脾胃不好，糯米湯圓怎么吃？

文/秦嫣 編輯/蘇二

“一碗湯圓滿又滿，吃了湯圓好團圓。”雖然各地的飲食習慣不同，北方“滾”元宵，南方“包”湯圓，但是它們都是用糯米制成外皮，采用芝麻、白糖等做餡料。糯米做的食物都有一個特點，那就是軟糯可口。也正因其香糯粘滑，故深受大家喜愛。

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，在北方多稱為“江米”。《本草綱目》言其：“粘滯難化，小兒、患者最宜忌之。”門診也時常有貪吃湯圓或其他糯米食物的患者，出現胃痛、胃脹、噯氣、泛酸，甚至腹痛、腹瀉等消化不良的癥狀。糯米黏性較大，不易消化，餡料則糖分多、油脂多，如果一次性食用過多，會引起胃液大量分泌，加重胃的負擔。素有慢性消化系統疾病的患者吃后更容易引起泛酸、燒心等不適，加重原有病情。即使是健康人，吃多了湯圓等糯米食品也容易出現胃脹、泛酸的癥狀。

糯米其實是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾、暖胃的作用，適用于脾胃虛寒所致的反胃、食欲減少等癥。現代科學研究表明，糯米中含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等，為溫補強壯之品。如此佳品，不能吃豈不可惜？

那么，怎么吃湯圓才不傷胃？剛烹調好還熱乎的湯圓其實并不難消化，但要趁熱吃、適量吃、細嚼，冷了以后就不要再吃了。因為糯米在加熱狀態下，支鏈淀粉會糊化，容易被消化酶分解，容易消化；而一旦冷卻，則會老化回生，分子間凝固加強，就不容易被消化了。

胃病患者可以適當吃湯圓，但是不能過量。如果有的患者實在不知道如何控制進食量，那么能不吃就不吃。元宵、湯圓的碳水化合物和鈉的含量本來都很高，不少人除了水煮元宵或湯圓，還喜歡油炸著吃，雖然這樣會格外香脆可口，但油脂和熱量的比例會更高。有糖尿病、腎臟病、高血脂、肥胖的人食用時要適可而止，盡量少吃。

消化功能較差卻又實在很想吃糯米食品的患者，建議不妨食用糯米飯、糯米粥，將糯米和大米一起食用，會比較容易消化，且具有養胃、健脾的功效。