血中圣藥話當歸

文/王培珍 編輯/蘇二

當歸，多年生草本，根圓柱形，有分枝，有須根，黃棕色，有濃郁香氣。

當歸主要生長在甘肅省的東南部，云南、四川、貴州、湖北等地也有引種栽培。歷史上，當歸的主產地在甘肅岷縣，出產的當歸質優、味香，馳名中外，因此歷來將“岷當歸”作為道地藥材。

唐朝時，岷縣這一帶為“燒當羌”族居住之地，故又將岷縣附近稱為“當州”。當州盛產這種草藥，故將此種草藥取名當歸。

當歸起源的另一種說法則取其意象和功效。眾所周知，當歸是治療女性疾病的良藥，李時珍在《本草綱目》中提到：“古人娶妻要嗣續也，當歸調血為女人要藥，有思夫之意，故有當歸之名。”即引申“思夫歸來”而得名。《藥學詞典》中則記載：“當歸因能調氣養血，使氣血各有所歸，故名當歸。”

當歸始載于《神農本草經》，被列為中品。其味甘、辛，性溫，歸肝、心、脾經，功能補血活血、調經止痛、潤腸通便。全當歸根略呈圓柱形，上端（蘆頭）稱“歸頭”，偏于止血而上行；主根稱“歸身”，偏于養血而守中；須根稱“歸尾”，偏于破血而下行；整體稱“全歸”，既能補血，又可活血，統稱和血。

《本草正義》：“當歸，其味甘而重，故專能補血，其氣輕而辛，故又能行血，補中有動，行中有補，誠血中之氣藥，亦血中之圣藥也。”當歸生品質潤，長于補血、調經、潤腸通便，用于血虛體虧、面色無華、神疲體倦、妊娠沖任血虛、腹中疼痛，或血氣凝滯、少腹疼痛、產后惡露不盡、心腹作痛、血虛便秘等。酒炙后，增強活血、補血、調經的作用，用于血瘀經閉、痛經、月經不調及風濕痹痛等。土炒后，既能補血，又不致滑腸，用于血虛而便溏，腹中時痛及中焦虛寒等。炒炭后以止血和血為主，用于崩中漏下、月經過多及血虛出血等。凡婦科常見疾病均能運用，即所謂“補血而不壅滯，活血而不傷新”，加之其性溫散寒，故痛經、閉經證屬血虛、血瘀有寒者尤為適宜。

《韓氏醫通》載：“當歸主血分之病，血虛以人參、石脂為佐；血熱配以生地黃、姜黃、條芩，不絕生化之源；血積配以大黃，佐以利水藥。要之，血藥不容舍當歸，故古方四物湯以為君，芍藥為臣，地黃分生熟為佐，川芎為使，可謂典要云。”由此可見，當歸作用雖好，但單獨服用效果有限，臨床上多依據患者自身情況配伍其他藥材同用。如血虛氣弱，可用當歸配伍黃芪以氣血雙補；虛寒性腹痛，可用當歸配伍白芍、生姜、桂枝以散寒止痛；血虛腸燥便秘則與牛膝、升麻、肉蓯蓉同用以潤腸通便。著名的補血代表方四物湯即為當歸與熟地、川芎、白芍配伍制成，有補血調經之功，尤其適用于產后血虛的調制。在四物湯基礎上的桃紅四物湯，因隨癥加入桃仁、紅花配伍，常用于痛經、經期提前。

當歸含有以多糖、揮發油、有機酸為主要成分的化合物，還含有氨基酸、香豆素和微量元素等活性成分。現代醫學研究表明，當歸所含的當歸多糖對造血系統具有修復作用。揮發油等成分對心血管系統具有調節功能，并且可以對心肌細胞的電生理功能產生一定影響，同時具有抗血小板凝聚、抗動脈粥樣硬化的作用。當歸的揮發油對子宮平滑肌具有抑制子宮收縮和痙攣的作用，當歸的水提物對子宮平滑肌具有興奮作用。當歸同時具有提高免疫力、鎮痛抗炎、抗腫瘤、抗氧化、抗衰老等作用。

當歸對人體血液系統、循環系統、呼吸系統、神經系統、免疫系統相關疾病具有良好的治療效果，同時對機體亦具有一定的保健作用。因此，常被應用到保健藥品與食品中，作為藥膳主角之一。其中最著名的莫過于當歸生姜羊肉湯。早在2 000多年前，醫圣張仲景就在《金匱要略》中記載：“當歸三兩，生姜五兩，羊肉一斤，右三味以水八升，煮取三升，溫服七合，日三服。主治寒疝、虛勞、產后血虛有寒、腹痛、脅痛、喜溫喜按、腹痛拘急、苔白、脈沉弦而澀。”

1.當歸生姜羊肉湯

原料：當歸10一20克，生姜20一30克，新鮮羊肉500克，枸杞子10粒，鹽，黃酒。

制法：羊肉洗凈、切塊，用開水焯過，瀝干；當歸、生姜洗凈、切片；將準備好的羊肉、當歸、生姜放砂鍋中加入清水及少量黃酒，再加入枸杞子；旺火煮沸后，撇棄漂浮脂沫，小火燉至羊肉酥爛；加入食鹽調味即可。

功用：溫中補血，暖胃止痛，是血虛體弱、脾胃虛寒者的不二之選。

2.當歸紅棗枸杞粥

原料：糯米，當歸，紅棗，枸杞。

制法：將上述原料洗凈，一起入鍋煮沸，文火熬制20一25分鐘，即可食用。

功用：補中益氣，補血活血，養血安神，適宜氣血不足、神經衰弱者食用。

3.當歸燉烏雞

原料：烏雞，當歸，紅棗，黑木耳，姜片，鹽。

制法：烏雞切塊后，洗凈備用；鍋內加水燒開，倒入雞塊焯去血水撈出；再將焯好水的雞塊放入高壓鍋，加水（水沒過雞塊約1厘米），加入當歸、黑木耳、姜片一起燉；至高壓鍋氣閥響約40分鐘即可關火；食用時加入適量鹽即可。

功用：補血和血，行血調經，促進病后康復，一般人均可食用，尤適宜產后氣血不足、貧血頭暈、月經不調、痛經閉經、腸燥便秘的人群。

俗話說是藥三分毒，雖然當歸食療是一直以來都推崇的補血方法，但也應辨證施治，以免錯用引發疾病。《本草經疏》提到：腸胃薄弱，泄瀉溏薄及一切脾胃病惡食、不思食及食不消，并禁用之，即在胎前產后亦不得入。時至今日，這些古籍仍具有現實的指導意義，當出現以下情形者，不宜用當歸。

1. 出血期間（月經期、崩漏）。

2. 血少而陰虛火旺者。

3. 出現濕熱、脘腹脹滿、大便泄瀉等癥狀時。

4. 月經過多、胎動不安。

當歸的使用已有上千年的歷史，現代臨床應用亦較為廣泛，然而無論是藥用還是食用，都建議在專業的中醫師或中藥師的指導下應用。