如何正確選擇藥食兩用的中藥？

文/奚燕 編輯/長歌

“是藥三分毒”，“藥補不如食補”。這是大眾對藥的認(rèn)識，這個說法對嗎？首先，跟大家科普一下，“毒”在這里是廣義，不是單指有毒性的藥物，只要是服用后對身體有不良反應(yīng)的都應(yīng)該包含在其中。

《神農(nóng)本草經(jīng)》中將中藥分為上品、中品和下品。上品包括人參、靈芝、冬蟲夏草等名貴中藥。大家都認(rèn)為這些中藥是絕對安全的，對人體有利無害，其實不然。每一味中藥都有功效主治、服用劑量以及適宜和不適宜的人群，如果隨意服用，“治病”變成“致病”，會對人體造成傷害。比如人參，如果大量長期服用，可能會出現(xiàn)失眠、易激動、血壓增高等中樞神經(jīng)興奮的現(xiàn)象。所以，任何中藥必須在醫(yī)生或藥師的指導(dǎo)下合理使用，才能保障用藥安全有效。

有一些中藥怎么會出現(xiàn)在食材中呢？它們是同一種東西嗎？是的。國家衛(wèi)健委發(fā)布（2018）版藥食同源目錄，共有110種中藥列入目錄，它們既是中藥又是食材，之間沒有絕對的分界線。我們熟知的山藥、蓮子、薏苡仁、枸杞子、菊花等均在目錄中，這些中藥無論作為藥物還是食物都是安全的，但也不能藥食混用；而人參、玫瑰花、當(dāng)歸、西紅花等，雖然在藥食兩用的目錄中，更需要在限定使用人群、劑量內(nèi)作為藥食兩用，換言之，不能隨意食用。

山藥這味中藥，味甘，性平，入肺、脾、腎經(jīng)，不燥不膩，含有淀粉酶、多酚氧化酶等成分，可補脾胃之氣、養(yǎng)脾胃之陰，是一味補脾胃的藥食兩用之品。臨床上，常用于治療脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥，還可生津養(yǎng)肺、補腎澀精。山藥也是一種美味、營養(yǎng)豐富的食材，既可以炒著吃，也可以煲湯、煲粥。山藥燉排骨是餐桌上的家常菜，具有滋陰潤燥、益精補血、健脾益胃的功效。山藥蓮子湯是一道美味的甜品，可健脾補腎，非常適合老年人食用。山藥枸杞紅棗粥，可以益腎健脾、養(yǎng)肝明目，適合白領(lǐng)人士。

雖然山藥是藥食兩用，但我們不能將菜場買來的山藥直接入藥，也不能把醫(yī)院配的山藥作為食材使用。因為藥用山藥需要經(jīng)過中藥的加工炮制，根據(jù)《中國藥典》檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢測合格后才可以使用，醫(yī)生根據(jù)病情選擇適宜的劑量。作為食材的山藥是新鮮的，含水量較高，不符合藥用標(biāo)準(zhǔn)，因此不能混用。

薏苡仁是女性非常喜歡的食材，作為一味中藥，《神農(nóng)本草經(jīng)》里記載，該藥性微寒，味淡，入脾、胃、肺經(jīng)，具有利水滲濕、健脾止瀉、清熱解毒之功效。它的營養(yǎng)價值非常高，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪酸等營養(yǎng)元素。做成紅豆薏米水有祛濕的作用，多吃薏苡仁還能美白養(yǎng)膚，但由于是微寒性中藥，寒性體質(zhì)的人群不適合食用。女性月經(jīng)期不建議食用。

紅棗也稱大棗，性溫，味甘，入脾、胃經(jīng)，藥食俱佳。中醫(yī)上常用作補血補虛藥，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為是補鐵佳品。紅棗含有大量的糖類物質(zhì)和維生素，具有較強的補養(yǎng)作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。紅棗可與其他藥物配伍使用，也可以作為食材，做成紅棗茶、紅棗粥等，營養(yǎng)豐富、味道甜美。好東西也不能過量食用，古人有“日食三棗、長生不老”之說，但紅棗性溫，不易多吃，建議一天不超過10顆。棗皮比較硬，不易消化，如果有炎癥或胃潰瘍，無異于在傷口上撒鹽，會造成疼痛或不適。所以，有胃部不適的人群應(yīng)將棗皮去除再食用或喝紅棗茶。

溫馨小貼士：藥食兩用的中藥，如果作為藥物治療疾病，必須在醫(yī)生的指導(dǎo)下合理使用。如果作為食材，也有性味歸經(jīng)，特別是性寒、性溫、性熱的中藥，有適宜和不適宜的人群，建議咨詢醫(yī)生或藥師，同時不能過量食用。