？自由基對人體有哪些影響？清除自由基的物質(zhì)有哪些？”等一些問題，請學(xué)生回答。通過這樣的授課方式既激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，又發(fā)揮了學(xué)生的主觀能動性，課堂氣氛活躍。又如講授“功效成分DHA（二十二碳六烯酸）、卵磷脂的生理功效”時(shí)，其機(jī)理難于理解，兩者對于大腦的作用又易混淆。筆者在講授這部分內(nèi)容時(shí)，邊講解邊播放flash動畫，flash動畫又將兩者對大腦的作用進(jìn)行了形象的類比，這樣便于學(xué)生理解，同時(shí)增加了趣味性。這樣要比教師單純地描述幾遍教學(xué)效果好得多，起到事半功倍的作用。教師在備課過程中搜集的視頻和flash動畫，要適合課堂教學(xué)，并與授課內(nèi)容相關(guān)。視頻的播放時(shí)間不宜過長，最好是幾分鐘，最長不要超過10分鐘。

3 課程考核改革

本門課程采用“過程性考核”+“多方式評價(jià)”的考核評價(jià)和分階段筆試考核相結(jié)合的方式，從知識、能力、素質(zhì)3個(gè)方面對學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)行全方位、全過程的考核評價(jià)。分階段筆試采用期中和期末兩次，占課程總成績的30%；“過程性考核”+“多方式評價(jià)”的考核評價(jià)占課程總成績的70%，包括學(xué)生組內(nèi)互評、組間互評、學(xué)生自評、教師評價(jià)。采用靈活多樣的考核方式，注重學(xué)生能力的培養(yǎng)。[5]

4 結(jié)語

在“功能性食品”課程的教學(xué)改革實(shí)踐中，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和興趣大大提高了，對于知識的理解更深刻，學(xué)生的職業(yè)能力和職業(yè)素質(zhì)也得到了一定程度的提升，取得了較好的教學(xué)效果。高職院校的教學(xué)改革是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，教師應(yīng)不斷的學(xué)習(xí)，積累經(jīng)驗(yàn)，將教學(xué)水平邁上一個(gè)新的臺階。