冷鏈物流環境下農產品質量安全研究

摘 要：近年來，農產品冷鏈物流行業迅速發展，但關于農產品冷鏈物流環境下質量安全問題被不斷爆出。在剖析農產品冷鏈物流內涵的基礎上，從農產品的易腐蝕性和冷鏈物流過程的多環節、復雜性兩方面分析加強農產品冷鏈物流質量安全的必要性，然后從三個方面分析現階段我國農產品冷鏈物流所存在質量安全問題的原因，最后提出加強冷鏈物流環境下的農產品質量安全的對策與建議。

關鍵詞：冷鏈物流;農產品;質量安全

中圖分類號：F25 文獻標識碼：A doi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2019.21.017

隨著國民經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，人們對于新鮮的農產品需求與日俱增。為了保證農產品的新鮮以及營養流失最少，農產品冷鏈物流便應運而生。隨著農產品冷鏈物流行業的快速發展，農產品在生產、運輸過程中的質量安全問題被不斷爆出，這直接涉及到廣大消費者的切身利益。因此，建立和完善農產品冷鏈物流質量安全體系，確保農產品冷鏈物流的質量安全就顯得尤為必要。

1 農產品冷鏈物流的內涵

冷鏈物流是指產品在生產、運輸、流通加工和銷售等一系列環節都處在所需的恒定溫度，以此來確保農產品的營養價值不會出現過多的損耗。農產品冷鏈物流是現代制冷技術發展承受的基礎上發展起來的低溫物流過程。農產品在進入冷鏈物流運輸體系之前，先經過預冷處理，然后通過冷藏車、低溫液體運輸車運輸至食品加工廠，之后通過冷藏車只送到冷庫進行保鮮存儲，或者通過冷藏車運送到賣場的商業冷柜。如果農產品是通過網上銷售的話，運輸過程中的中間環節將會減少，通過冷藏車以產地直郵的形式直接運送到消費者的手中，詳見圖1。

圖1 冷鏈物流體系

隨著農產品經營方式不斷升級，冷鏈物流在農產品經營過程中的作用越來越重要。農產品冷鏈物流涉及到農產品試生產加工、存儲、運輸、流通加工和銷售等各個環節。只有將冷鏈物流所涉及的每個環節落實到位，確保其安全性、高效性和連貫性，才能夠從根本上確保農產品在冷鏈物流體系中的質量安全，使消費者通過冷鏈物流食用到新鮮健康的農產品。

2 加強農產品冷鏈物流質量安全的必要性

2.1 農產品的易腐蝕性

農產品是人們日常攝取營養物質的主要來源，如何在運輸過程中最大程度的保持農產品的新鮮，減少營養成分在運輸過程中國的損耗就顯得很必要。農產品本身就比較容易腐蝕，尤其是肉、魚、蛋等，一旦發生腐蝕，就直接影響食品品質，造成農產品的價值效用直線下降。以廣東省為例，每年因農產品保鮮不當所造成的腐蝕，損失高達7.5億元。對于運輸不當所產生的農產品腐蝕損失必然轉移到消費者頭上，對于價格敏感的消費者，有些不良商家會以次充好，這樣不僅會造成農產品價格的上漲，而且會影響農產品的品質。不同的農產品對于冷鏈運輸配送過程中的溫度要求是不一樣的，如果所設定的溫度不符合該農產品的要求，或者說不符合該農產品的冷凍標準，則該農產品可能會在短期內迅速產生腐蝕，造成更加嚴重的經濟損失。因此，農產品的易腐蝕性決定了在冷鏈物流過程中一定要加強食品質量安全，否則，一味的強調恒溫、低溫，對農產品來說只會適得其反，只是白白增加物流成本而已。

2.2 冷鏈物流過程的多環節、復雜性

隨著國內生鮮市場的迅速發展，物流運輸環節越來越受到人們的重視，冷鏈物流也隨著發展起來。在所有的生鮮產品中，農產品是主力軍。相比于一般物流。冷鏈物流則更加復雜。在冷鏈物流的各個環節，必須會配備冷凍保鮮設備，如果有一個環節沒有冷凍保鮮設備，冷鏈物流就失去了意義。在冷鏈物流的運作過程中，相關工作人員需要具備一定的冷鏈設備操作技能，對于工作人員的要求相比于一般物流而言要高。對于遠距離的農產品，從原產地到消費者手中的環節很長，即使是除去任何的中間商、批發商，從產地直郵到消費者手中，依然不可避免的要經過多個環節，過程越復雜，對農產品質量安全的挑戰就越大。

3 現階段我國農產品冷鏈物流所存在質量安全問題的原因

3.1 農產品冷鏈物流的信息化程度不高

目前我國農產品冷鏈物流正處于蓬勃發展的時期，冷鏈物流量大幅度增長，但相比于高速發展的“互聯網+”技術，冷鏈物流的運作模式遠遠跟不上信息化時代的發展腳步。尤其是小規模生產的瓜果蔬菜，在農產品冷鏈物流質量安全追溯體系中，經常會出現“斷點”的現象。近年來，各地政府在積極構建蔬菜生產二維碼追溯系統，希望通過該二維碼追溯系統打通從蔬菜生產到消費者終端全流程，消費者通過掃描各個蔬菜包裝上的二維碼，就可以通過手機了解該蔬菜流通的全過程，實現生產流通過程的上游消息與銷售的下游信息聯通。但是由于各相關利益主體的參與度不高，批發商、大型商戶的信息化程度跟不上，加之二維碼追溯系統推廣不到位，很多消費者對于冷鏈物流農產品追溯體系了解甚少，使得我國年農產品冷鏈物流信息化程度不高。

3.2 農產品冷鏈物流行業的人才匱乏

我國很多高校都開設了物流管理專業，但是綜合分析各大高校的物流管理人才培養方案，冷鏈物流的課程卻少之又少，很多高校甚至都沒有開設專門的冷鏈物流的課程，物流管理的專業課程大都集中在運輸、倉儲、配送、營銷、生產運作等，沒有意識到冷鏈物流知識的重要性，以至于學生走上工作崗位，面對實際的冷鏈物流工作的時候，缺乏一定的理論知識，也就是所謂的所學的理論知識與企業所需要的知識有所脫節。在現代信息技術的背景下，物流企業所運用的專業物流設備是需要一定的專業知識的操作人員的，冷鏈物流行業則更加如此，這也就是農產品冷鏈物流行業的人才匱乏的主要原因。

3.3 相關利益主體的參與度不高

農產品冷鏈物流對各個環節的要求相比于普通物流要高得多，因此所涉及的物流成本要比普通的物流高出50%左右。通過冷鏈物流所運輸的農產品的營養流失要相對較少，尤其是瓜果蔬菜的口感要相對較好，但是從目前市場上的農產品價格體系而言，冷鏈物流所投入的成本與所產生的收益不能夠成正比。因此，在可以選擇的情況下，企業、農戶、商家則不太愿意使用冷鏈物流。而消費者在關注冷鏈物流農產品質量安全問題方面的意識比較薄弱，甚至有些消費者認為只要是冷鏈物流參與的農產品肯定沒有質量安全的，也有一些消費者認為即使農產品質量安全存在問題，也無法像其他產品一樣，想賣家討要說法，畢竟消費者在購買時時無法確保以冷藏或者低溫的形式存儲食品的。

4 提升農產品冷鏈物流質量安全的對策與建議

4.1 完善相關的法律法規，健全農產品質量安全制度體系

政府對于農產品的質量安全應起到一定的統籌規劃的作用，針對農產品冷鏈物流體系，出臺一系列的標準，且不同類型的農產品要有不同的標準，太過籠統的標準不能夠真正落實到實踐中去。與此同時，政府應該加大農產品冷鏈物流的監管力度，對于沒有按照相關規定，操作過程不規范的物流企業，給予一定的懲罰，從而使政府對于農產品冷鏈物流的規定真正落實到實處，而不是僅僅停留在表面。政府還可以組織冷鏈物流的相關企業參與培訓，從宏觀層面提高冷鏈物流工作的整體素質，對相關人員進行一定的職業資格考試。

4.2 完善農產品冷鏈物流信息化平臺，構建農產品質量安全體系

在信息化時代的背景下，想要確保冷鏈物流環境下農產品的質量安全，就必須構建起完善的農產品質量安全可追溯系統，通過對農產品冷鏈物流信息流的追溯，可以獲得農產品生產流通過中的全部信息。如果出現農產品質量安全出現問題，可以通過農產品冷鏈物流信息平臺，追根溯源，找到問題源頭，從而避免出現各方相互推諉的現象，消費者也可以通過該冷鏈物流信息化平臺，對所購買的農產品生產流通過程做到心中有數。當然，該冷鏈物流信息化平臺的構建離不開政府相關部門的組織協調。冷鏈物流信息化平臺需要將冷鏈物流環節的各個主體的信息進行有機結合，在冷鏈物流信息平臺進行會匯總整合之后，反饋到各個主體，從而實現各個主體信息間的共享，從而確保農產品冷鏈物流的質量安全。此外，冷鏈物流企業也要不斷加強自身的信息化建設水平，積極參與政府的冷鏈物流信息化平臺建設，不斷提高企業自身的冷鏈物流運作效率，降低運作風險。想要真正發揮冷鏈物流信息平臺的作用，還需要政府著力推廣冷鏈物流信息化平臺，使更多的人認識到信息化平臺的好處，完善平臺的管理制度，增強平臺在各個主體間的權威性，還可以適當將監測系統和執法系統納到冷鏈物流信息化平臺中，解決消費者信息追溯難的問題。

4.3 加強冷鏈物流基礎設施建設，為冷鏈物流的發展提供保障

農產品冷鏈物流行業的發展，離不開冷鏈物流技術的支撐。冷鏈物流行業投資大，成本高，相比于一般的物流企業而言，冷鏈物流行業對于物流設施與設備的要求更高。當地政府在規劃物流行業發展時，應該加大對冷鏈物流行業的基礎設施建設，制定合理的有關冷鏈物流行業的發展規劃，根據當地冷鏈物流行業的實際發展情況，打造能夠覆蓋本地區的農產品冷鏈物流基礎設施，在總管全局的基礎上宏觀部署規劃冷鏈物流節點。在整合周邊城市冷鏈物流資源的基礎上，建設本地區專業的冷鏈物流配送中心，大力推進冷鏈物流園區建設，進一步提升冷鏈物流整體運營能力。在城市中劃分專業地區，大招農產品專門的冷鏈流通加工中心，引進一批先進的農產品冷鏈設備，優化農產品冷鏈運輸、配送的難題。通過對冷鏈物流企業實施財政、稅收政策等優惠政策，鼓勵當地農產品冷鏈物流企業發展，減低從事農產品冷鏈物流企業的負擔。與此同時，大力培育當地電子商務環境下的冷鏈物流企業，鼓勵當地農產品冷鏈物流的多形式發展，注重普及先進的冷鏈物流技術，提升農產品冷鏈物流的整體水平，從而保障農產品冷鏈物流行業的健康發展。

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